Fenoler och salicylater:vad de är och varför det spelar roll

Fenoler är inget annat än naturliga kemikalier som består av en bensenring med en eller flera hydroxylgrupper (OH) kopplade till den (vetenskapen talar om hur den är sammansatt). De finns i många av de livsmedel vi äter som frukt, grönsaker och nötter och kan också vara konstgjorda för användning i vanliga icke-livsmedelsapplikationer som tandkräm, hårfärgningsmedel, medicin och desinfektionsmedel. Det är viktigt att komma ihåg att de flesta livsmedel har en viss nivå av fenoler (det finns många undergrupper, föreningar och nära kemiska släktingar) och att de är naturliga och till och med kan vara fördelaktiga för kroppen, vilket är fallet med antioxidanter i frukt .

Salicylater är en typ av fenol i fenolfamiljen och forskare tror att de produceras av växter för att användas som deras eget naturliga skydd mot sjukdomar, insekter, svampar och skadliga bakterier. De är uppbyggda av en fenolförening med en extra COOH-grupp (mer vetenskap talar om hur den är sammansatt). Som det visar sig är salicylater kemiskt mycket lika den konstgjorda kemikalien acetylsalicylsyra, mer känd som aspirin.

Dr. Feingold är förmodligen den mest kända individen att studera denna kemikalie, eftersom han utvecklade vad som nu kallas Feingold-dieten. Föräldrar med barn på autismspektrum är vanligtvis bekanta med hans arbete. Han började på 1960-talet som barnläkare och allergiker och studerade barns negativa reaktioner på aspirin. Genom sitt arbete fann han att många andra dietkemikalier orsakade fysiska och till och med beteendemässiga reaktioner hos hans patienter. Han utvecklade Feingold-dieten för att eliminera alla livsmedelstillsatser, färgämnen och salicylater.

Varför reagerar människor på dem?

I en normal kropp, en med rätt nivåer av sulfater och leverenzymer, metaboliseras fenoler och salicylater lätt. Kroppen använder det den behöver från kemikalierna och gör av med resten på rätt sätt genom tarmarna. Hos dem vars nivåer är onormala, eller i fallet med läckande tarmsyndrom, kan intolerans mot denna kemiska familj uppstå ganska snabbt.

Många människor med tarmproblem, såsom överväxt av jäst/bakterier eller matsmältningssjukdomar, kan utveckla salicylatintolerans som ett resultat av läckande tarmsyndrom. Läckande tarm är ett resultat av olika matsmältningsproblem och uppstår när tunntarmen blir för skadad för att korrekt filtrera storleken och typerna av matpartiklar eller kemikalier som kommer in i blodomloppet (läs detta för mer om läckande tarm). När dessa felaktiga partiklar tillåts att upprepade gånger komma in i blodomloppet, försöker kroppen bli av med dem genom att utlösa ett immunförsvar. Eftersom fenoler/salicylater är så vanliga i de flesta livsmedel, kommer en person med en läckande tarm att ha mycket högre än normala nivåer av dessa kemikalier i blodet och kan mycket snabbt utveckla intoleranser mot dessa specifika partiklar.

Varför kan det påverka barn på autismspektrum mer?

Forskning av Dr. Rosemary Waring, vid University of Birmingham, fann att barn på autismspektrum har låga nivåer av enzymet fenol-sulfotransferas-P (enzymet som bryter ner fenol- och aminfamiljerna, även känt som PST) och substrat den använder:sulfater. Sulfater är ett nyckelverktyg som kroppen använder i processen för avgiftning och nedbrytning av fenoler som salicylater. Utan normala nivåer av sulfater i kroppen kan sulfotransferasenzymet inte göra den uppgift det skapades för att göra:metabolisera salicylater. Så det finns två problem

med PST-brist:låga sulfatnivåer och låga enzymnivåer. Enbart PST-brist kan orsaka problem hos barn (kom ihåg att fenoler är normala), men ta hänsyn till eventuell tarmskada som resulterar i läckande tarm tillsammans med det och ditt barns kropp kan lätt överväldigas. Slutresultatet är en salicylatintolerans och de efterföljande fysiska och beteendemässiga reaktionerna som följer med det.

Reaktioner orsakade av fenoler

Salicylater stimulerar det centrala nervsystemet hos människor som reagerar på dem. Detta kan ofta föra med sig en känslomässigt extrem hög följt av en mycket låg, låg. Andra reaktioner på fenolfamiljen kan inträffa var som helst från omedelbart efter konsumtion och upp till 48 timmar efter konsumtion av kemikalien beroende på immunsvaret. Fysiska reaktioner kan vara:mörka ringar under ögonen, rött ansikte/öron, diarré, huvudvärk, svårigheter att somna på natten, nattvaken och i vissa fall överdrivet trött och slö. Beteendesymtom på en reaktion kan vara:hyperaktivitet, aggression, huvudbank eller annan självskada, och till och med olämpligt skratt. Hyperaktivitet är vanligare i barns reaktioner, medan vuxna i allmänhet upplever symtom som liknar kronisk trötthet.

Hur passar SCD in?

Det svåra är att fenoler, och mer specifikt salicylater, finns i de flesta livsmedel vi äter, så det är nästan omöjligt att helt eliminera dem från din kost. Det mest realistiska att göra är att försöka bara äta de livsmedel som innehåller mindre mängder av kemikalien genom att införliva en diet med låg salicylathalt.

SCD är utmärkt för att ta itu med matsmältningsobalanser som bidrar till läckande tarm, medan lågsalicylatdieten inte gör det. När man jämför de två sida vid sida kan SCD-dieten verka helt motsäga en diet med låg salicylathalt. Eftersom SCD innehåller många frukter, grönsaker och nötter som också är höga i fenoler, kan ett försök att kombinera de två få dig att vilja dra ut håret. Den goda nyheten är att i början av SCD skalar och lagar de flesta sina frukter och grönsaker, vilket eliminerar en stor del av kemikalien. För att få en uppfattning om fenolnivåer i livsmedel har vi inkluderat några länkar till bra mattabeller för fenol/salicylat:

– http://www.zipworld.com.au/~ataraxy/Salicylates_list.html

– http://salicylatesensitivity.com/food-guide

Det bästa tillvägagångssättet är att prova en hybrid SCD-diet som är låg i salicylater där du blir mer medveten om att använda frukt, grönsaker och nötter som innehåller lägre nivåer av kemikalien och se om några symtom förbättras. För att hjälpa till med detta tittade vi på folkets fantastiska arbete på www.pecanbread.com och stadiediagrammen som de har publicerat. Vi uppdaterade diagrammen för att inkludera en indikation på nivån av fenoler i varje objekt. De är tillgängliga gratis att ladda ner som PDF här:skriv bara in ditt namn och e-post för att ladda ner dem. De lägre fenolhaltiga matvarorna finns överst i varje avsnitt som visas med ljusare färger och fenolnivån ökar nedåt i listan med de mörkare färgövergångarna. Diagrammen kan hjälpa dig att metodiskt introducera nya livsmedel när du går vidare genom kosten samtidigt som du bara använder de livsmedel som har lägre fenolhalt.

Med tiden finns det en möjlighet att immunsystemets reaktioner på kemikalier kommer att dö ut. Försök i så fall att introducera vissa livsmedel med högre fenolhalt som bara konsumeras var fjärde dag och se om symtomen återkommer. I vissa fall räcker det med fyra dagars rotation för att undvika en reaktion, men i andra kommer det alltid att finnas en reaktion. I båda situationerna kan medvetenhet om de kemiska nivåerna i maten som konsumeras drastiskt förbättra fysiska och beteendemässiga reaktioner som kan dröja kvar även om man strikt följer SCD.

Lycka till och god hälsa!

-Jordan

• Steves SCD Healing Journal:Vecka 13 – 90 dagars milstolpe!
• Steve’s SCD Healing Journal:Vecka 12 – Standing Outside the Fire!