Kako napraviti kiseli kupus – brz i jednostavan način

Blagotvorni učinci SCD probiotika dobro su dokumentirani. Tipično, 24-satni fermentirani jogurt može pomoći vratiti zdravu crijevnu floru i poboljšati vašu probavu...

Osim ako ne podnosite mliječne proizvode.

Čini se da su reakcije na mliječne proizvode problem za naše čitatelje “Teški slučaj”. U tom slučaju pokušavaju napraviti 24-satni jogurt od kozjeg mlijeka, ali obično izaziva istu reakciju. Protein kazeina uobičajena je netolerancija za osobe sa sindromom propuštanja crijeva.

Ali još uvijek postoji nada za unos probiotika u svoj život...

Možete ih uzeti u obliku tableta, što je u redu, ali najbolje mjesto za dobivanje dobrih buba je izravno iz izvora hrane, poput sirovog nepasteriziranog kiselog kupusa. Zapamtite:kiseli kupus kupljen u trgovini obično je pasteriziran, što znači da ga zagrijavaju kako bi ubili klice... što također ubija dobre bube koje pokušavamo jesti.

U ovom postu ću vam pokazati kako jednostavno fermentirati sirovi kiseli kupus bez upotrebe posebnih naprava...

Jednostavan kiseli kupus, 1. korak:

Trebat će vam jedna glavica kupusa, teški nož, morska sol, staklena zdjela, vrećica Ziploc® i druga zdjela dovoljno mala da stane unutar otvora staklene posude.

Jednostavan kiseli kupus, 2. korak:

Odrežite peteljku od kupusa. Zatim uzmite glavu i prepolovite je tako da možete vidjeti područje stabljike koje je ostalo unutar glave. Napravite V-rez na svakoj polovici da uklonite stabljiku sa svake strane.

Jednostavan kiseli kupus, 3. korak:

Prerežite svaku stranu glave na pola tako da vam ostane četiri četvrtine. Zatim uzmite 1. četvrtinu i nasjeckajte je na sitne ploške. Neki ljudi imaju stvarno super sjeckalice da bi obavili posao, ali ja samo koristim svoj teški nož i malo masti za laktove...

Jednostavan kiseli kupus, 4. korak:

Uzmite prvu četvrtinu kupusa koji ste sitno nasjeckali i ubacite u staklenu posudu... ali evo trika... dodajte nasjeckani kupus u šaku po šaku, posipajući svaku šaku morskom soli nakon što je ubacite.

Zatim prođite kroz ostale 3 četvrtine i učinite isti postupak dok se cijela glava ne nasjecka i u staklenu posudu sa soli nježno nanesete na svaku šaku.

Jednostavan kiseli kupus, 5. korak:

Nakon što završite s korakom 4, vaša staklena posuda bi trebala izgledati otprilike poput ove slike. Po vrhu pospite još malo soli. FYI – razlog zbog kojeg dodajemo sol je taj što će pomoći izvući vlagu iz kupusa (da nam pomogne kasnije kada zatrebamo sok)...

Jednostavan kiseli kupus, 6. korak:

Odvojite nekoliko minuta da šakom (ili čekićem za meso – ali pazite da ne razbijete stvari) udarite na narezani kupus u staklenoj posudi kako biste započeli proces zbijanja. Kad se malo stisne, pospite ga još malo soli i ostavite da odstoji 2-3 sata.

Tijekom sljedeća 2-3 sata sol će nastaviti izvlačiti vlagu, stoga svratite povremeno i pakirajte je više, tjerajući više vlage van. Vratite se za otprilike 2-3 sata za sljedeće korake 🙂

Jednostavan kiseli kupus, 7. korak:

Nadamo se da je vaš narezani kupus do sada pun soka. Zove se "salamurnica". Ako ne, ponekad zapravo moram koristiti obje ruke i "gnječiti" narezani kupus, ovisno o tome koliko je bio zreo kada sam ga počeo praviti.

Evo kako prepoznati kada je gotov... ako gurnete kupus rukom, raslana voda bi trebala porasti iznad razine kupusa, kao na ovoj slici:

Jednostavan kiseli kupus, 8. korak:

Ovdje izrađujete "Super sofisticiranu napravu za kiseli kupus 5000 (TM)."

Uzmite manju zdjelu, koja je dovoljno mala da stane u staklenu zdjelu, i stavite je na kiseli kupus. Zatim uzmite Ziploc® vrećicu i napunite je vodom sobne temperature. Postavite vrećicu na vrh male zdjele... i vala - gotovo!

Smisao cijele ove stvari je zadržati težinu na posudi kako bi narezani kupus ostao potopljen u salamuri. Ako još nije dovoljna težina da narezani kupus ostane ispod vode u salamuri, samo svratite svakih nekoliko sati i gurnite manju zdjelu kako biste još više zbijali narezani kupus 🙂

NAPOMENA: Nikada tome nemojte samo dodavati običnu vodu. Ako apsolutno morate dodati vodu da se napuni, onda uzmite malo filtrirane vode i prvo umiješajte morsku sol, a zatim je dodajte. Ako još uvijek imate staru seriju u hladnjaku, dodajte malo te salamure kao "početnu kulturu" i ona će je odmah pokrenuti s nekim dobrim bubama.

Jednostavan kiseli kupus, 9. korak:

Ovo je posljednji korak, a ova je slika vizualna pomoć za vas da vidite kako bi razina slane vode trebala izgledati prije nego što je "postavite i zaboravite."

Ako je spreman za upotrebu, samo ga ostavite negdje podalje od prevelike vrućine ili prehlade. Sobna temperatura je najbolja. Čuo sam mješovite izvještaje o pokrivanju od svjetla i nisam siguran u čemu je razlika, pa svejedno bacam ručnik preko njega kako bi ostao u mraku.

Koliko dugo će fermentirati ovisi o temperaturi prostorije u kojoj se nalazi. Ja obično počnem kušati svoj oko 5. dana da vidim gdje se nalazi, ali 7 dana je obično najbolje vrijeme za mene kada je moja kuća oko 72° F.

Jednostavan kiseli kupus, 10. korak:

Kad mu se vratite 5-7 dana kasnije, možda ćete na vrhu pronaći nekoliko komada narezanog kupusa koji su bili izloženi zraku i izgledali su pljesnivi. Bez panike 🙂 To izgleda ovako:

Samo upotrijebite žlicu i skinite taj dio u smeće. Sve što je bilo ispod salamure je zdravo i prepuno dobrih crijevnih buba.

Jednostavan kiseli kupus, 11. korak:

Nakon što je gotov, premjestite ga u neku staklenu posudu i stavite u hladnjak. Uživajte u nekoliko žlica 15 minuta prije jela kako biste povećali proizvodnju želučane kiseline 🙂

Ima divne probiotičke učinke, pogotovo ako ne podnosite mliječne proizvode i ne jedete 24-satni jogurt. Ako ste osjetljivi na dobre bube, možda bi bilo dobro započeti s 1/2 žlice svaki dan i polako napredovati.

NAPOMENA:Smisao ovog posta bila je pokazati vam kako napraviti kiseli kupus koristeći stvari koje možda već imate u svojoj kuhinji. Patrick na Facebooku mi je rekao za ovaj Picklemeister, koji je super sprava koja olakšava fermentaciju kiselog kupusa tako što ispušta plin iz staklenke, ali ne dopušta svježi kisik.

Uživajte!