Comment faire de la choucroute – La méthode simple et rapide

Les effets bénéfiques des probiotiques SCD sont bien documentés. En règle générale, le yaourt fermenté 24 heures peut aider à restaurer une flore intestinale saine et à améliorer votre digestion…

Sauf si vous ne tolérez pas les produits laitiers.

Les réactions laitières semblent être un problème pour nos lecteurs "Tough Case". Dans ce cas, ils essaient de faire du yaourt au lait de chèvre 24 heures sur 24, mais cela déclenche généralement la même réaction. La protéine de caséine est une intolérance courante chez les personnes atteintes du syndrome de l'intestin perméable.

Mais il y a encore de l'espoir d'avoir des probiotiques dans votre vie…

Vous pouvez soit les prendre sous forme de pilules, ce qui est acceptable, mais le meilleur endroit pour obtenir de bons insectes est directement à partir d'une source de nourriture, comme la choucroute crue non pasteurisée. N'oubliez pas :la choucroute achetée en magasin est généralement pasteurisée, ce qui signifie qu'elle est chauffée pour tuer les germes... ce qui tue également les bons insectes que nous essayons de manger.

Dans cet article, je vais vous montrer comment fermenter facilement de la choucroute crue sans utiliser d'appareils spéciaux…

Étape 1 de la choucroute simple :

Vous aurez besoin d'une tête de chou, d'un gros couteau, de sel de mer, d'un bol en verre, d'un sachet Ziploc® et d'un autre bol suffisamment petit pour tenir dans l'ouverture du bol en verre.

Étape 2 de la choucroute simple :

Coupez la tige du chou. Ensuite, prenez la tête et coupez-la en deux afin que vous puissiez voir la zone de la tige qui reste à l'intérieur de la tête. Faites une coupe en V dans chaque moitié pour retirer la tige de chaque côté.

Étape 3 de la choucroute simple :

Coupez chaque côté de la tête en deux pour qu'il vous reste quatre quarts. Ensuite, prenez le 1er quartier et coupez-le en fines lamelles. Certaines personnes ont des choppers vraiment cool pour faire le travail, mais j'utilise juste mon couteau lourd et un peu d'huile de coude…

Étape 4 de la choucroute simple :

Prenez le 1er quart du chou que vous avez finement haché et déposez-le dans votre récipient en verre… mais voici l'astuce… ajoutez le chou râpé une poignée à la fois, en saupoudrant de sel de mer sur chaque poignée après l'avoir déposé.

Ensuite, parcourez les 3 autres quartiers et faites le même processus jusqu'à ce que toute la tête soit hachée et dans le récipient en verre avec du sel doucement appliqué sur chaque poignée.

Étape 5 de la choucroute simple :

Une fois que vous avez terminé l'étape 4, votre récipient en verre devrait ressembler à cette image. Saupoudrer un peu plus de sel sur le dessus. Pour votre information - la raison pour laquelle nous ajoutons du sel est qu'il aidera à extraire l'humidité du chou (pour nous aider plus tard lorsque nous aurons besoin de jus)…

Étape 6 de la choucroute simple :

Prenez quelques minutes pour utiliser votre poing (ou un marteau à viande - mais attention à ne pas casser des choses) pour marteler le chou râpé dans le récipient en verre pour commencer le processus de compactage. Une fois qu'il est un peu tassé, saupoudrez-le d'un peu plus de sel et laissez-le reposer pendant 2-3 heures.

Au cours des 2 à 3 prochaines heures, le sel continuera à évacuer l'humidité, alors arrêtez-vous de temps en temps et tassez-le davantage, forçant ainsi une plus grande partie de l'humidité à s'évacuer. Revenez dans environ 2-3 heures pour les prochaines étapes 🙂

Étape 7 de la choucroute simple :

J'espère que votre chou râpé est maintenant rempli de jus. C'est ce qu'on appelle la "saumure". Sinon, je dois parfois utiliser les deux mains et "genouiller" le chou râpé en fonction de sa maturité lorsque j'ai commencé à le faire.

Voici comment savoir quand il est prêt… si vous appuyez sur le chou avec votre main, l'eau de saumure devrait dépasser le niveau du chou, comme sur cette image :

Étape 8 pour la choucroute simple :

C'est là que vous construisez le "Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM)".

Prenez le plus petit bol, qui est assez petit pour tenir à l'intérieur du bol en verre, et placez-le sur la choucroute. Ensuite, prenez le sac Ziploc® et remplissez-le d'eau à température ambiante. Posez le sachet sur le petit bol… et wallah, c'est fait !

Le but de tout cela est de maintenir le poids sur le bol afin que le chou râpé reste immergé dans l'eau salée. S'il n'y a pas encore assez de poids pour garder le chou râpé sous la saumure, arrêtez-vous toutes les deux heures et appuyez sur le plus petit bol pour continuer à compacter encore plus le chou râpé 🙂

REMARQUE : N'ajoutez jamais simplement de l'eau ordinaire à cela. Si vous devez absolument ajouter de l'eau pour le remplir, procurez-vous de l'eau filtrée et mélangez-y d'abord du sel de mer, puis ajoutez-le. Si vous avez encore un vieux lot dans le réfrigérateur, ajoutez un peu de cette saumure comme « culture de démarrage » et cela démarrera avec de bons insectes dès le départ.

Étape 9 de la choucroute simple :

Il s'agit de la dernière étape, et cette image est une aide visuelle pour vous permettre de voir à quoi devrait ressembler le niveau d'eau salée avant de "le régler et de l'oublier".

S'il est prêt à partir, mettez-le de côté à l'abri de trop de chaleur ou de trop de froid. La température ambiante est la meilleure. J'ai entendu des rapports mitigés sur le fait de le couvrir de la lumière et je ne sais pas quelle est la différence, alors je jette quand même une serviette dessus pour le garder dans le noir de toute façon.

Le temps de fermentation dépend de la température de la pièce dans laquelle il se trouve. Je commence généralement à goûter le mien vers le cinquième jour pour voir où il en est, mais 7 jours est généralement la meilleure durée pour moi lorsque ma maison reste à environ 72°. F.

Étape 10 pour la choucroute simple :

Lorsque vous y reviendrez 5 à 7 jours plus tard, vous pourriez trouver quelques morceaux de chou râpé sur le dessus qui ont été exposés à l'air et semblent moisis. Pas de panique 🙂 Ça ressemble à ça :

Utilisez simplement une cuillère et écumez cette partie dans la poubelle. Tout ce qui était sous la saumure est sain et regorge de bons insectes intestinaux.

Étape 11 pour la choucroute simple :

Une fois prêt, placez-le dans une sorte de récipient en verre et placez-le au réfrigérateur. Profitez de quelques cuillères à soupe 15 minutes avant un repas pour augmenter la production d'acide gastrique 🙂

Il a de merveilleux effets probiotiques, surtout si vous ne tolérez pas les produits laitiers et ne mangez pas le yaourt 24 heures. Si vous êtes sensible aux bons insectes, il peut être judicieux de commencer par 1/2 cuillère à soupe par jour et d'augmenter progressivement.

REMARQUE :Le but de cet article était de vous montrer comment faire de la choucroute en utilisant des choses que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine. Patrick sur Facebook m'a parlé de ce Picklemeister, qui est un engin cool qui facilite la fermentation de la choucroute en laissant le gaz sortir du bocal, mais en ne laissant pas entrer d'oxygène frais.

Amusez-vous !