Les phénols ne sont rien de plus que des produits chimiques naturels constitués d'un cycle benzénique auquel sont attachés un ou plusieurs groupes hydroxyle (OH) (la science parle de la façon dont il est assemblé). Ils se trouvent dans de nombreux aliments que nous consommons comme les fruits, les légumes et les noix et peuvent également être fabriqués par l'homme pour être utilisés dans des applications non alimentaires courantes telles que le dentifrice, les teintures capillaires, les médicaments et les désinfectants. Il est important de se rappeler que la plupart des aliments contiennent un certain niveau de phénols (il existe de nombreux sous-groupes, composés et parents chimiques proches) et qu'ils sont naturels et peuvent même être bénéfiques pour le corps, comme c'est le cas avec les antioxydants dans les fruits. .
Les salicylates sont un type de phénol de la famille des phénols et les scientifiques pensent qu'ils sont produits par les plantes pour être utilisés comme leur propre protection naturelle contre les maladies, les insectes, les champignons et les bactéries nocives. Ils sont constitués d'un composé phénolique avec un groupe COOH supplémentaire (plus de discussions scientifiques sur la façon dont il est assemblé). Il s'avère que les salicylates sont chimiquement très similaires à l'acide acétylsalicylique chimique synthétique, plus communément appelé aspirine.
Le Dr Feingold est probablement la personne la plus connue pour avoir étudié ce produit chimique, car il a développé ce que l'on appelle maintenant le régime Feingold. Les parents d'enfants sur le spectre de l'autisme connaissent généralement son travail. Il a débuté dans les années 1960, en tant que pédiatre et allergologue, étudiant les réactions négatives des enfants à l'aspirine. Grâce à son travail, il a découvert que de nombreux autres produits chimiques alimentaires provoquaient des réactions physiques et même comportementales chez ses patients. Il a développé le régime Feingold pour éliminer tous les additifs alimentaires, colorants et salicylates.
Dans un corps normal, celui qui a les bons niveaux de sulfates et d'enzymes hépatiques, les phénols et les salicylates sont facilement métabolisés. Le corps utilise ce dont il a besoin des produits chimiques et élimine correctement le reste dans les intestins. Chez ceux dont les taux sont anormaux, ou en cas de syndrome de l'intestin perméable, l'intolérance à cette famille chimique peut survenir assez rapidement.
De nombreuses personnes souffrant de problèmes intestinaux, tels que la prolifération de levures / bactéries ou de maladies digestives, peuvent développer une intolérance au salicylate à la suite d'un syndrome de l'intestin qui fuit. L'intestin qui fuit est le résultat de divers problèmes digestifs et se produit lorsque l'intestin grêle devient trop endommagé pour filtrer correctement la taille et les types de particules alimentaires ou de produits chimiques qui pénètrent dans la circulation sanguine (pour en savoir plus sur l'intestin qui fuit, lisez ceci). Lorsque ces particules inappropriées sont autorisées à pénétrer à plusieurs reprises dans la circulation sanguine, le corps essaie de s'en débarrasser en déclenchant une réponse du système immunitaire. Étant donné que les phénols/salicylates sont si courants dans la plupart des aliments, une personne qui a un intestin qui fuit aura des niveaux beaucoup plus élevés que la normale de ces produits chimiques dans le sang et peut très rapidement développer des intolérances à ces particules spécifiques.
Les recherches menées par le Dr Rosemary Waring, à l'Université de Birmingham, ont révélé que les enfants du spectre autistique ont de faibles niveaux de l'enzyme phénol-sulfotransférase-P (l'enzyme qui décompose les familles des phénols et des amines, également connue sous le nom de PST) et le substrat qu'il utilise :les sulfates. Les sulfates sont un outil clé que le corps utilise dans le processus de détoxification et de décomposition des phénols tels que les salicylates. Sans des niveaux normaux de sulfates dans le corps, l'enzyme sulfotransférase ne peut pas accomplir la tâche pour laquelle elle a été créée :métaboliser les salicylates. Donc, il y a deux problèmes
avec un déficit en PST :faibles niveaux de sulfate et faibles niveaux d'enzymes. Une carence en PST seule peut causer des problèmes chez les enfants (rappelez-vous que les phénols sont normaux), mais tenez compte de tout dommage intestinal entraînant des fuites intestinales et le corps de votre enfant peut facilement être submergé. Le résultat final est une intolérance au salicylate et les réactions physiques et comportementales qui en découlent.
Les salicylates stimulent le système nerveux central chez les personnes qui y réagissent. Cela peut souvent entraîner un high émotionnel extrême suivi d'un très bas, très bas. D'autres réactions à la famille des phénols peuvent se produire n'importe où immédiatement après la consommation et jusqu'à 48 heures après la consommation du produit chimique en fonction de la réponse immunitaire. Les réactions physiques peuvent inclure :cernes sous les yeux, visage/oreilles rouges, diarrhée, maux de tête, difficulté à s'endormir la nuit, réveil nocturne et, dans certains cas, fatigue excessive et léthargie. Les symptômes comportementaux d'une réaction peuvent être :l'hyperactivité, l'agressivité, le fait de se cogner la tête ou d'autres automutilations, et même des rires inappropriés. L'hyperactivité est plus fréquente chez les enfants, alors que les adultes présentent généralement des symptômes similaires à la fatigue chronique.
Le plus difficile est que les phénols, et plus particulièrement les salicylates, se trouvent dans la plupart des aliments que nous consommons, il est donc presque impossible de les éliminer complètement de votre alimentation. La chose la plus réaliste à faire est d'essayer de ne manger que les aliments qui contiennent de plus petites quantités de produit chimique en incorporant un régime pauvre en salicylate.
Le SCD est idéal pour traiter les déséquilibres digestifs qui contribuent aux fuites intestinales, contrairement au régime pauvre en salicylate. Lorsque l'on compare les deux côte à côte, le régime SCD peut sembler complètement en contradiction avec un régime pauvre en salicylate. Comme SCD comprend de nombreux fruits, légumes et noix qui sont également riches en phénols, essayer de combiner les deux peut vous donner envie de vous arracher les cheveux. La bonne nouvelle est qu'au début de la SCD, la plupart des gens épluchent et cuisent leurs fruits et légumes, ce qui élimine une grande partie du produit chimique. Pour avoir une idée des niveaux de phénol dans les aliments, nous avons inclus quelques liens vers de bons tableaux des aliments phénol/salicylate :
– http://www.zipworld.com.au/~ataraxy/Salicylates_list.html
– http://salicylatesensitivity.com/food-guide
La meilleure approche consiste à essayer un régime hybride SCD à faible teneur en salicylates où vous devenez plus conscient de l'utilisation de fruits, de légumes et de noix qui contiennent des niveaux inférieurs de produit chimique et voyez si les symptômes s'améliorent. Pour vous aider, nous avons examiné le travail incroyable des gens de www.pecanbread.com et les diagrammes d'étapes qu'ils ont publiés. Nous avons mis à jour les tableaux pour inclure une indication du niveau de phénols dans chaque article. Ils sont disponibles gratuitement en téléchargement au format PDF ici :il vous suffit d'entrer votre nom et votre e-mail pour les télécharger. Les aliments contenant moins de phénol sont en haut de chaque section avec des couleurs plus claires et le niveau de phénol augmente vers le bas de la liste avec les transitions de couleurs plus foncées. Les tableaux peuvent vous aider à introduire méthodiquement de nouveaux aliments au fur et à mesure que vous progressez dans le régime tout en n'utilisant que les aliments à faible teneur en phénol.
Au fil du temps, il est possible que les réponses du système immunitaire aux produits chimiques diminuent. Dans ce cas, essayez d'introduire des aliments riches en phénols qui ne sont consommés que tous les 4 jours et voyez si les symptômes réapparaissent. Dans certains cas, une rotation de quatre jours suffira pour éviter une réaction, mais dans d'autres, il y aura toujours une réaction. Dans les deux situations, la connaissance des niveaux de produits chimiques dans les aliments consommés peut considérablement améliorer les réactions physiques et comportementales qui pourraient persister même en suivant strictement le SCD.
Bonne chance et bonne santé !
-Jordanie
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