A pesar de su popularidad, las papas tienen la reputación de ser un alimento poco saludable que tiene un alto contenido de carbohidratos con almidón. Sin embargo, el trabajo del laboratorio del Dr. Thomas Schmidt de la Universidad de Michigan ofrece algo de redención para la humilde papa. Mientras que las papas son altos en almidón fácilmente digerible que puede conducir a picos de azúcar en la sangre, también tienen un alto contenido de almidón resistente :un tipo de fibra que es "resistente" a la digestión por las enzimas humanas. En lugar de ser descompuestos por las enzimas digestivas de nuestro cuerpo, los miembros de la microbiota intestinal descomponen los almidones resistentes, lo que lleva a la producción de sustancias químicas, como el butirato, que se sabe que son buenas para nuestra salud.
El objetivo del estudio dirigido por el Dr. Schmidt y su equipo fue comparar la capacidad de diferentes almidones resistentes para afectar los niveles de butirato en el intestino. Para hacer esto, el equipo reclutó a 174 estudiantes universitarios sanos a quienes se les indicó que no modificaran sus dietas durante el estudio más que aumentando su ingesta de almidón resistente a través de un suplemento dietético. Aunque los autores reconocen que las diferentes dietas tienen un impacto en la composición de la microbiota intestinal, este estudio les permitió examinar cómo la adición de almidón resistente afecta una dieta normal.
El estudio destaca que una microbiota intestinal sana y diversificada es fundamental si queremos aprovechar los beneficios para la salud que se derivan del consumo de almidón resistente
El equipo comparó el efecto del almidón de maíz digerible (el grupo de control) con el efecto del almidón resistente de las papas, el almidón resistente del maíz y la inulina de la raíz de achicoria. Al final, el almidón resistente de las papas provocó el mayor aumento de butirato en comparación con los otros almidones resistentes probados. Todos los almidones resistentes tuvieron un efecto sobre la composición de la microbiota intestinal, pero los autores destacan que los cambios en la microbiota intestinal no siempre se traducen en una mayor producción de butirato. Resulta que las bacterias productoras de butirato dependen de la acción de otras especies de bacterias conocidas como "degradadores primarios" para completar el primer paso de la digestión antes de que puedan producir butirato. La cantidad de bacterias de degradación primaria que residían en los intestinos de los participantes al comienzo del estudio afectó la cantidad de butirato que produjo su microbiota intestinal en respuesta al almidón resistente .
Este estudio enfatiza que una microbiota intestinal diversa y saludable es esencial para obtener los beneficios para la salud del consumo de almidón resistente , y en este momento, una dieta variada y equilibrada sigue siendo la mejor manera de garantizar una microbiota intestinal igualmente variada y equilibrada.
Referencia:
Baxter, Nielson T, Alexander W Schmidt, Arvind Venkataraman, Kwi S Kim, Clive Waldron y Thomas M Schmidt. 2019. "Dinámica de la microbiota intestinal humana y los ácidos grasos de cadena corta en respuesta a las intervenciones dietéticas con tres fibras fermentables". MBio 10 (1):e02566-18. https://doi.org/10.1128/mBio.02566-18.
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