Ako pripraviť kyslú kapustu – rýchly a jednoduchý spôsob

Priaznivé účinky probiotík SCD sú dobre zdokumentované. Typicky môže 24-hodinový fermentovaný jogurt pomôcť obnoviť zdravú črevnú flóru a zlepšiť vaše trávenie...

Pokiaľ nemôžete tolerovať mliečne výrobky.

Reakcie na mliečne výrobky sa zdajú byť problémom pre našich čitateľov „Ťažkého prípadu“. V takom prípade sa pokúsia vyrobiť 24-hodinový jogurt s kozím mliekom, ale zvyčajne to vyvolá rovnakú reakciu. Kazeínový proteín je bežnou intoleranciou u ľudí so syndrómom netesného čreva.

Stále však existuje nádej na získanie probiotík do vášho života...

Môžete ich užívať buď vo forme piluliek, čo je v poriadku, ale najlepšie miesto na získanie dobrých chrobákov je priamo zo zdroja potravy, ako je surová nepasterizovaná kyslá kapusta. Pamätajte si:kyslá kapusta kúpená v obchode je zvyčajne pasterizovaná, čo znamená, že ju zahrievajú, aby zabili choroboplodné zárodky... čo tiež zabíja dobrých chrobákov, ktoré sa snažíme zjesť.

V tomto príspevku vám ukážem, ako jednoducho skvasiť surovú kyslú kapustu bez použitia špeciálnych vychytávok…

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 1:

Budete potrebovať jednu hlávku kapusty, ťažký nôž, morskú soľ, sklenenú misku, vrecko Ziploc® a ďalšiu misku dostatočne malú, aby sa zmestila do otvoru v sklenenej miske.

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 2:

Z kapusty odrežte stonku. Potom vezmite hlavu a rozrežte ju na polovicu, aby ste videli oblasť stonky, ktorá zostala vo vnútri hlavy. Do každej polovice urobte V-rez, aby ste odstránili stonku na každej strane.

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 3:

Rozrežte každú stranu hlavy na polovicu, aby vám zostali štyri štvrtiny. Potom odoberte 1. štvrtinu a nakrájajte ju na malé prúžky. Niektorí ľudia majú na prácu naozaj skvelé vrtuľníky, ale ja používam iba svoj ťažký nôž a trochu masti na lakte...

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 4:

Vezmite 1. štvrtinu kapusty, ktorú ste nakrájali nadrobno, a dajte ju do sklenenej nádoby... ale tu je trik... po hrstiach pridávajte nastrúhanú kapustu a každú hrsť posypte morskou soľou.

Potom prejdite cez ďalšie 3 štvrtiny a urobte rovnaký postup, kým nie je celá hlava nakrájaná a v sklenenej nádobe so soľou jemne nanesenou na každú hrsť.

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 5:

Keď dokončíte krok 4, vaša sklenená nádoba by mala vyzerať približne ako tento obrázok. Navrch posypte ešte trochou soli. FYI – dôvod, prečo pridávame soľ je ten, že to pomôže vytiahnuť vlhkosť z kapusty (aby nám pomohla neskôr, keď budeme potrebovať šťavu)…

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 6:

Venujte niekoľko minút pästi (alebo kladivu na mäso – ale dávajte pozor, aby ste veci nerozbili) na búchanie po strúhanej kapuste v sklenenej nádobe, aby ste mohli začať proces zhutňovania. Keď je trochu zbalené, posypte ho ešte trochou soli a nechajte 2-3 hodiny postáť.

Počas nasledujúcich 2-3 hodín bude soľ neustále vyťahovať vlhkosť, takže sa občas zastavte a zabaľte ju viac, čím viac vlhkosti vytlačíte von. Vráťte sa asi o 2-3 hodiny pre ďalšie kroky 🙂

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 7:

Dúfajme, že vaša strúhaná kapusta je už naplnená šťavou. Nazýva sa to „soľanka“. Ak nie, niekedy musím použiť obe ruky a nastrúhanú kapustu „naklepať“ podľa toho, aká bola zrelá, keď som ju začal robiť.

Tu je návod, ako zistiť, kedy je hotová... ak zatlačíte na kapustu rukou, slaná voda by mala vystúpiť nad úroveň kapusty, ako na tomto obrázku:

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 8:

Toto je miesto, kde staviate „Super sofistikované zariadenie na kyslú kapustu 5000 (TM).“

Vezmite menšiu misku, ktorá je dostatočne malá, aby sa zmestila do sklenenej misky, a položte ju na kyslú kapustu. Potom vezmite vrecko Ziploc® a naplňte ho vodou izbovej teploty. Položte vrecúško na vrch malej misky... a wallah – je hotovo!

Zmyslom celej tejto veci je udržať váhu na miske, aby strúhaná kapusta zostala ponorená v slanej vode. Ak ešte nemá dostatočnú váhu na to, aby sa strúhaná kapusta udržala pod slanou vodou, zastavte sa u nás každých pár hodín a zatlačte na menšiu misku, aby sa strúhaná kapusta ešte viac zhutnila 🙂

POZNÁMKA: Nikdy k tomu nepridávajte len obyčajnú vodu. Ak do nej musíte bezpodmienečne pridať vodu, aby ste ju naplnili, potom si vezmite trochu filtrovanej vody a najskôr do nej primiešajte morskú soľ a potom ju pridajte. Ak máte v chladničke stále starú dávku, pridajte trochu tejto soľanky ako „štartovaciu kultúru“ a hneď to naštartuje niekoľkými dobrými chrobákmi.

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 9:

Toto je posledný krok a tento obrázok je vizuálnou pomôckou, aby ste videli, ako by mala vyzerať hladina soľanky predtým, ako ju „nastavíte a zabudnete“.

Ak je pripravený ísť, odložte ho niekam, kde nebude príliš teplo alebo príliš veľa chladu. Izbová teplota je najlepšia. Počul som zmiešané správy o zakrytí pred svetlom a nie som si istý, aký je v tom rozdiel, takže aj tak cez to prehadzujem uterák, aby som to udržal v tme.

Ako dlho bude trvať kvasenie závisí od teploty miestnosti, v ktorej sa nachádza. Zvyčajne začínam ochutnávať svoj okolo 5. dňa, aby som zistil, kde je, ale 7 dní je pre mňa zvyčajne najlepší čas, keď je teplota v dome okolo 72°. F.

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 10:

Keď sa k tomu vrátite o 5-7 dní neskôr, možno na vrchu nájdete niekoľko kúskov strúhanej kapusty, ktoré boli vystavené vzduchu a vyzerali plesnivé. Neprepadajte panike 🙂 Vyzerá to takto:

Stačí použiť lyžicu a túto časť odobrať do koša. Všetko, čo bolo pod soľankou, je zdravé a preplnené dobrými črevnými chrobákmi.

Jednoduchá kyslá kapusta Krok 11:

Keď je pripravený, presuňte ho do nejakej sklenenej nádoby a vložte do chladničky. Užite si niekoľko polievkových lyžíc 15 minút pred jedlom, aby ste zvýšili produkciu žalúdočnej kyseliny 🙂

Má úžasné probiotické účinky, najmä ak neznášate mliečne výrobky a nejete 24-hodinový jogurt. Ak ste citlivý na dobré chrobáky, môže byť dobrý nápad začať s 1/2 polievkovej lyžice každý deň a postupne sa zvyšovať.

POZNÁMKA:Cieľom tohto príspevku bolo ukázať vám, ako pripraviť kyslú kapustu pomocou vecí, ktoré už možno máte vo svojej kuchyni. Patrick mi na Facebooku povedal o tomto Picklemeisterovi, čo je skvelá mašinka, ktorá uľahčuje kvasenie kyslej kapusty tým, že vypúšťa plyn z nádoby, ale nevpúšťa čerstvý kyslík.

Užite si to!