Tarmmikrobiom förändras med tillagning av vegetabiliska livsmedel,

säger ny studie När forskare från UC San Francisco och Harvard samarbetade för att ta reda på hur tarmmikrobiomet påverkas av matlagning, de fann att djupgående förändringar sker både hos människor och hos möss beroende på om växtfoder konsumeras kokt eller rått. Detta gör det klart att tarmmikrobiell sammansättning huvudsakligen bestäms av kosten, ännu mer än värdens genetiska sammansättning. Detta är bland de tidigaste studierna som specifikt fokuserar på matlagningsinducerade förändringar i tarmbakterier.

Africa Studio | Shutterstock

Eftersom bara människor lagar mat, men människor lagar överallt och har lagat mat i årtusenden, forskarna tror att det är möjligt att den nuvarande strukturen för det mänskliga mikrobiomet kom att vara över generationer av att ha utsatts för kokt växtfoder, med både människor och mikrober som anpassar sig till urvalstrycken som utövas genom matlagning.

Forskare har i flera decennier nu försökt spåra effekten av tarmmikrofloran på människors hälsa och sjukdomar. Således har dysbios - onormala relativa andelar av olika tarmbakterier - kopplats till inflammatorisk tarmsjukdom, viktökning, Autismspektrum störningar, fibromyalgi, och många andra medicinska tillstånd. Det terapeutiska intresset för denna studie, publicerad i Naturmikrobiologi den 30 september, 2019, är möjligheten att kunna ta reda på hur och hur länge vi ska laga vår mat för att optimera tarmhälsan genom att ändra tarmmikrobiomets sammansättning.

I tidigare studier har många forskare har tittat på olika dieter, växtbaserad, vegetarian, eller köttbaserad, för att ta reda på om mikrobiomet genomgått förändringar beroende på typen av kost. Forskaren Peter Turnbaugh, "Vi blev förvånade över att upptäcka att ingen hade studerat den grundläggande frågan om hur matlagning i sig förändrar sammansättningen av de mikrobiella ekosystemen i våra tarmar."

Vad visade studien?

I den första delen av denna studie, effekten av fyra sorters diet på mössens mikrobiomer undersöktes. Dieterna bestod av rått och kokt kött, och rå och kokt sötpotatis. Anledningen till att man valde dessa livsmedel var den tidigare upptäckten att matlagning förändrar tillgången på näringsämnen samt närvaron av andra bioaktiva molekyler i knölar och kött.

Forskarna blev förvånade över att upptäcka att tillagning av kött inte gjorde någon större skillnad när det gällde mikrobiomet. Dock, matlagning av sötpotatis resulterade i en signifikant förändring av mikrobiomsammansättningen, mikrobernas genetiska aktivitet, och den typ av metaboliter de producerade i förhållande till deras inverkan på människors hälsa.

Inspirerad av dessa tidiga resultat, de inkluderade sedan en mycket större mångfald av grönsaker i musdieten, inklusive både rå och kokt sötpotatis men också majs, morötter, ärtor, vita potatisar, och betor.

I båda fallen, de gjorde en minut kemisk analys av växtföden före och efter tillagning för att identifiera skillnaderna. Resultatet blev en lista över potentiella bidragare till matlagningens påverkan på mikrobiomet. Detta utforskas mer djupgående.

I den aktuella studien, de såg en mängd förändringar i tarmmikrobiomet, orsakas av två faktorer i synnerhet:ökad absorption av näringsämnen från tillagad mat på grund av högre stärkelsens smältbarhet. Detta lämnade mindre substrat för kolonbakterierna att livnära sig på. För det andra, råvaran innehåller antimikrobiella ämnen som ofta går förlorade vid matlagning, så att detta också orsakar en tydlig förändring av mikrobiomet beroende på intaget av rå och kokt växtfoder. Värdens energistatus varierade också med förändringen i tarmmikrobiomet, över en rad stärkelsehaltiga livsmedel, eftersom olika gener slås på och av, producerar ett förändrat metabolitmönster.

Således, en kost som innehåller mycket rå växtfoder kan faktiskt förändra tarmsammansättningen inte bara genom att ändra mönstret på näringsämnets tillgänglighet utan också genom att direkt döda specifika bakteriearter. En hälsosam kost bör balansera dessa faktorer samtidigt som man bestämmer vilken typ av mat som ingår.

Förändringar i kosttyp gav också förändringar hos djuren själva. För en, mössen på raw food -dieter gick ner i vikt. De ville veta hur viktminskning var relaterad till raw food -kosten. För att testa detta, de transplanterade sedan mikrobiomerna från studiedjuren till färska möss som matades med normal muschow, den vanliga laboratoriemusdieten. Underligt, dessa möss gick upp i vikt istället. Forskarna försöker fortfarande räkna ut detta.

Ett sista steg genomfördes också:de ville se om människor visade samma typ av förändringar i mikrobiomet som svar på en tillagad vs rå mat. För att framkalla mänskligt samarbete, en skicklig kock som fungerar som doktorand från Harvard, skapade några läckra menyer, både med tillagad och rå mat, som var jämförbara när det gäller näringsämnen. Deltagarna åt mat från varje meny i tre dagar innan de bytte till den andra, ordningen är slumpmässig. Avföringsanalys i slutet av studieperioden visade kostens starka inflytande på mikrobiomet i varje fall.

Hur studien spelar roll

Det var spännande att se att effekten av matlagning vi ser hos gnagare också är relevant för människor, även om det är intressant, detaljerna om hur mikrobiomen påverkades skilde sig mellan de två arterna.

Peter Turnbaugh

De vill nu ta studien framåt genom att titta på ett större antal personer som äter olika typer av mat under längre perioder, för att bättre bedöma hur mikrobiomet förändras på lång sikt som svar på förändringar i den mänskliga kosten. Detta kan hjälpa till att bestämma bättre metoder för viktminskning liksom andra hälsotillstånd för människan. En annan intressant fråga som måste besvaras är hur det mänskliga mikrobiomet har uppnått sitt nuvarande tillstånd under generationer av olika kulinariska seder. Detta kan hjälpa till att modifiera nuvarande praxis för att gynna moderna människors hälsa.

• Äldre vuxna är inte redo att fullt ut omfamna virtuella hälsobesök,
• Forskning:Potentiellt skadliga mikrober överväldar friska tarmmikrobioter hos ICU -patienter