Cómo hacer chucrut:la forma rápida y sencilla

Los efectos beneficiosos de los probióticos SCD están bien documentados. Por lo general, el yogur fermentado durante 24 horas puede ayudar a restaurar la flora intestinal saludable y mejorar la digestión...

A menos que no puedas tolerar los productos lácteos.

Las reacciones a los lácteos parecen ser un problema para nuestros lectores de "Caso difícil". En ese caso, intentan hacer yogur de leche de cabra de 24 horas, pero suele desencadenar la misma reacción. La proteína caseína es una intolerancia común para las personas con síndrome de intestino permeable.

Pero todavía hay esperanza de incorporar probióticos en tu vida...

Puede tomarlos en forma de píldora, lo cual está bien, pero el mejor lugar para obtener bichos buenos es directamente de una fuente de alimentos, como chucrut crudo sin pasteurizar. Recuerda:el chucrut comprado en la tienda generalmente está pasteurizado, lo que significa que lo calientan para matar los gérmenes... lo que también mata los buenos insectos que estamos tratando de comer.

En esta publicación, les mostraré cómo fermentar fácilmente chucrut crudo sin usar ningún artilugio especial...

Sauerkraut sencillo Paso 1:

Necesitarás una cabeza de repollo, un cuchillo pesado, sal marina, un recipiente de vidrio, una bolsa Ziploc® y otro recipiente lo suficientemente pequeño como para caber dentro de la abertura del recipiente de vidrio.

Paso 2 de chucrut simple:

Corta el tallo del repollo. Luego, toma la cabeza y córtala por la mitad para que puedas ver el área del tallo que queda dentro de la cabeza. Haz un corte en V en cada mitad para quitar el tallo de cada lado.

Paso 3 de chucrut simple:

Corta cada lado de la cabeza por la mitad para que te queden cuatro cuartos. Luego, tome el primer cuarto y córtelo en rodajas pequeñas. Algunas personas tienen helicópteros geniales para hacer el trabajo, pero yo solo uso mi cuchillo pesado y un poco de fuerza en el codo...

Paso 4 de chucrut simple:

Tome la primera cuarta parte del repollo que cortó finamente y colóquelo en su recipiente de vidrio... pero aquí está el truco... agregue el repollo rallado en un puñado a la vez, rociando sal marina en cada puñado después de dejarlo caer.

A continuación, pasa por los otros 3 cuartos y haz el mismo proceso hasta picar toda la cabeza y en el recipiente de cristal con sal suavemente aplicada a cada puñado.

Paso 5 de chucrut simple:

Una vez que haya terminado con el paso 4, su recipiente de vidrio debería verse como esta imagen. Espolvorear un poco más de sal por encima. Para su información, la razón por la que estamos agregando sal es que ayudará a sacar la humedad del repollo (para ayudarnos más tarde cuando necesitemos el jugo)...

Sauerkraut simple Paso 6:

Tómese unos minutos para usar su puño (o un martillo para carne, pero tenga cuidado de no romper cosas) para golpear el repollo rallado en el recipiente de vidrio para comenzar el proceso de compactación. Una vez que esté un poco comprimido, espolvorea un poco más de sal y déjalo reposar durante 2 o 3 horas.

Durante las próximas 2 o 3 horas, la sal seguirá extrayendo la humedad, así que pasa de vez en cuando y compácala más, forzando a que salga más humedad. Vuelva en aproximadamente 2-3 horas para los próximos pasos 🙂

Sauerkraut simple Paso 7:

Esperemos que su repollo rallado ya esté lleno de jugo. Se llama la "salmuera". Si no, a veces tengo que usar ambas manos y "amasar" el repollo rallado dependiendo de qué tan maduro estaba cuando comencé a hacerlo.

A continuación, le mostramos cómo saber cuándo está listo... si presiona el repollo con la mano, el agua salada debe subir más allá del nivel del repollo, como en esta imagen:

Paso 8 de chucrut simple:

Aquí es donde se construye el "Artilugio de chucrut supersofisticado 5000 (TM)".

Tome el tazón más pequeño, que sea lo suficientemente pequeño como para caber dentro del tazón de vidrio, y colóquelo encima del chucrut. Luego, toma la bolsa Ziploc® y llénala con agua a temperatura ambiente. Coloca la bolsa sobre el tazón pequeño... y listo, ¡ya está!

El objetivo de todo esto es mantener el peso en el tazón para que el repollo rallado permanezca sumergido en el agua salada. Si todavía no es suficiente peso para mantener el repollo rallado debajo del agua con salmuera, pasa cada dos horas y empuja hacia abajo el recipiente más pequeño para seguir compactando el repollo rallado aún más 🙂

NOTA: Nunca agregues agua normal a esto. Si es absolutamente necesario agregarle agua para llenarlo, obtenga un poco de agua filtrada y mezcle sal marina primero, luego agréguela. Si todavía tiene un lote viejo en el refrigerador, agregue un poco de esa salmuera como un "cultivo de inicio" y comenzará con algunos buenos insectos desde el principio.

Sauerkraut simple Paso 9:

Este es el paso final, y esta imagen es una ayuda visual para que veas cómo debería verse el nivel del agua salada antes de "configurarlo y olvidarlo".

Si está listo para usar, déjelo a un lado en algún lugar lejos del calor o el frío. La temperatura ambiente es la mejor. Escuché informes contradictorios sobre cubrirlo de la luz y no estoy seguro de cuál es la diferencia, así que de todos modos tiro una toalla sobre él para mantenerlo en la oscuridad.

El tiempo que tardará en fermentar depende de la temperatura de la habitación en la que se encuentre. Por lo general, empiezo a probar el mío alrededor del día 5 para ver dónde está, pero 7 días suele ser el mejor período de tiempo para mí cuando mi casa se mantiene alrededor de 72° F.

Sauerkraut simple Paso 10:

Cuando vuelvas a hacerlo de 5 a 7 días después, es posible que encuentres algunos trozos de repollo rallado encima que estuvieron expuestos al aire y se ven mohosos. No entres en pánico 🙂 Se ve así:

Solo usa una cuchara y tira esa parte a la basura. Todo lo que estaba debajo de la salmuera es saludable y está repleto de buenos virus intestinales.

Sauerkraut simple Paso 11:

Una vez que esté lista, pásala a una especie de recipiente de cristal y métela en la nevera. Disfruta de unas cuantas cucharadas 15 minutos antes de una comida para aumentar la producción de ácido estomacal 🙂

Tiene maravillosos efectos probióticos, especialmente si no puedes tolerar los lácteos y no comes el yogur de 24 horas. Si eres sensible a los insectos buenos, puede ser una buena idea comenzar con 1/2 cucharada cada día y aumentar lentamente.

NOTA:El objetivo de esta publicación era mostrarte cómo hacer chucrut con cosas que quizás ya tengas en tu cocina. Patrick en Facebook me contó sobre este Picklemeister, que es un artilugio genial que hace que sea más fácil fermentar chucrut dejando salir el gas del frasco, pero no permitiendo que entre oxígeno fresco.

¡Disfrútalo!