Fenóis e salicilatos:o que são e por que são importantes

Os fenóis nada mais são do que produtos químicos naturais compostos de um anel de benzeno com um ou mais grupos hidroxila (OH) ligados a ele (a ciência fala sobre como ele é montado). Eles são encontrados em muitos dos alimentos que comemos, como frutas, vegetais e nozes, e também podem ser feitos pelo homem para uso em aplicações comuns não alimentares, como creme dental, tinturas de cabelo, remédios e desinfetantes. É importante lembrar que a maioria dos alimentos contém algum nível de fenóis (há muitos subgrupos, compostos e parentes químicos próximos) e que são naturais e podem até ser benéficos para o organismo, como é o caso dos antioxidantes das frutas. .

Os salicilatos são um tipo de fenol da família dos fenóis e os cientistas acreditam que são produzidos pelas plantas para serem usados ​​como sua própria proteção natural contra doenças, insetos, fungos e bactérias nocivas. Eles são compostos de um composto de fenol com um grupo COOH adicional (mais ciência fala sobre como ele é montado). Como se vê, os salicilatos são quimicamente muito semelhantes ao ácido acetilsalicílico, mais comumente conhecido como aspirina.

O Dr. Feingold é provavelmente o indivíduo mais conhecido a estudar este produto químico, pois desenvolveu o que hoje é conhecido como a Dieta Feingold. Pais com filhos no Espectro do Autismo geralmente estão familiarizados com seu trabalho. Ele começou na década de 1960, como pediatra e alergista, estudando as reações negativas das crianças à aspirina. Através de seu trabalho, ele descobriu que muitos outros produtos químicos dietéticos estavam causando reações físicas e até comportamentais em seus pacientes. Ele desenvolveu a Dieta Feingold para eliminar todos os aditivos alimentares, corantes e salicilatos.

Por que as pessoas reagem a elas?

Em um corpo normal, aquele com os níveis corretos de sulfatos e enzimas hepáticas, fenóis e salicilatos são facilmente metabolizados. O corpo utiliza o que precisa dos produtos químicos e descarta adequadamente o resto através dos intestinos. Naqueles cujos níveis são anormais, ou no caso da síndrome do intestino permeável, a intolerância a essa família química pode ocorrer rapidamente.

Muitas pessoas com problemas intestinais, como crescimento excessivo de leveduras/bactérias ou doenças digestivas, podem desenvolver intolerância ao salicilato como resultado da síndrome do intestino permeável. O intestino permeável é resultado de vários problemas digestivos e ocorre quando o intestino delgado fica muito danificado para filtrar adequadamente o tamanho e os tipos de partículas de alimentos ou produtos químicos que entram na corrente sanguínea (para mais informações sobre intestino permeável, leia isto). Quando essas partículas impróprias entram repetidamente na corrente sanguínea, o corpo tenta se livrar delas desencadeando uma resposta do sistema imunológico. Como os fenóis/salicilatos são tão comuns na maioria dos alimentos, uma pessoa com intestino permeável terá níveis muito mais altos do que o normal desses produtos químicos no sangue e pode desenvolver intolerâncias a essas partículas específicas muito rapidamente.

Por que isso pode afetar mais as crianças no espectro do autismo?

Uma pesquisa da Dra. Rosemary Waring, da Universidade de Birmingham, descobriu que crianças no Espectro do Autismo têm níveis baixos da enzima fenol-sulfotransferase-P (a enzima que quebra as famílias de fenol e amina, também conhecidas como PST) e o substrato que utiliza:sulfatos. Os sulfatos são uma ferramenta chave que o corpo usa no processo de desintoxicação e quebra de fenóis, como salicilatos. Sem níveis normais de sulfatos no corpo, a enzima sulfotransferase não pode realizar a tarefa para a qual foi criada:metabolizar salicilatos. Então, há dois problemas

com deficiência de PST:baixos níveis de sulfato e baixos níveis de enzimas. A deficiência de PST por si só pode causar problemas em crianças (lembre-se de que os fenóis são normais), mas leve em consideração qualquer dano intestinal que resulte em intestino permeável junto com ele e o corpo do seu filho pode ser facilmente sobrecarregado. O resultado final é uma intolerância ao salicilato e as reações físicas e comportamentais subsequentes que a acompanham.

Reações causadas por fenóis

Os salicilatos estimulam o sistema nervoso central em pessoas que reagem a eles. Isso muitas vezes pode trazer consigo um alto emocionalmente extremo seguido por um muito baixo, baixo. Outras reações à família do fenol podem ocorrer imediatamente após o consumo e até 48 horas após o consumo do produto químico, dependendo da resposta imunológica. As reações físicas podem incluir:olheiras, face/orelhas vermelhas, diarreia, dor de cabeça, dificuldade em adormecer à noite, acordar à noite e, em alguns casos, excessivamente cansado e letárgico. Os sintomas comportamentais de uma reação podem ser:hiperatividade, agressão, bater a cabeça ou outras automutilações e até mesmo risadas inadequadas. A hiperatividade é mais comum nas reações das crianças, enquanto os adultos geralmente apresentam sintomas semelhantes à fadiga crônica.

Como o SCD se encaixa?

A parte difícil é que os fenóis, e mais especificamente os salicilatos, são encontrados na maioria dos alimentos que comemos, por isso é quase impossível eliminá-los completamente de sua dieta. A coisa mais realista a fazer é tentar comer apenas os alimentos que contêm quantidades menores do produto químico, incorporando uma dieta pobre em salicilatos.

O SCD é ótimo para tratar os desequilíbrios digestivos que contribuem para o intestino permeável, enquanto a dieta com baixo teor de salicilato não. Ao comparar os dois lado a lado, a dieta SCD pode parecer contradizer completamente uma dieta com baixo teor de salicilato. Como o SCD inclui muitas frutas, vegetais e nozes que também são ricos em fenóis, tentar combinar os dois pode deixar você querendo arrancar os cabelos. A boa notícia é que nos estágios iniciais da DF, a maioria das pessoas descasca e cozinha suas frutas e vegetais, o que elimina grande parte do produto químico. Para ter uma ideia dos níveis de fenol nos alimentos, incluímos alguns links para bons gráficos de alimentos de fenol/salicilato:

– http://www.zipworld.com.au/~ataraxy/Salicylates_list.html

– http://salicylatesensitivity.com/food-guide

A melhor abordagem é tentar uma dieta híbrida SCD com baixo teor de salicilatos, onde você se torna mais consciente de usar frutas, vegetais e nozes que contêm níveis mais baixos do produto químico e ver se algum sintoma melhora. Para ajudar com isso, analisamos o incrível trabalho do pessoal do www.pecanbread.com e os diagramas de etapas que eles publicaram. Atualizamos os gráficos para incluir uma indicação do nível de fenóis em cada item. Eles estão disponíveis gratuitamente para download em PDF aqui:basta digitar seu nome e e-mail para baixá-los. Os alimentos que contêm menos fenol estão no topo de cada seção mostrados com cores mais claras e o nível de fenol aumenta na lista com as transições de cores mais escuras. Os gráficos podem ajudá-lo a introduzir metodicamente novos alimentos à medida que progride na dieta, usando apenas os alimentos com menor teor de fenol.

Com o tempo, existe a possibilidade de que as respostas do sistema imunológico aos produtos químicos diminuam. Nesse caso, tente introduzir alguns alimentos mais ricos em fenóis que só são consumidos a cada 4 dias e veja se os sintomas retornam. Em alguns casos, uma rotação de quatro dias será suficiente para evitar uma reação, mas em outros sempre haverá uma reação. Em ambas as situações, a consciência dos níveis químicos nos alimentos que estão sendo consumidos pode melhorar drasticamente as reações físicas e comportamentais que podem persistir mesmo seguindo estritamente a SCD.

Boa sorte e boa saúde!

-Jordânia

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