Nonostante la loro popolarità, le patate hanno la reputazione di essere un alimento malsano ricco di carboidrati amidacei. Il lavoro del laboratorio del dottor Thomas Schmidt dell'Università del Michigan, tuttavia, offre una qualche redenzione per l'umile patata. Mentre le patate sono ricchi di amido facilmente digeribile che possono portare a picchi di zucchero nel sangue, sono anche ricchi di amido resistente – un tipo di fibra "resistente" alla digestione da parte degli enzimi umani. Invece di essere scomposti dagli enzimi digestivi del nostro corpo, gli amidi resistenti vengono scomposti dai membri del microbiota intestinale, portando alla produzione di sostanze chimiche, come il butirrato, che sono note per essere buone per la nostra salute.
L'obiettivo dello studio condotto dal Dr. Schmidt e dal suo team era confrontare la capacità di diversi amidi resistenti di influenzare i livelli di butirrato nell'intestino. Per fare ciò, il team ha reclutato 174 studenti universitari sani a cui è stato chiesto di non modificare la loro dieta durante lo studio se non aumentando l'assunzione di amido resistente attraverso un integratore alimentare. Sebbene gli autori riconoscano che diete diverse hanno un impatto sulla composizione del microbiota intestinale, questo studio ha permesso loro di esaminare come l'aggiunta di amido resistente influisca su una dieta normale.
Lo studio evidenzia che un microbiota intestinale sano e diversificato è essenziale se vogliamo sfruttare i benefici per la salute derivanti dal consumo di amido resistente
Il team ha confrontato l'effetto dell'amido di mais digeribile (il gruppo di controllo) con l'effetto dell'amido resistente delle patate, dell'amido resistente del mais e dell'inulina della radice di cicoria. Alla fine, l'amido resistente delle patate ha portato al maggior aumento del butirrato rispetto agli altri amidi resistenti testati. Tutti gli amidi resistenti hanno avuto un effetto sulla composizione del microbiota intestinale, ma gli autori sottolineano che i cambiamenti nel microbiota intestinale non si traducono sempre in un aumento della produzione di butirrato. Si scopre che i batteri produttori di butirrato dipendono dall'azione di altre specie di batteri noti come "degradatori primari" per completare la prima fase della digestione prima che possano produrre butirrato. Il numero di batteri primari degradanti che risiedono nelle viscere dei partecipanti all'inizio dello studio ha influenzato la quantità di butirrato che il loro microbiota intestinale ha prodotto in risposta all'amido resistente .
Questo studio sottolinea che un microbiota intestinale diversificato e sano è essenziale per realizzare i benefici per la salute del consumo di amido resistente , e in questo momento, una dieta varia ed equilibrata è ancora il modo migliore per garantire un microbiota intestinale altrettanto vario ed equilibrato.
Riferimento:
Baxter, Nielson T, Alexander W Schmidt, Arvind Venkataraman, Kwi S Kim, Clive Waldron e Thomas M Schmidt. 2019. "Dinamica del microbiota intestinale umano e degli acidi grassi a catena corta in risposta agli interventi dietetici con tre fibre fermentabili". MBio 10 (1):e02566-18. https://doi.org/10.1128/mBio.02566-18.
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