Hapankaalin valmistus – nopea ja helppo tapa

SCD-probioottien hyödylliset vaikutukset on dokumentoitu hyvin. Yleensä 24 tunnin fermentoitu jogurtti voi auttaa palauttamaan terveen suolistoflooran ja parantamaan ruoansulatustasi…

Paitsi jos et voi sietää maitotuotteita.

Maitotuotteiden reaktiot näyttävät olevan ongelma "Tough Case" -lukijoiden kannalta. Siinä tapauksessa he yrittävät valmistaa 24 tunnin vuohenmaidosta valmistettua jogurttia, mutta se laukaisee yleensä saman reaktion. Kaseiiniproteiini on yleinen intoleranssi ihmisillä, joilla on vuotavan suolen oireyhtymä.

Mutta on vielä toivoa saada probiootteja elämääsi…

Voit ottaa ne joko pillerimuodossa, mikä on ok, mutta paras paikka saada hyviä vikoja on suoraan ravinnosta, kuten raa'asta pastöroimattomasta hapankaalista. Muista:kaupasta ostettu hapankaali on yleensä pastöroitu, mikä tarkoittaa, että se kuumennetaan tappaakseen bakteerit… mikä myös tappaa hyvät hyönteiset, joita yritämme syödä.

Tässä postauksessa näytän sinulle kuinka helposti fermentoida raakaa hapankaalia ilman erityisiä välineitä...

Yksinkertainen hapankaali, vaihe 1:

Tarvitset yhden kaalipään, raskaan veitsen, merisuolaa, lasikulhon, Ziploc®-pussin ja toisen kulhon, joka on tarpeeksi pieni mahtumaan lasikulhon aukkoon.

Yksinkertainen hapankaali, vaihe 2:

Leikkaa kaalista kanta irti. Ota sitten pää ja leikkaa se puoliksi, jotta näet varren pään sisälle jääneen alueen. Tee V-leikkaus kummallekin puolikkaalle poistaaksesi varren kummaltakin puolelta.

Yksinkertainen hapankaali, vaihe 3:

Leikkaa pään kumpikin puoli puoliksi niin, että jäljelle jää neljä neljäsosaa. Ota sitten ensimmäinen neljännes ja leikkaa se pieniksi suikaleiksi. Joillakin ihmisillä on todella hienot chopperit työn tekemiseen, mutta minä käytän vain raskasta veistäni ja kyynärpäärasvaa...

Yksinkertainen hapankaali Vaihe 4:

Ota ensimmäinen neljännes hienoksi pilkotusta kaalista ja pudota se lasiastiaasi… mutta tässä on temppu… lisää silputtu kaali kourallinen kerrallaan ripottelemalla merisuolaa jokaiseen kouralliseen sen pudotuksen jälkeen.

Käy seuraavaksi läpi muut 3 neljäsosaa ja tee sama prosessi, kunnes koko pää on leikattu ja lasiastiassa ja suolaa varovasti jokaiseen kouralliseen.

Yksinkertainen hapankaali, vaihe 5:

Kun olet suorittanut vaiheen 4, lasisäiliösi pitäisi näyttää suunnilleen tämän kuvan kaltaiselta. Ripottele pinnalle vielä hieman suolaa. Tiedoksi – syy, miksi lisäämme suolaa, on se, että se auttaa poistamaan kosteutta kaalista (auttaakseen meitä myöhemmin, kun tarvitsemme mehua)…

Yksinkertainen hapankaali Vaihe 6:

Käytä muutama minuutti nyrkilläsi (tai lihavasaralla – mutta varo rikkomasta tavaraa) lyödäksesi silputtua kaalia lasiastiassa aloittaaksesi sen tiivistämisen. Kun se on pakattu hieman, ripottele siihen hieman lisää suolaa ja anna sen olla 2–3 tuntia.

Seuraavien 2-3 tunnin aikana suola vetää jatkuvasti kosteutta ulos, joten pysähdy aina niin usein ja pakkaa sitä lisää pakottaaksesi enemmän kosteutta ulos. Palaa noin 2-3 tunnin kuluttua seuraaviin vaiheisiin 🙂

Yksinkertainen hapankaali Vaihe 7:

Toivottavasti silputtu kaali on nyt täynnä mehua. Sitä kutsutaan "suolavedeksi". Jos ei, minun on joskus käytettävä molempia käsiä ja "hiivuttaa" silputtu kaali sen mukaan, kuinka kypsä se oli, kun aloin valmistaa sitä.

Näin saat selville, milloin se on valmis… jos painat kaalia kädelläsi, suolaveden pitäisi nousta kaalin tason yli, kuten tässä kuvassa:

Yksinkertainen hapankaali Vaihe 8:

Täällä rakennat "Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM)."

Ota pienempi kulho, joka on tarpeeksi pieni mahtumaan lasikulhoon, ja aseta se hapankaalin päälle. Ota sitten Ziploc®-pussi ja täytä se huoneenlämpöisellä vedellä. Aseta pussi pienen kulhon päälle… ja wallah – se on valmis!

Tämän koko asian tarkoitus on pitää paino kulhossa, jotta silputtu kaali pysyy suolaveteen upotettuna. Jos paino ei vielä riitä pitämään raastettua kaalia suolaveden alla, pysähdy vain muutaman tunnin välein ja paina pienempi kulho, jotta kaali tiivistyy entisestään 🙂

HUOMAA: Älä koskaan lisää tähän vain tavallista vettä. Jos sinun on ehdottomasti lisättävä siihen vettä täyttääksesi sen, hanki sitten suodatettua vettä ja sekoita siihen ensin merisuolaa ja lisää se sitten. Jos sinulla on vielä vanha erä jääkaapissa, lisää vähän suolavettä "aloituskulttuuriksi", niin se saa alkunsa hyvien bugien kera heti.

Yksinkertainen hapankaali Vaihe 9:

Tämä on viimeinen vaihe, ja tämä kuva on visuaalinen apu, jonka avulla voit nähdä, miltä suolaveden tason tulisi näyttää, ennen kuin "aset sen ja unohdat sen".

Jos se on valmis menemään, aseta se syrjään jonnekin pois liian kuumalta tai liian kylmältä. Huoneen lämpötila on paras. Olen kuullut ristiriitaisia raportteja sen peittämisestä valolta, enkä ole varma, mitä eroa sillä on, joten heitän silti pyyhkeen sen päälle pitääkseni sen pimeässä.

Käymisen kesto riippuu huoneen lämpötilasta, jossa se on. Yleensä aloin maistaa omaani noin viidentenä päivänä nähdäkseni missä se on, mutta 7 päivää on yleensä minulle paras aika, kun taloni on noin 72°. F.

Yksinkertainen hapankaali Vaihe 10:

Kun palaat asiaan 5–7 päivän kuluttua, saatat löytää pinnalta muutaman paloiteltua kaalia, jotka olivat alttiita ilmalle ja näyttävät homeelta. Älä panikoi 🙂 Se näyttää tältä:

Käytä vain lusikkaa ja kuori se osa roskikseen. Kaikki, mikä oli suolaveden alapuolella, on terveellistä ja täynnä hyviä suolistosairauksia.

Yksinkertainen hapankaali Vaihe 11:

Kun se on valmis, siirrä se johonkin lasiastiaan ja laita jääkaappiin. Nauti muutama ruokalusikallinen 15 minuuttia ennen ateriaa lisätäksesi mahahapon tuotantoa 🙂

Sillä on upeita probioottisia vaikutuksia, varsinkin jos et siedä maitotuotteita etkä syö 24 tunnin jogurttia. Jos olet herkkä hyville bugeille, voi olla hyvä idea aloittaa 1/2 ruokalusikallisella joka päivä ja edetä hitaasti ylöspäin.

HUOMAA:Tämän postauksen tarkoituksena oli näyttää sinulle, kuinka valmistat hapankaalia keittiössäsi mahdollisesti jo olevista tavaroista. Patrick Facebookissa kertoi minulle tästä Picklemeisterista, joka on siisti vehnä, joka helpottaa hapankaalin fermentoimista päästämällä kaasua ulos purkista, mutta ei päästä tuoretta happea sisään.

Nauti!