Kaip pasigaminti raugintų kopūstų – greitas ir paprastas būdas

Teigiamas SCD probiotikų poveikis yra gerai dokumentuotas. Paprastai 24 valandas fermentuotas jogurtas gali padėti atkurti sveiką žarnyno florą ir pagerinti virškinimą...

Nebent netoleruojate pieno produktų.

Atrodo, kad pieno reakcijos yra mūsų „Tough Case“ skaitytojų problema. Tokiu atveju jie bando pasigaminti 24 valandų ožkos pieno jogurtą, tačiau dažniausiai tai sukelia tą pačią reakciją. Kazeino baltymas yra dažnas žmonių, turinčių nesandarių žarnų sindromą, netoleravimas.

Tačiau vis dar yra vilties gauti probiotikų į savo gyvenimą...

Galite juos gerti tablečių pavidalu, o tai yra gerai, bet geriausia vieta gauti gerų klaidų yra tiesiai iš maisto šaltinio, pavyzdžiui, žalių nepasterizuotų raugintų kopūstų. Atminkite:parduotuvėje pirkti rauginti kopūstai paprastai yra pasterizuojami, o tai reiškia, kad jie kaitinami, kad sunaikintų mikrobus... o tai taip pat naikina gerąsias vabzdes, kurias bandome valgyti.

Šiame įraše parodysiu, kaip lengvai fermentuoti žalius raugintus kopūstus nenaudojant jokių specialių priemonių...

1 paprasti rauginti kopūstai:

Jums reikės vienos kopūsto galvos, sunkaus peilio, jūros druskos, stiklinio dubenėlio, Ziploc® maišelio ir kito dubenėlio, pakankamai mažo, kad tilptų į stiklinio dubenėlio angą.

Paprastas raugintų kopūstų 2 veiksmas:

Kopūstui nupjaukite stiebą. Tada paimkite galvą ir perpjaukite ją per pusę, kad matytumėte stiebo plotą, kuris liko galvos viduje. Kiekvienoje pusėje padarykite V formos įpjovą, kad pašalintumėte stiebą iš abiejų pusių.

3 paprasti rauginti kopūstai:

Kiekvieną galvos pusę perpjaukite per pusę, kad liktų keturi ketvirčiai. Tada paimkite pirmąjį ketvirtį ir supjaustykite jį į mažus gabalėlius. Kai kurie žmonės turi tikrai puikius smulkintuvus, kad galėtų atlikti darbą, bet aš naudoju tik savo sunkų peilį ir šiek tiek alkūnių tepalo...

4 veiksmas:paprasti rauginti kopūstai:

Paimkite pirmąjį ketvirtį kopūsto, kurį smulkiai supjaustėte, ir įmeskite į stiklinį indą... bet štai gudrybė... po saują suberkite susmulkintus kopūstus, įmetę kiekvieną saują pabarstykite jūros druska.

Tada eikite per kitus 3 ketvirčius ir atlikite tą patį procesą, kol visa galva bus susmulkinta ir į stiklinį indą su kiekviena sauja švelniai užberkite druskos.

5 paprasti rauginti kopūstai:

Kai baigsite 4 veiksmą, jūsų stiklinis indas turėtų atrodyti panašiai kaip šis paveikslėlis. Ant viršaus pabarstykite dar šiek tiek druskos. FYI – druskos dedame todėl, kad ji padės iš kopūstų pašalinti drėgmę (kad vėliau, kai prireiks sulčių)…

6 veiksmas:paprasti rauginti kopūstai:

Skirkite keletą minučių kumščiu (arba mėsos plaktuku, bet būkite atsargūs, kad nesulaužytumėte daiktų), sudaužykite susmulkintą kopūstą stikliniame inde, kad pradėtumėte jo sutankinimo procesą. Kai jis bus šiek tiek supakuotas, pabarstykite dar šiek tiek druskos ir palikite 2–3 valandas.

Per kitas 2–3 valandas druska ir toliau ištrauks drėgmę, todėl kaskart užsukite ir supilkite daugiau, kad išstumtumėte daugiau drėgmės. Grįžkite po maždaug 2–3 valandų ir atlikite kitus veiksmus 🙂

7 veiksmas:paprasti rauginti kopūstai:

Tikimės, kad jūsų susmulkinti kopūstai jau užpildyti sultimis. Jis vadinamas „sūrymu“. Jei ne, kartais aš turiu naudoti abi rankas ir „minkyti“ susmulkintus kopūstus, priklausomai nuo to, kiek jis buvo prinokęs, kai pradėjau jį gaminti.

Štai kaip sužinoti, kada jis paruoštas... jei ranka stumsite kopūstą žemyn, sūrymo vanduo turėtų pakilti aukščiau kopūsto lygio, kaip parodyta šiame paveikslėlyje:

8 paprasti rauginti kopūstai:

Čia galite sukurti „Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM).“

Paimkite mažesnį dubenį, kuris yra pakankamai mažas, kad tilptų į stiklinį dubenį, ir padėkite jį ant raugintų kopūstų. Tada paimkite Ziploc® maišelį ir užpildykite jį kambario temperatūros vandeniu. Padėkite maišelį ant mažo dubenėlio viršaus... ir viskas – viskas!

Viso šio reikalo esmė yra išlaikyti svorį ant dubens, kad susmulkinti kopūstai liktų panardinti sūrymo vandenyje. Jei dar nepakanka svorio, kad susmulkintą kopūstą būtų galima laikyti žemiau sūrymo vandens, tiesiog užsukite kas porą valandų ir nuspauskite mažesnį dubenį, kad susmulkinti kopūstai dar labiau susitrauktų 🙂

PASTABA: Niekada nepilkite įprasto vandens. Jei būtinai turite įpilti vandens, kad užpildytumėte, tada įsigykite šiek tiek filtruoto vandens ir pirmiausia įmaišykite į jį jūros druskos, tada įpilkite. Jei šaldytuve vis dar turite seną partiją, įpilkite šiek tiek to sūrymo kaip „pradžios kultūrą“ ir jis iškart atsiras gerų klaidų.

9 paprasti rauginti kopūstai:

Tai yra paskutinis žingsnis, o ši nuotrauka yra vaizdinė priemonė, leidžianti pamatyti, kaip turėtų atrodyti sūrymo vandens lygis, prieš „nustatydami jį ir pamiršdami“.

Jei jis paruoštas naudoti, tiesiog atidėkite jį kur nors atokiau nuo per didelio karščio ar per didelio šalčio. Kambario temperatūra pati geriausia. Girdėjau įvairių pranešimų apie jo uždengimą nuo šviesos ir nesu tikras, koks skirtumas, todėl vis tiek užmetu rankšluostį, kad neliktų tamsoje.

Kiek laiko užtruks fermentacija, priklauso nuo kambario, kuriame jis yra, temperatūros. Aš paprastai pradedu ragauti savąjį maždaug 5 dieną, kad pamatyčiau, kur jis yra, bet 7 dienos man paprastai yra geriausias laikas, kai mano namuose yra apie 72°. F.

10 paprastas raugintų kopūstų veiksmas:

Grįžę prie jo po 5–7 dienų, ant viršaus galite rasti keletą susmulkintų kopūstų gabalėlių, kurie buvo paveikti oro ir atrodo supeliję. Neišsigąskite 🙂 Tai atrodo taip:

Tiesiog naudokite šaukštą ir nugriebkite tą dalį į šiukšliadėžę. Viskas, kas buvo po sūrymu, yra sveika ir pilna gerų žarnyno klaidų.

11 paprastas raugintų kopūstų veiksmas:

Kai jis bus paruoštas, perkelkite į tam tikrą stiklinį indą ir padėkite į šaldytuvą. Mėgaukitės keliais šaukštais 15 minučių prieš valgį, kad padidintumėte skrandžio rūgšties gamybą 🙂

Jis turi nuostabų probiotinį poveikį, ypač jei netoleruojate pieno produktų ir nevalgote 24 valandas per parą veikiančio jogurto. Jei esate jautrus geroms klaidoms, gali būti naudinga pradėti nuo 1/2 šaukšto kiekvieną dieną ir lėtai judėti aukštyn.

PASTABA:šio įrašo tikslas buvo parodyti jums, kaip gaminti raugintus kopūstus naudojant dalykus, kuriuos jau galite turėti savo virtuvėje. Patrikas socialiniame tinkle „Facebook“ papasakojo man apie šį „Picklemeister“, kuris yra šaunus gaminys, palengvinantis raugintų kopūstų fermentavimą, nes iš stiklainio išleidžiamos dujos, bet neįleidžiamas šviežias deguonis.

Mėgaukitės!