В защиту картофеля:как устойчивый картофельный крахмал влияет на микробиоту кишечника

• 

Несмотря на свою популярность, картофель имеет репутацию нездоровой пищи с высоким содержанием крахмалистых углеводов. Однако работа лаборатории доктора Томаса Шмидта из Мичиганского университета предлагает некоторое искупление за скромную картошку. Пока картошка есть высоким содержанием легкоусвояемого крахмала, который может привести к скачкам сахара в крови, они также резистентный крахмал — тип клетчатки, «устойчивый» к перевариванию человеческими ферментами. Резистентные крахмалы не расщепляются пищеварительными ферментами нашего организма, а расщепляются членами кишечной микробиоты, что приводит к производству химических веществ, таких как бутират, которые, как известно, полезны для нашего здоровья.

Цель исследования под руководством доктора Шмидта и его команды состояла в том, чтобы сравнить способность различных резистентных крахмалов влиять на уровень бутирата в кишечнике. Для этого группа набрала 174 здоровых студента университета, которых проинструктировали не изменять свой рацион во время исследования, кроме как увеличить потребление резистентного крахмала с помощью пищевой добавки. Хотя авторы признают, что разные диеты влияют на состав микробиоты кишечника, это исследование позволило им изучить, как добавление резистентного крахмала влияет на обычную диету.

<цитата>

Исследование подчеркивает, что здоровая и разнообразная микробиота кишечника необходима, если мы хотим воспользоваться преимуществами для здоровья, которые дает потребление резистентного крахмала

Команда сравнила эффект перевариваемого кукурузного крахмала (контрольная группа) с эффектом резистентного крахмала из картофеля, резистентного крахмала из кукурузы и инулина из корня цикория. В конце концов, устойчивый крахмал из картофеля привел к наибольшему увеличению содержания бутирата по сравнению с другими протестированными устойчивыми крахмалами. Все резистентные крахмалы влияли на состав микробиоты кишечника, но авторы подчеркивают, что изменения в микробиоте кишечника не всегда приводят к увеличению производства бутирата. Оказывается, бактерии, производящие бутират, зависят от действия других видов бактерий, известных как «первичные разрушители», чтобы завершить первый этап пищеварения, прежде чем они смогут производить бутират. Количество первично разлагающихся бактерий, находившихся в кишечнике участников в начале исследования, влияло на количество бутирата, которое микробиота их кишечника вырабатывала в ответ на резистентный крахмал .

В этом исследовании подчеркивается, что разнообразная и здоровая микробиота кишечника необходима для получения пользы для здоровья от потребления резистентного крахмала , и в настоящее время разнообразная и сбалансированная диета по-прежнему является лучшим способом обеспечить столь же разнообразную и сбалансированную микробиоту кишечника.

Ссылка:

Бакстер, Нильсон Т., Александр В. Шмидт, Арвинд Венкатараман, Кви С. Ким, Клайв Уолдрон и Томас М. Шмидт. 2019. «Динамика микробиоты кишечника человека и короткоцепочечных жирных кислот в ответ на диетические вмешательства с тремя ферментируемыми волокнами». МБио 10 (1):e02566-18. https://doi.org/10.1128/mBio.02566-18.

• Персонализированному питанию еще предстоит развиваться
• Как накормить микробиоту кишечника необходимыми волокнами