Savanyú káposzta készítése – A gyors és egyszerű út

Az SCD probiotikumok jótékony hatásai jól dokumentáltak. Általában a 24 órás fermentált joghurt segíthet az egészséges bélflóra helyreállításában és az emésztés javításában…

Hacsak nem tolerálod a tejtermékeket.

A tejreakciók problémát jelentenek „Kemény eset” olvasóink számára. Ebben az esetben megpróbálnak 24 órás kecsketejes joghurtot készíteni, de ez általában ugyanazt a reakciót váltja ki. A kazein fehérje gyakori intolerancia a szivárgó bél szindrómában szenvedőknél.

De még mindig van remény arra, hogy probiotikumot kapjon az életében…

Beveheti őket tabletta formájában is, ami rendben van, de a legjobb hely a jó rovarok előteremtésére közvetlenül élelmiszerforrásból, például nyers, nem pasztőrözött savanyú káposztából. Ne feledje:a boltban vásárolt savanyú káposztát általában pasztörizálják, ami azt jelenti, hogy felmelegítik, hogy elpusztítsák a kórokozókat… ami szintén elpusztítja a jószágokat, amelyeket meg akarunk enni.

Ebben a bejegyzésben megmutatom, hogyan erjeszthetsz egyszerűen nyers savanyú káposztát anélkül, hogy bármilyen különleges készítményt használnánk…

Egyszerű savanyú káposzta 1. lépés:

Szüksége lesz egy fej káposztára, egy nehéz késre, tengeri sóra, egy üvegtálra, egy Ziploc® zacskóra és egy másik tálra, amely elég kicsi ahhoz, hogy beleférjen az üvegtál nyílásába.

Egyszerű savanyú káposzta 2. lépés:

Vágjuk le a szárát a káposztáról. Ezután vegye a fejet, és vágja ketté, hogy lássa a szárnak a fej belsejében maradt részét. Végezzen V-metszetet mindkét felén, hogy eltávolítsa a szárat mindkét oldalon.

Egyszerű savanyú káposzta 3. lépés:

Vágja ketté a fej mindkét oldalát, így marad négy negyede. Ezután vegye ki az első negyedet, és vágja apró szeletekre. Vannak, akiknek nagyon klassz aprítójuk van a munka elvégzéséhez, de én csak a nehéz késemet és egy kis könyökzsírt használok…

Egyszerű savanyú káposzta 4. lépés:

Vegyük a finomra vágott káposzta első negyedét, és tegyük bele az üvegedénybe… de itt van a trükk… a felaprított káposztát egy marékkal adjuk hozzá, majd minden marékkal tengeri sóval szórjuk meg, miután beleejtettük.

Ezután menjen át a másik 3 negyeden, és végezze el ugyanazt a folyamatot, amíg az egész fejet fel nem vágják, és az üvegedényben finoman kenje be a sót minden marékra.

Egyszerű savanyú káposzta 5. lépés:

Ha végzett a 4. lépéssel, az üvegedénynek valahogyan ehhez hasonlónak kell lennie. Szórjunk még egy kis sót a tetejére. Tájékoztatásul – azért adunk hozzá sót, mert segít kiszívni a nedvességet a káposztából (hogy később segítsen nekünk, amikor szükségünk lesz a lére)…

Egyszerű savanyú káposzta 6. lépés:

Szánjon néhány percet arra, hogy öklével (vagy húskalapácsával – de ügyeljen arra, hogy ne törjön össze) az üvegedényben lévő felaprított káposztát, hogy megkezdje a tömörítési folyamatát. Ha egy kicsit össze van csomagolva, szórjunk rá még egy kis sót, és hagyjuk állni 2-3 órát.

A következő 2-3 órában a só folyamatosan kiszívja a nedvességet, ezért időnként álljon meg, és csomagolja be, hogy több nedvességet kényszerítsen ki. Gyere vissza körülbelül 2-3 óra múlva a következő lépésekhez 🙂

Egyszerű savanyú káposzta 7. lépés:

Remélhetőleg a felaprított káposzta mostanra megtelik lével. Ezt "sóoldatnak" hívják. Ha nem, akkor néha mindkét kezemmel „gyúrnom” kell a felaprított káposztát attól függően, hogy mennyire volt érett, amikor elkezdtem készíteni.

Így tudhatja meg, hogy készen van… ha a kezével lenyomja a káposztát, a sós víznek túl kell emelkednie a káposzta szintjén, ahogy ezen a képen is látható:

Egyszerű savanyú káposzta 8. lépés:

Itt építheti meg a „Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM)”-et.

Vegyük a kisebb tálat, amely elég kicsi ahhoz, hogy beleférjen az üvegtálba, és helyezze a savanyú káposzta tetejére. Ezután vegye elő a Ziploc® tasakot, és töltse fel szobahőmérsékletű vízzel. Tedd a táskát a kis tál tetejére… és fala – kész!

Ennek az egésznek az a lényege, hogy ne terheljük a tálat, így a felaprított káposzta elmerül a sós vízben. Ha még nem elég súly ahhoz, hogy a felaprított káposztát a sós víz alatt tartsa, akkor csak pár óránként álljon meg, és nyomja le a kisebb tálat, hogy a felaprított káposztát még jobban tömörítse 🙂

MEGJEGYZÉS: Soha ne adj hozzá normál vizet. Ha feltétlenül vizet kell hozzáadni a feltöltéshez, akkor vegyünk egy kis szűrt vizet, és először keverjünk bele tengeri sót, majd adjuk hozzá. Ha még mindig van egy régi adag a hűtőszekrényben, adjon hozzá egy kis sóoldatot „kezdőkultúraként”, és rögtön beindul néhány jó buggal.

Egyszerű savanyú káposzta 9. lépés:

Ez az utolsó lépés, és ez a kép vizuális segítség, hogy megtudja, hogyan kell kinéznie a sóoldat vízszintjének, mielőtt „beállítja és elfelejti”.

Ha készen áll, tedd félre valahol, ahol túl sok meleg vagy túl hideg nem érhet. A szobahőmérséklet a legjobb. Vegyes beszámolókat hallottam a fénytől való letakarásról, és nem vagyok benne biztos, hogy mi a különbség, ezért még mindig rádobok egy törülközőt, hogy ne legyen sötétben.

Az erjedés időtartama a helyiség hőmérsékletétől függ. Az enyémet általában az 5. napon kezdem megkóstolni, hogy meglássam, hol van, de általában 7 nap a legjobb idő számomra, amikor a házam 72° körül van. F.

Egyszerű savanyú káposzta 10. lépés:

Ha 5-7 nappal később visszatérsz hozzá, előfordulhat, hogy a tetején találsz néhány darab felaprított káposztát, amelyek ki vannak téve a levegőnek, és penészesnek tűnnek. Ne essen pánikba 🙂 Így néz ki:

Csak használjon egy kanalat, és dobja ki azt a részt a szemetesbe. Bármi, ami a sóoldat alatt volt, egészséges és tele van jó bélbaktériumokkal.

Egyszerű savanyú káposzta 11. lépés:

Ha kész, helyezzük át valamilyen üvegedénybe, és tegyük be a hűtőbe. Fogyasszon el néhány evőkanálnyit 15 perccel étkezés előtt, hogy fokozza a gyomorsavtermelést 🙂

Csodálatos probiotikus hatása van, különösen, ha nem tolerálja a tejtermékeket, és nem eszik a 24 órás joghurtot. Ha érzékeny a jó hibákra, érdemes lehet minden nap 1/2 evőkanállal kezdeni, és lassan haladni felfelé.

MEGJEGYZÉS:Ennek a bejegyzésnek az volt a célja, hogy megmutassa, hogyan készíthet savanyú káposztát olyan dolgokból, amelyek már megtalálhatók a konyhájában. Patrick a Facebookon mesélt nekem erről a Picklemeisterről, amely egy klassz konstrukció, amely megkönnyíti a savanyú káposzta erjesztését azáltal, hogy gázt enged ki az üvegből, de nem enged be friss oxigént.

Jó szórakozást!