Sauerkraut zubereiten – schnell und einfach

Die vorteilhaften Wirkungen von SCD-Probiotika sind gut dokumentiert. Typischerweise kann der fermentierte 24-Stunden-Joghurt dabei helfen, eine gesunde Darmflora wiederherzustellen und Ihre Verdauung zu verbessern…

Es sei denn, Sie vertragen keine Milchprodukte.

Milchreaktionen scheinen ein Problem für unsere „Tough Case“-Leser zu sein. In diesem Fall versuchen sie, 24-Stunden-Ziegenmilchjoghurt herzustellen, aber es löst normalerweise die gleiche Reaktion aus. Das Casein-Protein ist eine häufige Unverträglichkeit bei Menschen mit Leaky-Gut-Syndrom.

Aber es gibt immer noch Hoffnung, Probiotika in Ihr Leben zu bekommen …

Sie können sie entweder in Pillenform einnehmen, was in Ordnung ist, aber der beste Ort, um gute Käfer zu bekommen, ist direkt aus einer Nahrungsquelle, wie rohem, nicht pasteurisiertem Sauerkraut. Denken Sie daran:Im Laden gekauftes Sauerkraut wird normalerweise pasteurisiert, was bedeutet, dass es erhitzt wird, um die Keime abzutöten … was auch die guten Käfer tötet, die wir zu essen versuchen.

In diesem Beitrag zeige ich Ihnen, wie Sie rohes Sauerkraut ganz einfach fermentieren können, ohne spezielle Geräte zu verwenden …

Einfaches Sauerkraut Schritt 1:

Sie benötigen einen Kohlkopf, ein schweres Messer, Meersalz, eine Glasschüssel, einen Ziploc®-Beutel und eine weitere Schüssel, die klein genug ist, um in die Öffnung der Glasschüssel zu passen.

Einfaches Sauerkraut Schritt 2:

Vom Kohl den Strunk abschneiden. Nimm dann den Kopf und schneide ihn in zwei Hälften, sodass du den Bereich des Stiels sehen kannst, der im Kopf verbleibt. Machen Sie einen V-Schnitt in jede Hälfte, um den Stiel auf jeder Seite zu entfernen.

Einfaches Sauerkraut Schritt 3:

Schneiden Sie jede Seite des Kopfes in zwei Hälften, sodass Sie vier Viertel übrig haben. Dann nimm das 1. Viertel und schneide es in winzige Streifen. Manche Leute haben wirklich coole Chopper, um die Arbeit zu erledigen, aber ich benutze nur mein schweres Messer und etwas Ellbogenschmalz …

Einfaches Sauerkraut Schritt 4:

Nehmen Sie das erste Viertel des Kohls, den Sie fein gehackt haben, und geben Sie ihn in Ihren Glasbehälter … aber hier ist der Trick … fügen Sie den zerkleinerten Kohl in einer Handvoll auf einmal hinzu und streuen Sie Meersalz auf jede Handvoll, nachdem Sie ihn hineingegeben haben.

Gehen Sie als nächstes durch die anderen 3 Viertel und führen Sie den gleichen Vorgang durch, bis der gesamte Kopf gehackt und in den Glasbehälter gegeben wird, wobei Salz vorsichtig auf jede Handvoll aufgetragen wird.

Einfaches Sauerkraut Schritt 5:

Wenn Sie mit Schritt 4 fertig sind, sollte Ihr Glasbehälter ungefähr so aussehen wie auf diesem Bild. Noch etwas Salz darüber streuen. FYI – der Grund, warum wir Salz hinzufügen, ist, dass es hilft, die Feuchtigkeit aus dem Kohl zu ziehen (um uns später zu helfen, wenn wir den Saft brauchen)…

Einfaches Sauerkraut Schritt 6:

Nehmen Sie sich ein paar Minuten Zeit, um mit der Faust (oder einem Fleischhammer – aber achten Sie darauf, nichts zu zerbrechen) auf den zerkleinerten Kohl im Glasbehälter zu schlagen, um mit dem Verdichten zu beginnen. Sobald es etwas fester geworden ist, streuen Sie etwas mehr Salz darauf und lassen Sie es 2-3 Stunden einwirken.

In den nächsten 2-3 Stunden wird das Salz die Feuchtigkeit herausziehen, also schauen Sie ab und zu vorbei und packen Sie es mehr ein, um mehr Feuchtigkeit herauszudrücken. Komm in etwa 2-3 Stunden für die nächsten Schritte wieder 🙂

Einfaches Sauerkraut Schritt 7:

Hoffentlich ist Ihr zerkleinerter Kohl jetzt mit Saft gefüllt. Es heißt „Sole“. Wenn nicht, muss ich manchmal tatsächlich beide Hände benutzen und den zerkleinerten Kohl „knien“, je nachdem, wie reif er war, als ich mit der Zubereitung begann.

So erkennen Sie, wann er fertig ist … Wenn Sie mit der Hand auf den Kohl drücken, sollte das Solewasser über den Kohl hinaus steigen, wie in diesem Bild:

Einfaches Sauerkraut Schritt 8:

Hier bauen Sie die „Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM).“

Nimm die kleinere Schüssel, die klein genug ist, um in die Glasschüssel zu passen, und stelle sie auf das Sauerkraut. Nehmen Sie dann den Ziploc®-Beutel und füllen Sie ihn mit Wasser bei Raumtemperatur. Legen Sie den Beutel auf die kleine Schüssel … und Wallah – fertig!

Der Sinn dieser ganzen Sache besteht darin, das Gewicht auf der Schüssel zu halten, damit der zerkleinerte Kohl im Salzwasser untergetaucht bleibt. Wenn das Gewicht noch nicht ausreicht, um den zerkleinerten Kohl unter dem Solewasser zu halten, schau einfach alle paar Stunden vorbei und drücke auf die kleinere Schüssel, um den zerkleinerten Kohl noch weiter zu verdichten 🙂

HINWEIS: Fügen Sie niemals einfach normales Wasser hinzu. Wenn Sie unbedingt Wasser zum Auffüllen hinzufügen müssen, nehmen Sie etwas gefiltertes Wasser und mischen Sie zuerst Meersalz hinein und fügen Sie es dann hinzu. Wenn Sie noch eine alte Charge im Kühlschrank haben, fügen Sie etwas von dieser Sole als „Starterkultur“ hinzu und es wird sofort mit ein paar guten Käfern loslegen.

Einfaches Sauerkraut Schritt 9:

Dies ist der letzte Schritt, und dieses Bild ist eine visuelle Hilfe, damit Sie sehen können, wie der Solewasserstand aussehen sollte, bevor Sie ihn „einstellen und vergessen.“

Wenn es fertig ist, legen Sie es einfach irgendwo weg von zu viel Hitze oder zu viel Kälte. Raumtemperatur ist am besten. Ich habe gemischte Berichte darüber gehört, es vor Licht zu schützen, und ich bin mir nicht sicher, was der Unterschied ist, also werfe ich trotzdem ein Handtuch darüber, um es sowieso im Dunkeln zu halten.

Wie lange die Gärung dauert, hängt von der Temperatur des Raums ab, in dem es sich befindet. Normalerweise beginne ich mit dem Probieren meiner um den 5. Tag herum, um zu sehen, wo sie ist, aber 7 Tage sind normalerweise die beste Zeitdauer für mich, wenn mein Haus etwa 72 ° bleibt F.

Einfaches Sauerkraut Schritt 10:

Wenn Sie 5-7 Tage später darauf zurückkommen, finden Sie vielleicht ein paar zerkleinerte Kohlstücke oben, die der Luft ausgesetzt waren und schimmelig erscheinen. Keine Panik 🙂 So sieht es aus:

Verwenden Sie einfach einen Löffel und schöpfen Sie diesen Teil in den Müll. Alles, was unter der Sole war, ist gesund und voller guter Darmbakterien.

Einfaches Sauerkraut Schritt 11:

Sobald es fertig ist, gib es in eine Art Glasbehälter und stelle es in den Kühlschrank. Genießen Sie ein paar Esslöffel 15 Minuten vor einer Mahlzeit, um die Produktion von Magensäure zu steigern 🙂

Es hat wunderbare probiotische Wirkungen, besonders wenn Sie Milchprodukte nicht vertragen und den 24-Stunden-Joghurt nicht essen. Wenn Sie empfindlich auf gute Fehler reagieren, ist es möglicherweise eine gute Idee, mit 1/2 Esslöffel pro Tag zu beginnen und sich langsam nach oben zu arbeiten.

HINWEIS:Der Zweck dieses Beitrags war es, Ihnen zu zeigen, wie Sie Sauerkraut mit Dingen zubereiten, die Sie möglicherweise bereits in Ihrer Küche haben. Patrick hat mir auf Facebook von diesem Picklemeister erzählt, einer coolen Vorrichtung, die es einfacher macht, Sauerkraut zu fermentieren, indem man Gas aus dem Glas lässt, aber keinen frischen Sauerstoff hineinlässt.

Viel Spaß!