Hur man gör surkål – det snabba och enkla sättet

De fördelaktiga effekterna av SCD-probiotika är väl dokumenterade. Vanligtvis kan 24-timmars fermenterad yoghurt hjälpa till att återställa en hälsosam tarmflora och förbättra din matsmältning...

Såvida du inte tål mejeriprodukter.

Reaktioner på mejeriprodukter verkar vara ett problem för våra "Tough Case"-läsare. I så fall försöker de göra 24-timmars getmjölkyoghurt, men det brukar utlösa samma reaktion. Kaseinproteinet är en vanlig intolerans för personer med Leaky Gut Syndrome.

Men det finns fortfarande hopp om att få probiotika i ditt liv...

Du kan antingen ta dem i pillerform, vilket är OK men det bästa stället att få bra insekter är direkt från en matkälla, som rå opastöriserad surkål. Kom ihåg:surkål som köps i butik är vanligtvis pastöriserad, vilket innebär att de värmer upp den för att döda bakterierna... vilket också dödar de goda insekterna vi försöker äta.

I det här inlägget ska jag visa dig hur du enkelt jäser rå surkål utan att använda några speciella tillbehör...

Enkel surkål Steg 1:

Du behöver ett kålhuvud, en tung kniv, havssalt, en glasskål, en Ziploc® baggy och en annan skål som är tillräckligt liten för att passa in i öppningen på glasskålen.

Enkel surkål Steg 2:

Skär av stjälken från kålen. Ta sedan huvudet och dela det på mitten så att du kan se området av stjälken som är kvar inuti huvudet. Gör ett V-snitt i varje halva för att ta bort stammen på varje sida.

Enkel surkål Steg 3:

Skär varje sida av huvudet på mitten så att du har fyra fjärdedelar kvar. Ta sedan den första fjärdedelen och skär den i små skivor. Vissa människor har riktigt coola hackare för att få jobbet gjort, men jag använder bara min tunga kniv och lite armbågsfett...

Enkel surkål Steg 4:

Ta den första fjärdedelen av kålen du finhackat och släpp den i din glasbehållare... men här är tricket... lägg till den strimlade kålen i en näve i taget, strö havssalt på varje näve efter att du tappat den.

Gå sedan igenom de andra 3 fjärdedelarna och gör samma process tills hela huvudet är hackat och i glasbehållaren med salt försiktigt applicerat på varje handfull.

Enkel surkål Steg 5:

När du är klar med steg 4 bör din glasbehållare se ut ungefär som den här bilden. Strö lite mer salt på toppen. FYI – anledningen till att vi tillsätter salt är att det kommer att hjälpa till att dra ut fukten ur kålen (för att hjälpa oss senare när vi behöver juicen)...

Enkel surkål Steg 6:

Ta några minuter för att använda din knytnäve (eller en kötthammare – men var försiktig så att du inte går sönder saker) för att slå på den strimlade kålen i glasbehållaren för att börja packa den. När den har packats ner lite, strö lite mer salt på den och låt den sitta i 2-3 timmar.

Under de kommande 2-3 timmarna kommer saltet att fortsätta dra ut fukten, så kom förbi då och då och packa ner det mer, tvinga ut mer av fukten. Kom tillbaka om cirka 2-3 timmar för nästa steg 🙂

Enkel surkål Steg 7:

Förhoppningsvis är din strimlade kål fylld med juice vid det här laget. Det kallas "saltlösningen". Om inte, ibland måste jag faktiskt använda båda händerna och "knåda" den strimlade kålen beroende på hur mogen den var när jag började göra den.

Så här ser du när den är klar... om du trycker ner kålen med handen bör saltlakevattnet stiga förbi kålens nivå, som på den här bilden:

Enkel surkål Steg 8:

Det är här du bygger "Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM)."

Ta den mindre skålen, som är tillräckligt liten för att få plats i glasskålen, och ställ den ovanpå surkålen. Ta sedan Ziploc®-baggy och fyll den med rumstempererat vatten. Ställ påsen ovanpå den lilla skålen... och wallah – det är klart!

Poängen med det hela är att hålla vikten på skålen så att den strimlade kålen förblir nedsänkt i saltlakevattnet. Om det inte är tillräckligt med vikt för att hålla den strimlade kålen under saltlakevattnet ännu, stanna bara förbi varannan timme och tryck ner den mindre skålen för att fortsätta att komprimera den strimlade kålen ännu mer 🙂

OBS: Tillsätt aldrig bara vanligt vatten till detta. Om du absolut måste tillsätta vatten för att fylla den, skaffa lite filtrerat vatten och blanda havssalt i det först, tillsätt sedan det. Om du fortfarande har en gammal sats i kylen, lägg till lite av den saltlaken som en "startkultur" och det kommer att sparka igång det med några bra insekter direkt.

Enkel surkål Steg 9:

Detta är det sista steget, och den här bilden är ett visuellt hjälpmedel för dig att se hur saltvattennivån ska se ut innan du "ställer in den och glömmer den."

Om den är redo att gå, lägg den bara åt sidan någonstans borta från för mycket värme eller för mycket kyla. Rumstemperaturen är bäst. Jag har hört blandade rapporter om att täcka den från ljus och jag är inte säker på vad skillnaden är, så jag kastar fortfarande en handduk över den för att hålla den i mörker ändå.

Hur lång tid det tar att jäsa beror på temperaturen i rummet den är i. Jag brukar börja provsmaka min runt dag 5 för att se var den är, men 7 dagar är vanligtvis den bästa tiden för mig när mitt hus håller sig runt 72° F.

Enkel surkål Steg 10:

När du kommer tillbaka till det 5-7 dagar senare kan du hitta några bitar strimlad kål ovanpå som exponerats för luften och verkar mögliga. Få inte panik 🙂 Det ser ut så här:

Använd bara en sked och skumma bort den delen i papperskorgen. Allt som var under saltlaken är hälsosamt och proppfullt av goda inälvor.

Enkel surkål Steg 11:

När den är klar, flytta den till någon form av glasbehållare och ställ in den i kylen. Njut av några matskedar 15 minuter före en måltid för att öka magsyraproduktionen 🙂

Det har underbara probiotiska effekter, speciellt om du inte tål mejeriprodukter och inte äter 24-timmarsyoghurten. Om du är känslig för bra buggar kan det vara en bra idé att börja med 1/2 msk varje dag och arbeta dig långsamt uppåt.

OBS:Poängen med det här inlägget var att visa dig hur man gör surkål med saker du kanske redan har i ditt kök. Patrick på Facebook berättade för mig om denna Picklemeister, som är en cool grej som gör det lättare att jäsa surkål genom att släppa ut gas ur burken, men inte släppa in färskt syre.

Njut!