Das Darmmikrobiom verändert sich beim Kochen von pflanzlichen Lebensmitteln,

sagt neue Studie Als sich Forscher der UC San Francisco und Harvard zusammentaten, um herauszufinden, wie das Darmmikrobiom durch das Kochen beeinflusst wird, Sie fanden heraus, dass sowohl bei Menschen als auch bei Mäusen tiefgreifende Veränderungen auftreten, je nachdem, ob pflanzliche Nahrung gekocht oder roh verzehrt wird. Dies macht deutlich, dass die mikrobielle Zusammensetzung des Darms hauptsächlich durch die Ernährung bestimmt wird. sogar mehr als die genetische Ausstattung des Wirts. Dies ist eine der frühesten Studien, die sich speziell auf kochinduzierte Veränderungen der Darmbakterien konzentriert.

Afrika Studio | Shutterstock

Da nur Menschen kochen, aber die Menschen kochen überall und kochen seit Jahrtausenden, die Forscher halten es für möglich, dass die gegenwärtige Struktur des menschlichen Mikrobioms über Generationen hinweg mit gekochter pflanzlicher Nahrung entstanden ist, Sowohl Menschen als auch Mikroben passen sich dem Selektionsdruck an, der beim Kochen ausgeübt wird.

Wissenschaftler versuchen seit mehreren Jahrzehnten, die Wirkung der Darmflora auf die menschliche Gesundheit und Krankheit zu verfolgen. So wurde Dysbiose – abnorme relative Anteile verschiedener Darmbakterien – mit entzündlichen Darmerkrankungen in Verbindung gebracht, Gewichtszunahme, Autismus-Spektrum-Störungen, Fibromyalgie, und viele andere medizinische Bedingungen. Das therapeutische Interesse der vorliegenden Studie, veröffentlicht in Naturmikrobiologie am 30.09. 2019, ist die Möglichkeit, durch Veränderung der Zusammensetzung des Darmmikrobioms herauszufinden, wie und wie lange wir unsere Nahrung zubereiten müssen, um die Darmgesundheit zu optimieren.

In früheren Studien, viele Forscher haben verschiedene Diäten untersucht, auf pflanzlicher Basis, Vegetarier, oder auf Fleischbasis, um herauszufinden, ob sich das Mikrobiom je nach Art der Ernährung verändert hat. Forscher Peter Turnbaugh, „Wir waren überrascht, dass niemand die grundlegende Frage untersucht hatte, wie das Kochen selbst die Zusammensetzung der mikrobiellen Ökosysteme in unserem Darm verändert.“

Was hat die Studie gezeigt?

Im ersten Teil dieser Studie wurde der Einfluss von vier Ernährungsformen auf das Mikrobiom von Mäusen wurde untersucht. Die Nahrung bestand aus rohem und gekochtem Fleisch, und rohe und gekochte Süßkartoffeln. Der Grund für die Wahl dieser Lebensmittel war die frühere Erkenntnis, dass das Kochen die Nährstoffverfügbarkeit sowie das Vorhandensein anderer bioaktiver Moleküle in Knollen und Fleisch verändert.

Die Forscher waren überrascht, dass das Kochen von Fleisch für das Mikrobiom keinen großen Unterschied machte. Jedoch, Das Kochen von Süßkartoffeln führte zu einer signifikanten Veränderung der Mikrobiomzusammensetzung, die genetische Aktivität der Mikroben, und die Art der von ihnen produzierten Metaboliten in Bezug auf ihre Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit.

Inspiriert von diesen frühen Ergebnissen, Sie nahmen dann eine viel größere Vielfalt an Gemüse in die Ernährung der Mäuse auf, darunter sowohl rohe als auch gekochte Süßkartoffeln, aber auch Mais, Möhren, Erbsen, weiße Kartoffeln, und Rüben.

In beiden Fällen, Sie führten vor und nach dem Kochen eine genaue chemische Analyse der Pflanzennahrung durch, um die Unterschiede zu identifizieren. Das Ergebnis war eine Liste potenzieller Mitwirkender zum Einfluss des Kochens auf das Mikrobiom. Dies wird vertieft untersucht.

In der aktuellen Studie Sie sahen eine Vielzahl von Veränderungen im Darmmikrobiom, insbesondere durch zwei Faktoren verursacht:erhöhte Aufnahme von Nährstoffen aus gekochten Speisen durch höhere Stärkeverdaulichkeit. Dadurch blieb weniger Substrat übrig, von dem sich die Dickdarmbakterien ernähren konnten. Zweitens, die Rohkost enthält antimikrobielle Stoffe, die beim Kochen oft verloren gehen, damit auch eine deutliche Veränderung des Mikrobioms in Abhängigkeit von der Aufnahme von roher und gekochter pflanzlicher Nahrung bewirkt wird. Der Energiestatus des Wirts variierte auch mit der Veränderung des Darmmikrobioms, über eine Reihe von stärkehaltigen Lebensmitteln, wie verschiedene Gene ein- und ausgeschaltet werden, ein verändertes Metabolitenmuster erzeugen.

Daher, eine Ernährung, die viel rohe Pflanzennahrung enthält, könnte die Darmzusammensetzung tatsächlich verändern, indem sie nicht nur das Muster der Nährstoffverfügbarkeit ändert, sondern auch bestimmte Bakterienarten direkt abtötet. Eine gesunde Ernährung sollte diese Faktoren bei der Entscheidung über die Art der enthaltenen Lebensmittel ausbalancieren.

Veränderungen in der Ernährungsweise führten auch zu Veränderungen bei den Tieren selbst. Für eine, die Mäuse mit Rohkostdiät verloren an Gewicht. Sie wollten wissen, wie der Gewichtsverlust mit der Rohkostdiät zusammenhängt. Um dies zu testen, dann transplantierten sie die Mikrobiome der Versuchstiere in frische Mäuse, die mit normalem Mäusefutter gefüttert wurden, die normale Labormäusediät. Seltsam, diese Mäuse nahmen stattdessen zu. Das versuchen die Wissenschaftler noch herauszufinden.

Ein letzter Schritt wurde auch durchgeführt:Sie wollten sehen, ob der Mensch als Reaktion auf eine gekochte vs. rohe Ernährung die gleichen Veränderungen im Mikrobiom aufwies. Um die menschliche Zusammenarbeit zu fördern, ein erfahrener Koch, der gleichzeitig ein Harvard-Student ist, einige leckere Menüs zusammengestellt, sowohl bei gekochten als auch bei rohen Speisen, die hinsichtlich der Nährstoffe vergleichbar waren. Die Teilnehmer aßen drei Tage lang von jedem Menü, bevor sie zum anderen wechselten. die Reihenfolge ist zufällig. Die Stuhlanalyse am Ende des Studienzeitraums zeigte jeweils den starken Einfluss der Ernährung auf das Mikrobiom.

Wie wichtig das Studium ist

Es war spannend zu sehen, dass die Auswirkungen des Kochens, die wir bei Nagetieren sehen, auch für den Menschen relevant sind. obwohl interessanterweise die Einzelheiten der Beeinflussung des Mikrobioms unterschieden sich zwischen den beiden Arten.

Peter Turnbaugh

Sie wollen die Studie nun voranbringen, indem sie eine größere Anzahl von Probanden untersuchen, die über einen längeren Zeitraum verschiedene Arten von Lebensmitteln essen. um besser beurteilen zu können, wie sich das Mikrobiom als Reaktion auf Veränderungen in der menschlichen Ernährung langfristig verändert. Dies könnte dazu beitragen, bessere Praktiken für die Gewichtsabnahme sowie andere menschliche Gesundheitszustände zu bestimmen. Eine weitere interessante Frage, die beantwortet werden muss, ist, wie das menschliche Mikrobiom über Generationen unterschiedlicher kulinarischer Bräuche seinen heutigen Zustand erreicht hat. Dies könnte dazu beitragen, die gegenwärtigen Praktiken zu ändern, um die Gesundheit der modernen Völker zu fördern.

• Ältere Erwachsene sind nicht bereit, virtuelle Gesundheitsbesuche vollständig zu akzeptieren,
• Forschung:Potenziell schädliche Mikroben überwältigen die gesunde Darmmikrobiota bei Intensivpatienten