Fenoli e salicilati:cosa sono e perché è importante

I fenoli non sono altro che sostanze chimiche naturali costituite da un anello benzenico a cui sono collegati uno o più gruppi idrossile (OH) (discorso scientifico per come è composto). Si trovano in molti degli alimenti che mangiamo come frutta, verdura e noci e possono anche essere artificiali per l'uso in comuni applicazioni non alimentari come dentifricio, tinture per capelli, medicine e disinfettanti. È importante ricordare che la maggior parte degli alimenti contiene un certo livello di fenoli (ci sono molti sottogruppi, composti e parenti chimici stretti) e che sono naturali e possono anche essere benefici per l'organismo, come nel caso degli antiossidanti nella frutta .

I salicilati sono un tipo di fenolo nella famiglia dei fenoli e gli scienziati ritengono che siano prodotti dalle piante per essere utilizzati come protezione naturale da malattie, insetti, funghi e batteri nocivi. Sono costituiti da un composto fenolico con un gruppo COOH aggiuntivo (più discorsi scientifici su come viene messo insieme). A quanto pare, i salicilati sono chimicamente molto simili all'acido acetilsalicilico chimico artificiale, più comunemente noto come aspirina.

Il dottor Feingold è probabilmente l'individuo più noto a studiare questa sostanza chimica, poiché ha sviluppato quella che ora viene chiamata la dieta Feingold. I genitori con bambini nello spettro autistico di solito hanno familiarità con il suo lavoro. Ha iniziato negli anni '60, come pediatra e allergologo, studiando le reazioni negative dei bambini all'aspirina. Attraverso il suo lavoro, ha scoperto che molti altri prodotti chimici dietetici stavano causando reazioni fisiche e persino comportamentali nei suoi pazienti. Ha sviluppato la dieta Feingold per eliminare tutti gli additivi alimentari, coloranti e salicilati.

Perché le persone reagiscono a loro?

In un corpo normale, uno con i livelli corretti di solfati ed enzimi epatici, fenoli e salicilati sono facilmente metabolizzati. Il corpo utilizza ciò di cui ha bisogno dalle sostanze chimiche e smaltisce correttamente il resto attraverso le viscere. In coloro i cui livelli sono anormali, o nel caso della sindrome dell'intestino permeabile, l'intolleranza a questa famiglia chimica può manifestarsi piuttosto rapidamente.

Molte persone con problemi intestinali, come la crescita eccessiva di lievito/batteri o malattie digestive, possono sviluppare intolleranza ai salicilati a causa della sindrome dell'intestino permeabile. L'intestino permeabile è il risultato di vari problemi digestivi e si verifica quando l'intestino tenue è troppo danneggiato per filtrare correttamente le dimensioni e il tipo di particelle di cibo o sostanze chimiche che entrano nel flusso sanguigno (per ulteriori informazioni sull'intestino permeabile leggere questo). Quando queste particelle improprie possono entrare ripetutamente nel flusso sanguigno, il corpo cerca di sbarazzarsene innescando una risposta del sistema immunitario. Poiché i fenoli/salicilati sono così comuni nella maggior parte degli alimenti, una persona con un intestino permeabile avrà livelli molto più alti del normale di queste sostanze chimiche nel sangue e può sviluppare molto rapidamente intolleranze a queste particelle specifiche.

Perché può influenzare maggiormente i bambini nello spettro dell'autismo?

La ricerca della dott.ssa Rosemary Waring, presso l'Università di Birmingham, ha scoperto che i bambini nello spettro autistico hanno bassi livelli dell'enzima fenolo-sulfotransferasi-P (l'enzima che scompone le famiglie di fenoli e ammine, noto anche come PST) e il substrato che utilizza:solfati. I solfati sono uno strumento chiave che il corpo utilizza nel processo di disintossicazione e abbattimento dei fenoli come i salicilati. Senza livelli normali di solfati nel corpo, l'enzima sulfotransferasi non può svolgere il compito per cui è stato creato:metabolizzare i salicilati. Quindi, ci sono due problemi

con deficit di PST:bassi livelli di solfato e bassi livelli di enzimi. La sola carenza di PST può causare problemi nei bambini (ricorda che i fenoli sono normali), ma tiene conto di eventuali danni intestinali che provocano perdite intestinali e il corpo di tuo figlio può essere facilmente sopraffatto. Il risultato finale è un'intolleranza al salicilato e le successive reazioni fisiche e comportamentali che ne derivano.

Reazioni causate dai fenoli

I salicilati stimolano il sistema nervoso centrale nelle persone che reagiscono ad essi. Questo può spesso portare con sé un alto emotivamente estremo seguito da un molto basso, basso. Altre reazioni alla famiglia dei fenoli possono verificarsi ovunque da subito dopo il consumo e fino a 48 ore dopo il consumo della sostanza chimica a seconda della risposta immunitaria. Le reazioni fisiche possono includere:occhiaie, viso/orecchie arrossate, diarrea, mal di testa, difficoltà ad addormentarsi di notte, risvegli notturni e in alcuni casi eccessivamente stanco e letargico. I sintomi comportamentali di una reazione possono essere:iperattività, aggressività, colpi di testa o altre forme di autolesionismo e persino risate inadeguate. L'iperattività è più comune nelle reazioni dei bambini, mentre gli adulti generalmente manifestano sintomi simili alla stanchezza cronica.

Come si inserisce SCD?

La parte difficile è che i fenoli, e più specificamente i salicilati, si trovano nella maggior parte degli alimenti che mangiamo, quindi è quasi impossibile eliminarli completamente dalla dieta. La cosa più realistica da fare è cercare di mangiare solo gli alimenti che contengono quantità minori della sostanza chimica incorporando una dieta a basso contenuto di salicilati.

L'SCD è ottimo per affrontare gli squilibri digestivi che contribuiscono alla permeabilità intestinale, mentre la dieta a basso contenuto di salicilati no. Quando si confrontano i due fianco a fianco, la dieta SCD può sembrare contraddittoria completamente una dieta a basso contenuto di salicilati. Poiché SCD include molti frutti, verdure e noci che sono anche ricchi di fenoli, provare a combinare i due può farti venire voglia di strapparti i capelli. La buona notizia è che nelle fasi iniziali dell'SCD la maggior parte delle persone sbuccia e cuoce frutta e verdura, il che elimina gran parte della sostanza chimica. Per avere un'idea dei livelli di fenolo negli alimenti, abbiamo incluso alcuni collegamenti a buoni grafici di fenoli/salicilati:

– http://www.zipworld.com.au/~ataraxy/Salicilates_list.html

– http://salicilatesensitivity.com/food-guide

L'approccio migliore è provare una dieta ibrida SCD a basso contenuto di salicilati in cui diventi più consapevole di usare frutta, verdura e noci che contengono livelli più bassi della sostanza chimica e vedere se i sintomi migliorano. Per aiutare con questo, abbiamo esaminato l'incredibile lavoro delle persone su www.pecanbread.com e i diagrammi delle fasi che hanno pubblicato. Abbiamo aggiornato i grafici per includere un'indicazione del livello di fenoli in ogni articolo. Sono disponibili gratuitamente per il download in PDF qui:inserisci il tuo nome e la tua email per scaricarli. Gli alimenti contenenti fenolo più bassi sono nella parte superiore di ogni sezione mostrati con colori più chiari e il livello di fenolo aumenta in fondo all'elenco con le transizioni di colore più scure. I grafici possono aiutarti a introdurre metodicamente nuovi alimenti man mano che avanzi nella dieta, utilizzando solo quegli alimenti che hanno un contenuto di fenolo inferiore.

Nel tempo, esiste la possibilità che le risposte del sistema immunitario alle sostanze chimiche si estinguano. In tal caso, prova a introdurre alcuni alimenti più ricchi di fenoli che vengono consumati solo ogni 4 giorni e vedi se i sintomi si ripresentano. In alcuni casi basterà una rotazione di quattro giorni per evitare una reazione, ma in altri ci sarà sempre una reazione. In entrambe le situazioni, la consapevolezza dei livelli chimici negli alimenti che vengono consumati può migliorare drasticamente le reazioni fisiche e comportamentali che potrebbero persistere anche se si segue rigorosamente la SCD.

Buona fortuna e buona salute!

-Giordania

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