Zuurkool maken – de snelle en gemakkelijke manier

De gunstige effecten van SCD-probiotica zijn goed gedocumenteerd. Doorgaans kan de 24-uurs gefermenteerde yoghurt helpen om een gezonde darmflora te herstellen en je spijsvertering te verbeteren…

Tenzij je zuivelproducten niet verdraagt.

Zuivelreacties lijken een probleem te zijn voor onze "Tough Case" -lezers. In dat geval proberen ze 24-uurs geitenmelkyoghurt te maken, maar dat roept meestal dezelfde reactie op. Het caseïne-eiwit is een veel voorkomende intolerantie voor mensen met het Leaky Gut Syndroom.

Maar er is nog hoop om probiotica in je leven te krijgen...

Je kunt ze ofwel in pilvorm nemen, wat oké is, maar de beste plaats om goede insecten te krijgen is rechtstreeks uit een voedselbron, zoals rauwe ongepasteuriseerde zuurkool. Onthoud:zuurkool die in de winkel wordt gekocht, wordt meestal gepasteuriseerd, wat betekent dat ze het opwarmen om de ziektekiemen te doden... wat ook de goede insecten doodt die we proberen te eten.

In dit bericht laat ik je zien hoe je eenvoudig rauwe zuurkool kunt fermenteren zonder speciale apparaten te gebruiken...

Eenvoudige zuurkool Stap 1:

Je hebt een koolkop, een zwaar mes, zeezout, een glazen kom, een Ziploc® baggy en nog een kom nodig die klein genoeg is om in de opening van de glazen kom te passen.

Eenvoudige zuurkool Stap 2:

Snijd de steel van de kool. Neem vervolgens het hoofd en snijd het doormidden zodat je het gedeelte van de stengel kunt zien dat in het hoofd is achtergebleven. Maak een V-snede in elke helft om de stengel aan elke kant te verwijderen.

Eenvoudige zuurkool Stap 3:

Snijd elke kant van het hoofd doormidden zodat je vier kwarten overhoudt. Neem vervolgens het 1e kwart en snijd het in kleine reepjes. Sommige mensen hebben echt coole choppers om de klus te klaren, maar ik gebruik gewoon mijn zware mes en wat elleboogvet…

Eenvoudige zuurkool Stap 4:

Neem het eerste kwart van de kool die je fijn hebt gesneden en laat het in je glazen pot vallen... maar hier is de truc... voeg de geraspte kool handje voor handje toe en bestrooi met zeezout op elk handje nadat je het erin hebt gedaan.

Ga vervolgens door de andere 3 kwartalen en doe hetzelfde proces totdat het hele hoofd is gehakt en in de glazen container met zout voorzichtig op elke handvol aangebracht.

Eenvoudige zuurkool Stap 5:

Als je klaar bent met stap 4, zou je glazen container er ongeveer zo uit moeten zien als deze afbeelding. Strooi er nog wat zout over. Ter info - de reden dat we zout toevoegen is dat het het vocht uit de kool helpt te trekken (om ons later te helpen als we het sap nodig hebben)...

Eenvoudige zuurkool Stap 6:

Neem een paar minuten de tijd om met je vuist (of een vleeshamer - maar pas op dat je geen dingen breekt) om op de geraspte kool in de glazen container te stampen om het proces van samenpersen te beginnen. Zodra het een beetje is ingepakt, strooi je er wat meer zout op en laat je het 2-3 uur staan.

Gedurende de volgende 2-3 uur zal het zout het vocht naar buiten blijven trekken, dus kom af en toe langs en pak het meer in, waardoor meer vocht eruit wordt gedrukt. Kom over ongeveer 2-3 uur terug voor de volgende stappen 🙂

Eenvoudige zuurkool Stap 7:

Hopelijk is je geraspte kool inmiddels gevuld met sap. Het wordt de 'pekel' genoemd. Als dat niet het geval is, moet ik soms beide handen gebruiken en de geraspte kool "kneden", afhankelijk van hoe rijp hij was toen ik hem begon te maken.

Zo kun je zien wanneer het klaar is... als je met je hand op de kool drukt, moet het pekelwater boven het niveau van de kool komen, zoals op deze afbeelding:

Eenvoudige zuurkool Stap 8:

Hier bouw je de "Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM)."

Neem de kleinere kom, die klein genoeg is om in de glazen kom te passen, en zet deze bovenop de zuurkool. Neem vervolgens de Ziploc®-baggy en vul deze met water op kamertemperatuur. Zet de zak op de kleine kom ... en wallah - het is klaar!

Het punt van dit hele ding is om het gewicht op de kom te houden, zodat de geraspte kool ondergedompeld blijft in het pekelwater. Als het gewicht nog niet genoeg is om de gesnipperde kool onder het pekelwater te houden, stop dan gewoon om de paar uur en druk op de kleinere kom om de geraspte kool nog meer samen te persen 🙂

OPMERKING: Voeg hier nooit zomaar water aan toe. Als je absoluut water moet toevoegen om het te vullen, neem dan wat gefilterd water en meng er eerst zeezout in en voeg het dan toe. Als je nog een oude batch in de koelkast hebt staan, voeg dan een beetje van die pekel toe als een "startcultuur" en het begint meteen met een aantal goede insecten.

Eenvoudige zuurkool Stap 9:

Dit is de laatste stap en deze afbeelding is een visueel hulpmiddel om te zien hoe het pekelwaterniveau eruit zou moeten zien voordat u het "instelt en vergeet".

Als het klaar is om te gaan, leg het dan ergens weg van te veel hitte of te veel kou. Kamertemperatuur is het beste. Ik heb gemengde berichten gehoord over het afdekken van licht en ik weet niet zeker wat het verschil is, dus ik gooi er nog steeds een handdoek over om het toch in het donker te houden.

Hoe lang het duurt om te gisten, hangt af van de temperatuur van de kamer waarin het zich bevindt. Ik begin de mijne meestal rond dag 5 te proeven om te zien waar hij is, maar 7 dagen is meestal de beste tijd voor mij als mijn huis rond de 72 ° blijft F.

Eenvoudige zuurkool Stap 10:

Als je er 5-7 dagen later op terugkomt, vind je misschien een paar stukjes geraspte kool erop die aan de lucht zijn blootgesteld en er beschimmeld uitzien. Geen paniek 🙂 Het ziet er zo uit:

Gebruik gewoon een lepel en schep dat deel in de prullenbak. Alles wat onder de pekel zat, is gezond en zit boordevol goede darmbacteriën.

Eenvoudige zuurkool Stap 11:

Als het klaar is, verplaats je het naar een soort glazen bak en zet je het in de koelkast. Geniet 15 minuten voor een maaltijd van een paar eetlepels om de maagzuurproductie te verhogen 🙂

Het heeft prachtige probiotische effecten, vooral als je geen zuivel kunt verdragen en de 24-uurs yoghurt niet eet. Als je gevoelig bent voor goede insecten, is het misschien een goed idee om elke dag met een 1/2 eetlepel te beginnen en langzaam op te werken.

OPMERKING:Het doel van dit bericht was om je te laten zien hoe je zuurkool kunt maken met dingen die je misschien al in je keuken hebt staan. Patrick op Facebook vertelde me over deze Picklemeister, een cool ding dat het gemakkelijker maakt om zuurkool te fermenteren door gas uit de pot te laten, maar geen verse zuurstof toe te laten.

Geniet ervan!