Como fazer chucrute – a maneira rápida e fácil

Os efeitos benéficos dos probióticos SCD estão bem documentados. Normalmente, o iogurte fermentado de 24 horas pode ajudar a restaurar a flora intestinal saudável e melhorar sua digestão…

A menos que você não possa tolerar produtos lácteos.

As reações aos laticínios parecem ser um problema para nossos leitores do “Caso Difícil”. Nesse caso, eles tentam fazer iogurte de leite de cabra 24 horas, mas geralmente desencadeia a mesma reação. A proteína caseína é uma intolerância comum para pessoas com Leaky Gut Syndrome.

Mas ainda há esperança de obter probióticos em sua vida…

Você pode tomá-los em forma de pílula, o que é bom, mas o melhor lugar para obter bons insetos é direto de uma fonte de alimento, como chucrute cru não pasteurizado. Lembre-se:o chucrute comprado na loja geralmente é pasteurizado, o que significa que ele é aquecido para matar os germes… o que também mata os insetos bons que estamos tentando comer.

Neste post, mostrarei como fermentar facilmente chucrute cru sem usar nenhuma engenhoca especial…

Chucrute simples Etapa 1:

Você precisará de uma cabeça de repolho, uma faca pesada, sal marinho, uma tigela de vidro, um saco Ziploc® e outra tigela pequena o suficiente para caber dentro da abertura da tigela de vidro.

Simples chucrute Etapa 2:

Corte o talo do repolho. Em seguida, pegue a cabeça e corte-a ao meio para que você possa ver a área do caule que ficou dentro da cabeça. Faça um corte em V em cada metade para remover a haste de cada lado.

Chucrute simples Etapa 3:

Corte cada lado da cabeça ao meio para que você fique com quatro quartos. Em seguida, pegue o 1º quarto e pique-o em lascas minúsculas. Algumas pessoas têm helicópteros muito legais para fazer o trabalho, mas eu só uso minha faca pesada e um pouco de graxa de cotovelo…

Simples chucrute Etapa 4:

Pegue o 1º quarto do repolho que você cortou e coloque-o em seu recipiente de vidro…

Em seguida, passe pelos outros 3 quartos e faça o mesmo processo até que toda a cabeça esteja picada e no recipiente de vidro com sal aplicado suavemente em cada punhado.

Simples chucrute Etapa 5:

Quando terminar o passo 4, seu recipiente de vidro deve se parecer com esta imagem. Salpique um pouco mais de sal por cima. FYI – a razão pela qual estamos adicionando sal é que ele ajudará a tirar a umidade do repolho (para nos ajudar mais tarde quando precisarmos do suco)…

Chucrute simples Etapa 6:

Reserve alguns minutos para usar o punho (ou um martelo de carne – mas tome cuidado para não quebrar as coisas) para bater o repolho picado no recipiente de vidro para iniciar o processo de compactação. Quando estiver um pouco compactado, polvilhe um pouco mais de sal e deixe descansar por 2-3 horas.

Nas próximas 2-3 horas, o sal continuará extraindo a umidade, então pare de vez em quando e embale mais, forçando mais a umidade. Volte em cerca de 2-3 horas para os próximos passos 🙂

Simples chucrute Etapa 7:

Espero que seu repolho picado esteja cheio de suco agora. Chama-se “salmoura”. Se não, às vezes tenho que usar as duas mãos e “amassar” o repolho picado, dependendo de quão maduro estava quando comecei a fazê-lo.

Veja como saber quando está pronto… se você empurrar o repolho com a mão, a água da salmoura deve subir além do nível do repolho, como nesta foto:

Simples chucrute Etapa 8:

É aqui que você constrói a “Engenharia de Chucrute Super Sofisticada 5000 (TM)”.

Pegue a tigela menor, que é pequena o suficiente para caber dentro da tigela de vidro, e coloque-a em cima do chucrute. Em seguida, pegue o saquinho Ziploc® e encha-o com água em temperatura ambiente. Coloque a bolsa em cima da tigela pequena… e wallah – está feito!

O objetivo de tudo isso é manter o peso na tigela para que o repolho picado fique submerso na água salgada. Se ainda não for peso suficiente para manter o repolho picado abaixo da salmoura, basta parar a cada duas horas e empurrar a tigela menor para continuar compactando ainda mais o repolho picado 🙂

OBSERVAÇÃO: Nunca adicione água normal a isso. Se você absolutamente precisar adicionar água para preenchê-lo, pegue um pouco de água filtrada e misture sal marinho primeiro, depois adicione-o. Se você ainda tiver um lote antigo na geladeira, adicione um pouco dessa salmoura como uma “cultura inicial” e isso começará com alguns bons insetos logo de cara.

Simples chucrute Etapa 9:

Este é o passo final, e esta imagem é uma ajuda visual para você ver como deve ser o nível da água da salmoura antes de “defini-lo e esquecê-lo”.

Se estiver pronto para ir, coloque-o em algum lugar longe de muito calor ou muito frio. A temperatura ambiente é a melhor. Ouvi relatos mistos sobre cobri-lo da luz e não tenho certeza de qual é a diferença, então ainda jogo uma toalha sobre ele para mantê-lo no escuro de qualquer maneira.

Quanto tempo levará para fermentar depende da temperatura da sala em que está. Eu geralmente começo a provar o meu por volta do dia 5 para ver onde está, mas 7 dias é normalmente o melhor período de tempo para mim quando minha casa fica em torno de 72° F.

Simples chucrute Etapa 10:

Quando você voltar a ele 5-7 dias depois, poderá encontrar alguns pedaços de repolho picado no topo que foram expostos ao ar e parecem mofados. Não entre em pânico 🙂 É assim:

Basta usar uma colher e raspar essa parte no lixo. Qualquer coisa que estivesse abaixo da salmoura é saudável e repleta de bons insetos intestinais.

Chucrute simples Etapa 11:

Quando estiver pronto, passe-o para algum tipo de recipiente de vidro e coloque-o na geladeira. Desfrute de algumas colheres de sopa 15 minutos antes de uma refeição para aumentar a produção de ácido estomacal 🙂

Tem efeitos probióticos maravilhosos, especialmente se você não tolera laticínios e não come o iogurte de 24 horas. Se você é sensível a bons insetos, pode ser uma boa ideia começar com 1/2 colher de sopa por dia e aumentar lentamente.

NOTA:O objetivo deste post era mostrar como fazer chucrute usando coisas que você já pode ter em sua cozinha. Patrick no Facebook me contou sobre este Picklemeister, que é uma engenhoca legal que facilita a fermentação do chucrute, deixando o gás sair do frasco, mas não permitindo a entrada de oxigênio fresco.

Aproveitar!