Kako narediti kislo zelje – na hiter in enostaven način

Ugodni učinki probiotikov SCD so dobro dokumentirani. Običajno lahko 24-urni fermentirani jogurt pomaga obnoviti zdravo črevesno floro in izboljša vašo prebavo...

Razen če ne prenašate mlečnih izdelkov.

Zdi se, da so reakcije na mlečne izdelke težava za naše bralce »težkih primerov«. V tem primeru poskušajo narediti 24-urni jogurt iz kozjega mleka, vendar običajno sproži enako reakcijo. Protein kazeina je pogosta intoleranca za ljudi s sindromom puščajočega črevesja.

Vendar še vedno obstaja upanje, da boste v življenju dobili probiotike ...

Lahko jih vzamete v obliki tablet, kar je v redu, vendar je najboljše mesto za pridobivanje dobrih hroščev neposredno iz vira hrane, kot je surovo nepasterizirano kislo zelje. Ne pozabite:kislo zelje, kupljeno v trgovini, je običajno pasterizirano, kar pomeni, da ga segrejejo, da ubijejo klice ... kar ubije tudi dobre žuželke, ki jih poskušamo pojesti.

V tej objavi vam bom pokazal, kako enostavno fermentirati surovo kislo zelje brez uporabe posebnih naprav...

Preprosto kislo zelje, 1. korak:

Potrebovali boste eno glavo zelja, težak nož, morsko sol, stekleno posodo, vrečko Ziploc® in drugo posodo, ki je dovolj majhna, da se prilega odprtini steklene sklede.

Preprosto kislo zelje, 2. korak:

Zelju odrežite steblo. Nato vzemite glavo in jo prepolovite, tako da lahko vidite območje stebla, ki je ostalo v glavi. Na vsaki polovici naredite V-rez, da odstranite steblo na vsaki strani.

Enostavno kislo zelje, 3. korak:

Vsako stran glave prerežite na pol, tako da vam ostanejo štiri četrtine. Nato vzemite 1. četrtinko in jo narežite na drobne rezine. Nekateri imajo res kul sekljalnike, da opravijo delo, jaz pa uporabljam samo svoj težki nož in nekaj maščobe za komolce ...

Preprosto kislo zelje, 4. korak:

Vzemite 1. četrtino zelja, ki ste ga drobno sesekljali, in jo spustite v svojo stekleno posodo ... toda tukaj je trik ... dodajte nasekljano zelje po pest naenkrat in vsako pest potresite z morsko soljo, ko jo spustite.

Nato pojdite skozi ostale 3 četrtine in naredite enak postopek, dokler ni celotna glava sesekljana in v stekleni posodi s soljo nežno nanesete na vsako pest.

Preprosto kislo zelje, 5. korak:

Ko končate s korakom 4, bi morala vaša steklena posoda izgledati nekako tako kot ta slika. Po vrhu potresemo še malo soli. FYI – razlog, zakaj dodajamo sol, je ta, da bo pomagala črpati vlago iz zelja (da nam bo pomagalo pozneje, ko bomo potrebovali sok)…

Preprosto kislo zelje, 6. korak:

Vzemite si nekaj minut, da s pestjo (ali kladivom za meso – vendar pazite, da ne zlomite stvari) potolčete narezano zelje v stekleni posodi, da začnete postopek stiskanja. Ko se malo strdi, ga še malo posolite in pustite stati 2-3 ure.

V naslednjih 2-3 urah bo sol še naprej izvlekla vlago, zato se vsake toliko ustavite in jo bolj zapakirajte, tako da boste izrinili več vlage. Vrnite se čez približno 2-3 ure za naslednje korake 🙂

Preprosto kislo zelje, 7. korak:

Upajmo, da je vaše narezano zelje že napolnjeno s sokom. Imenuje se "slanica". V nasprotnem primeru moram včasih dejansko uporabiti obe roki in nasekljano zelje "poklekniti", odvisno od tega, kako zrelo je bilo, ko sem ga začel pripravljati.

Takole ugotovite, kdaj je pripravljeno ... če z roko pritisnete na zelje, naj se slanica dvigne nad nivo zelja, kot je na tej sliki:

Enostavno kislo zelje, 8. korak:

Tukaj zgradite »Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM).«

Vzemite manjšo skledo, ki je dovolj majhna, da se prilega v stekleno posodo, in jo postavite na kislo zelje. Nato vzemite vrečko Ziploc® in jo napolnite z vodo sobne temperature. Postavite vrečko na vrh majhne sklede ... in wallah - to je narejeno!

Bistvo vsega tega je, da obdržimo težo na skledi, tako da narezano zelje ostane potopljeno v slanico. Če še ni dovolj teže, da bi nasekljano zelje obdržali pod slanico, se ustavite vsakih nekaj ur in potisnite manjšo skledo navzdol, da se nasekljano zelje še bolj stisne 🙂

OPOMBA: Temu nikoli ne dodajajte navadne vode. Če ji morate nujno dodati vodo, da jo napolnite, potem vzemite nekaj filtrirane vode in vanjo najprej vmešajte morsko sol, nato jo dodajte. Če imate še vedno staro serijo v hladilniku, dodajte malo te slanice kot "startersko kulturo" in takoj se bo začela z nekaj dobrimi hrošči.

Enostavno kislo zelje, 9. korak:

To je zadnji korak in ta slika je vizualni pripomoček, da vidite, kako naj izgleda nivo slanice, preden jo »nastavite in pozabite«.

Če je pripravljen za uporabo, ga odložite nekam stran od prevelike vročine ali prehlada. Sobna temperatura je najboljša. Slišal sem mešana poročila o zakrivanju pred svetlobo in ne vem, kakšna je razlika, zato ga vseeno vržem z brisačo, da ostane v temi.

Kako dolgo bo trajalo fermentacijo, je odvisno od temperature prostora, v katerem je. Svojega običajno začnem okušati okoli 5. dne, da vidim, kje je, vendar je 7 dni običajno zame najboljše obdobje, ko je moja hiša pri 72°. F.

Enostavno kislo zelje, 10. korak:

Ko se vrnete k temu 5-7 dni pozneje, boste morda na vrhu našli nekaj kosov naribanega zelja, ki so bili izpostavljeni zraku in so videti plesnivi. Brez panike 🙂 Izgleda takole:

Uporabite samo žlico in ta del posnemite v smeti. Vse, kar je bilo pod slanico, je zdravo in polno dobrih črevesnih hroščev.

Enostavno kislo zelje, korak 11:

Ko je pripravljen, ga prestavimo v nekakšno stekleno posodo in postavimo v hladilnik. Zaužijte nekaj žlic 15 minut pred obrokom, da povečate proizvodnjo želodčne kisline 🙂

Ima čudovite probiotične učinke, še posebej, če ne prenašate mlečnih izdelkov in ne jeste 24-urnega jogurta. Če ste občutljivi na dobre hrošče, bi bilo morda dobro, da začnete z 1/2 jedilne žlice vsak dan in počasi napredujete.

OPOMBA:Namen te objave je bil pokazati, kako narediti kislo zelje z uporabo stvari, ki jih morda že imate v svoji kuhinji. Patrick na Facebooku mi je povedal o tem Picklemeisterju, ki je kul naprava, ki olajša fermentacijo kislega zelja tako, da izpusti plin iz kozarca, ne dopušča pa svežega kisika.

Uživajte!