Come fare i crauti:il modo più semplice e veloce

Gli effetti benefici dei probiotici SCD sono ben documentati. In genere, lo yogurt fermentato 24 ore può aiutare a ripristinare la flora intestinale sana e migliorare la digestione...

A meno che tu non possa tollerare i latticini.

Le reazioni dei latticini sembrano essere un problema per i nostri lettori di "Casi difficili". In tal caso, provano a fare lo yogurt al latte di capra 24 ore su 24, ma di solito innesca la stessa reazione. La proteina caseina è un'intolleranza comune per le persone con sindrome dell'intestino permeabile.

Ma c'è ancora speranza per ottenere probiotici nella tua vita...

Puoi prenderli sotto forma di pillola, il che va bene, ma il posto migliore per ottenere buoni insetti è direttamente da una fonte di cibo, come i crauti crudi non pastorizzati. Ricorda:i crauti acquistati in negozio sono solitamente pastorizzati, il che significa che li riscaldano per uccidere i germi... il che uccide anche gli insetti buoni che stiamo cercando di mangiare.

In questo post, ti mostrerò come fermentare facilmente i crauti crudi senza usare congegni speciali...

Crauti semplici, passaggio 1:

Avrai bisogno di una testa di cavolo, un coltello pesante, sale marino, una ciotola di vetro, un sacchetto Ziploc® e un'altra ciotola abbastanza piccola da stare all'interno dell'apertura della ciotola di vetro.

Crauti semplici, passaggio 2:

Tagliare il gambo del cavolo cappuccio. Quindi, prendi la testa e tagliala a metà in modo da poter vedere l'area dello stelo che è rimasta all'interno della testa. Fai un taglio a V in ciascuna metà per rimuovere il gambo su ciascun lato.

Crauti semplici, passaggio 3:

Taglia ogni lato della testa a metà in modo da rimanere con quattro quarti. Quindi, prendi il 1° quarto e taglialo a scaglie sottili. Alcune persone hanno degli elicotteri davvero fantastici per portare a termine il lavoro, ma io uso solo il mio coltello pesante e un po' di olio di gomito...

Crauti semplici, passaggio 4:

Prendi il 1° quarto del cavolo cappuccio che hai tagliato finemente e fallo cadere nel tuo contenitore di vetro… ma ecco il trucco… aggiungi il cavolo grattugiato una manciata alla volta, cospargendo di sale marino su ogni manciata dopo averlo fatto cadere.

Quindi, passa attraverso gli altri 3 quarti e fai lo stesso processo fino a quando l'intera testa non è tritata e nel contenitore di vetro con sale delicatamente applicato su ogni manciata.

Crauti semplici, passaggio 5:

Una volta che hai finito con il passaggio 4, il tuo contenitore di vetro dovrebbe assomigliare a questa immagine. Cospargere un po' più di sale. Cordiali saluti, il motivo per cui stiamo aggiungendo il sale è che aiuterà a togliere l'umidità dal cavolo (per aiutarci più tardi quando avremo bisogno del succo)...

Crauti semplici, passaggio 6:

Prenditi qualche minuto per usare il pugno (o un martello da carne, ma fai attenzione a non rompere le cose) per battere il cavolo cappuccio tritato nel contenitore di vetro per iniziare il processo di compattazione. Una volta compattato, cospargilo con un po' di sale e lascialo riposare per 2-3 ore.

Nelle prossime 2-3 ore il sale continuerà a tirare fuori l'umidità, quindi fermati ogni tanto e impacchettalo di più, costringendo più l'umidità a fuoriuscire. Torna tra circa 2-3 ore per i passaggi successivi 🙂

Crauti semplici, passaggio 7:

Spero che il tuo cavolo tritato sia pieno di succo ormai. Si chiama "salamoia". In caso contrario, a volte devo effettivamente usare entrambe le mani e "impastare" il cavolo cappuccio grattugiato a seconda di quanto era maturo quando ho iniziato a farlo.

Ecco come capire quando è pronto... se premi il cavolo con la mano, l'acqua salata dovrebbe salire oltre il livello del cavolo, come in questa immagine:

Crauti semplici, passaggio 8:

Qui è dove costruisci il "Super Sofisticati Crauti Contraption 5000 (TM)."

Prendi la ciotola più piccola, che è abbastanza piccola da stare all'interno della ciotola di vetro, e posizionala sopra i crauti. Quindi, prendi il sacchetto Ziploc® e riempilo con acqua a temperatura ambiente. Metti la borsa sopra la piccola ciotola... e wallah:è fatta!

Il punto di tutta questa faccenda è mantenere il peso sulla ciotola in modo che il cavolo tritato rimanga immerso nell'acqua salata. Se il peso non è ancora sufficiente per mantenere il cavolo grattugiato sotto l'acqua salata, fermati ogni due ore e spingi verso il basso sulla ciotola più piccola per continuare a compattare ancora di più il cavolo cappuccio 🙂

NOTA: Non aggiungere mai acqua normale a questo. Se devi assolutamente aggiungere acqua per riempirlo, prendi dell'acqua filtrata e mescola prima il sale marino, quindi aggiungilo. Se hai ancora un vecchio lotto nel frigorifero, aggiungi un po' di quella salamoia come "cultura iniziale" e inizierà subito con alcuni buoni insetti.

Crauti semplici, passaggio 9:

Questo è il passaggio finale e questa immagine è un aiuto visivo per vedere come dovrebbe essere il livello dell'acqua salata prima di "impostarlo e dimenticarlo".

Se è pronto, mettilo da parte in un luogo lontano da troppo calore o troppo freddo. La temperatura ambiente è la migliore. Ho sentito rapporti contrastanti sulla copertura dalla luce e non sono sicuro di quale sia la differenza, quindi ci getto comunque un asciugamano sopra per tenerlo comunque al buio.

Quanto tempo ci vorrà per fermentare dipende dalla temperatura della stanza in cui si trova. Di solito inizio ad assaggiare il mio intorno al giorno 5 per vedere dove si trova, ma 7 giorni è in genere il periodo di tempo migliore per me quando la mia casa rimane intorno ai 72° F.

Crauti semplici, passaggio 10:

Quando ci torni 5-7 giorni dopo, potresti trovare sopra alcuni pezzi di cavolo sminuzzato che sono stati esposti all'aria e sembrano ammuffiti. Niente panico 🙂 Sembra così:

Basta usare un cucchiaio e scremare quella parte nella spazzatura. Tutto ciò che era sotto la salamoia è sano e pieno zeppo di buoni insetti intestinali.

Crauti semplici, passaggio 11:

Una volta pronto, spostalo in una specie di contenitore di vetro e mettilo in frigorifero. Goditi qualche cucchiaio 15 minuti prima di un pasto per aumentare la produzione di acido nello stomaco 🙂

Ha meravigliosi effetti probiotici, soprattutto se non puoi tollerare i latticini e non mangi lo yogurt 24 ore. Se sei sensibile agli insetti buoni, potrebbe essere una buona idea iniziare con 1/2 cucchiaio al giorno e aumentare lentamente.

NOTA:lo scopo di questo post era mostrarti come preparare i crauti usando cose che potresti già avere in cucina. Patrick su Facebook mi ha parlato di questo Picklemeister, che è un bel congegno che rende più facile fermentare i crauti facendo uscire il gas dal barattolo, ma non permettendo l'ingresso di ossigeno fresco.

Divertiti!