Sådan laver man surkål – den hurtige og nemme måde

De gavnlige virkninger af SCD-probiotika er veldokumenterede. Typisk kan 24-timers fermenteret yoghurt hjælpe med at genoprette en sund tarmflora og forbedre din fordøjelse...

Medmindre du ikke kan tåle mælkeprodukter.

Mejeriereaktioner ser ud til at være et problem for vores "Tough Case"-læsere. I så fald forsøger de at lave 24-timers gedemælksyoghurt, men det udløser normalt den samme reaktion. Kaseinproteinet er en almindelig intolerance for mennesker med Leaky Gut Syndrome.

Men der er stadig håb om at få probiotika i dit liv...

Du kan enten tage dem i pilleform, hvilket er OK, men det bedste sted at få gode insekter er direkte fra en fødevarekilde, som rå upasteuriseret surkål. Husk:sauerkraut købt i butikken er normalt pasteuriseret, hvilket betyder, at de opvarmer det for at dræbe bakterierne... hvilket også dræber de gode insekter, vi prøver at spise.

I dette indlæg vil jeg vise dig, hvordan du nemt fermenterer rå surkål uden at bruge nogen specielle midler...

Simpel surkål Trin 1:

Du skal bruge et kålhoved, en tung kniv, havsalt, en glasskål, en Ziploc® baggy og en anden skål, der er lille nok til at passe ind i glasskålens åbning.

Simpel surkål Trin 2:

Skær stilken af kålen. Tag derefter hovedet og skær det i halve, så du kan se det område af stilken, der er tilbage inde i hovedet. Lav et V-snit i hver halvdel for at fjerne stilken på hver side.

Simpel surkål Trin 3:

Skær hver side af hovedet i to, så du har fire kvarte tilbage. Tag derefter 1. kvartal og skær den i små tern. Nogle mennesker har virkelig seje hakkere til at få arbejdet gjort, men jeg bruger bare min tunge kniv og noget albuefedt...

Simpel surkål Trin 4:

Tag den 1. fjerdedel af den kål, du fint hakkede, og kom den i din glasbeholder... men her er tricket... tilsæt den strimlede kål i en håndfuld ad gangen, og drys havsalt på hver håndfuld, efter du har lagt den i.

Gå derefter de andre 3 fjerdedele igennem og gør den samme proces, indtil hele hovedet er hakket og i glasbeholderen med salt forsigtigt påført hver håndfuld.

Simpel surkål Trin 5:

Når du er færdig med trin 4, skal din glasbeholder ligne dette billede. Drys lidt mere salt ovenpå. Til info – grunden til at vi tilføjer salt er, at det vil hjælpe med at trække fugten ud af kålen (for at hjælpe os senere, når vi har brug for juicen)...

Simpel surkål Trin 6:

Brug et par minutter på at bruge din knytnæve (eller en kødhammer - men pas på ikke at knække ting) til at banke på den strimlede kål i glasbeholderen for at begynde processen med at komprimere den. Når den er pakket lidt ned, drysser du lidt mere salt på den og lader den sidde i 2-3 timer.

I løbet af de næste 2-3 timer vil saltet blive ved med at trække fugten ud, så kig forbi af og til og pak det mere ned, og tving mere af fugten ud. Kom tilbage om cirka 2-3 timer for de næste trin 🙂

Simpel surkål Trin 7:

Forhåbentlig er din strimlede kål fyldt med saft nu. Det kaldes "saltlage". Hvis ikke, er jeg nogle gange nødt til faktisk at bruge begge hænder og "knæ" den strimlede kål alt efter hvor moden den var, da jeg begyndte at lave den.

Sådan fortæller du, hvornår den er klar ... hvis du trykker ned på kålen med hånden, bør saltlagevandet stige forbi kålens niveau, som på dette billede:

Simpel surkål Trin 8:

Det er her, du bygger "Super Sophisticated Sauerkraut Contraption 5000 (TM)."

Tag den mindre skål, som er lille nok til at passe inde i glasskålen, og sæt den ovenpå surkålen. Tag derefter Ziploc®-posen og fyld den med stuetemperatur vand. Sæt posen oven på den lille skål... og wallah – det er færdigt!

Pointen med det hele er at holde vægten på skålen, så den strimlede kål forbliver nedsænket i saltlagevandet. Hvis det endnu ikke er vægt nok til at holde den strimlede kål under saltlagevandet, skal du bare kigge forbi hver par timer og trykke ned på den mindre skål for at blive ved med at komprimere den strimlede kål endnu mere 🙂

BEMÆRK: Tilføj aldrig bare almindeligt vand til dette. Hvis du absolut er nødt til at tilføje vand til det for at fylde det op, så få noget filtreret vand og bland havsalt i det først, tilsæt det derefter. Hvis du stadig har en gammel batch i køleskabet, tilsæt lidt af den saltlage som en "startkultur", og det vil sparke den i gang med nogle gode bugs lige fra flagermusen.

Simpel surkål Trin 9:

Dette er det sidste trin, og dette billede er en visuel hjælp for dig at se, hvordan saltlagevandstanden skal se ud, før du "indstiller den og glemmer den."

Hvis den er klar til at gå, skal du bare stille den til side et sted væk fra for meget varme eller for meget kulde. Stuetemperaturen er den bedste. Jeg har hørt blandede rapporter om at dække det fra lys, og jeg er ikke sikker på, hvad forskellen er, så jeg kaster stadig et håndklæde over det for at holde det i mørke alligevel.

Hvor lang tid det vil tage at gære, afhænger af temperaturen i det rum, den er i. Jeg begynder normalt at smage min omkring dag 5 for at se, hvor den er, men 7 dage er typisk den bedste tid for mig, når mit hus holder sig omkring 72° F.

Simpel surkål Trin 10:

Når du kommer tilbage til det 5-7 dage senere, kan du måske finde et par stykker strimlet kål ovenpå, der var udsat for luften og virker mugne. Gå ikke i panik 🙂 Det ser sådan ud:

Brug bare en ske og skum den del af i skraldespanden. Alt, der var under saltlage, er sundt og fyldt med gode tarmfeber.

Simpel surkål Trin 11:

Når den er klar, flyt den til en slags glasbeholder og stil den i køleskabet. Nyd et par spiseskefulde 15 minutter før et måltid for at øge mavesyreproduktionen 🙂

Det har vidunderlige probiotiske effekter, især hvis du ikke kan tåle mælkeprodukter og ikke spiser 24-timers yoghurt. Hvis du er følsom over for gode fejl, kan det være en god idé at starte med 1/2 spiseskefuld hver dag og arbejde dig langsomt op.

BEMÆRK:Pointen med dette indlæg var at vise dig, hvordan du laver surkål ved hjælp af ting, du måske allerede har i dit køkken. Patrick på Facebook fortalte mig om denne Picklemeister, som er en sej anordning, der gør det nemmere at fermentere surkål ved at slippe gas ud af glasset, men ikke tillade frisk ilt ind.

God fornøjelse!