Crijevni mikrobiom mijenja se kuhanjem biljne hrane,

kaže nova studija Kad su se istraživači s UC San Francisca i Harvarda udružili kako bi otkrili kako kuhanje utječe na crijevni mikrobiom, otkrili su da se duboke promjene događaju kod ljudi kao i kod miševa ovisno o tome konzumira li se biljna hrana kuhana ili sirova. To jasno daje do znanja da je sastav crijevnih mikroba uglavnom određen prehranom, čak i više od genetskog sastava domaćina. Ovo je jedno od prvih istraživanja koje se posebno usredotočuje na promjene uzrokovane kuhanjem u crijevnim bakterijama.

Afrički studio | Shutterstock

Budući da kuhaju samo ljudi, ali ljudi posvuda kuhaju i kuhaju tisućljećima, istraživači misle da je moguće da je današnja struktura ljudskog mikrobioma nastala kroz generacije koje su bile izložene kuhanoj biljnoj hrani, pri čemu se i ljudi i mikrobi prilagođavaju selekcijskim pritiscima koji nastaju kuhanjem.

Znanstvenici već nekoliko desetljeća pokušavaju pratiti učinak crijevne mikroflore na zdravlje i bolesti ljudi. Tako je disbioza - abnormalni relativni udio različitih crijevnih bakterija - povezana s upalnom bolesti crijeva, debljanje, poremećaji iz spektra autizma, fibromijalgija, i mnoga druga medicinska stanja. Terapeutski interes ove studije, Objavljeno u Mikrobiologija prirode 30. rujna, 2019., je mogućnost da saznamo kako i koliko dugo kuhati našu hranu radi poboljšanja zdravlja crijeva promjenom sastava crijevnog mikrobioma.

U ranijim studijama, mnogi su istraživači razmatrali različite dijete, na biljnoj bazi, vegetarijanac, ili na bazi mesa, kako bi saznali je li mikrobiom doživio promjene ovisno o vrsti prehrane. Istraživač Peter Turnbaugh, "Iznenadili smo se otkrivši da nitko nije proučavao temeljno pitanje kako samo kuhanje mijenja sastav mikrobnih ekosustava u našim crijevima."

Što je pokazala studija?

U prvom dijelu ove studije, ispitivan je utjecaj četiri vrste prehrane na mikrobiome miševa. Dijeta se sastojala od sirovog i kuhanog mesa, te sirovi i kuhani batat. Razlog odabira ove hrane bio je raniji nalaz da se kuhanjem mijenja dostupnost hranjivih tvari, kao i prisutnost drugih bioaktivnih molekula u gomoljima i mesu.

Istraživači su bili iznenađeni kada su otkrili da kuhanje mesa nije imalo velike razlike što se tiče mikrobioma. Međutim, kuhanje batata rezultiralo je značajnom promjenom u sastavu mikrobioma, genetska aktivnost mikroba, i vrsta metabolita koje proizvode u odnosu na njihov utjecaj na zdravlje ljudi.

Nadahnuti ovim ranim rezultatima, zatim su uključili mnogo veću raznolikost povrća u prehranu miševa, uključujući sirovi i kuhani batat, ali i kukuruz, mrkva, grašak, bijeli krumpir, i repa.

U oba slučaja, napravili su minutu kemijske analize biljne hrane prije i nakon kuhanja kako bi utvrdili razlike. Rezultat je bio popis potencijalnih doprinosa utjecaju kuhanja na mikrobiom. Ovo se dublje istražuje.

U sadašnjoj studiji, vidjeli su mnoštvo promjena u crijevnom mikrobiomu, uzrokovana osobito dvama čimbenicima:povećanom apsorpcijom hranjivih tvari iz kuhane hrane zbog veće probavljivosti škroba. To je ostavilo manje supstrata za hranjenje bakterija debelog crijeva. Drugo, sirova hrana sadrži antimikrobne tvari koje se često gube pri kuhanju, tako da to također uzrokuje izrazitu promjenu mikrobioma ovisno o unosu sirove i kuhane biljne hrane. Energetski status domaćina također je varirao s promjenom crijevnog mikrobioma, u nizu namirnica sa škrobom, kako su se različiti geni uključivali i isključivali, stvarajući promijenjeni obrazac metabolita.

Tako, dijeta koja sadrži mnogo sirove biljne hrane mogla bi zapravo promijeniti sastav crijeva ne samo promjenom obrasca dostupnosti hranjivih tvari nego i izravnim ubijanjem određenih vrsta bakterija. Zdrava prehrana trebala bi uravnotežiti ove čimbenike dok odlučuje o vrsti hrane koja je uključena.

Promjene u načinu prehrane dovele su do promjena i kod samih životinja. Za jednog, miševi na dijeti sa sirovom hranom izgubili su na težini. Htjeli su znati kako je gubitak težine povezan s prehranom sa sirovom hranom. Da biste ovo testirali, zatim su transplantirali mikrobiome sa ispitivanih životinja u svježe miševe koji su se hranili normalnim mišjim obrokom, redovita laboratorijska prehrana miševa. Čudno, ti su se miševi umjesto toga udebljali. Znanstvenici to još pokušavaju shvatiti.

Proveden je i posljednji korak:htjeli su vidjeti jesu li ljudi pokazali istu vrstu promjena u mikrobiomu kao odgovor na prehranu kuhanom u odnosu na sirovu hranu. Kako bi se potaknula ljudska suradnja, vješt kuhar koji se udvostručuje i kao apsolvent na Harvardu, osmislio neke ukusne jelovnike, i s kuhanom i sa sirovom hranom, koji su bili usporedivi u pogledu hranjivih tvari. Sudionici su jeli hranu sa svakog jelovnika tri dana prije nego što su prešli na drugi, redoslijed je nasumičan. Analiza stolice na kraju razdoblja ispitivanja pokazala je snažan utjecaj prehrane na mikrobiom u svakom slučaju.

Koliko je studija važna

Bilo je uzbudljivo vidjeti da je utjecaj kuhanja koji vidimo kod glodavaca relevantan i za ljude, iako zanimljivo, specifičnosti utjecaja mikrobioma razlikovale su se između dvije vrste.

Peter Turnbaugh

Sada žele napredovati u istraživanju gledajući veći broj ispitanika koji duže vrijeme jedu različite vrste hrane, kako bi se bolje procijenilo kako se mikrobiom mijenja dugoročno kao odgovor na promjene u ljudskoj prehrani. To bi moglo pomoći u utvrđivanju boljih praksi za mršavljenje, kao i drugih zdravstvenih stanja ljudi. Još jedno zanimljivo pitanje na koje je potrebno odgovoriti je kako je ljudski mikrobiom postigao svoje današnje stanje kroz generacije različitih kulinarskih običaja. To bi moglo pomoći u izmjeni sadašnje prakse u korist zdravlja suvremenih ljudi.

• Starije odrasle osobe nisu spremne u potpunosti prihvatiti virtualne zdravstvene posjete,
• Istraživanje:Potencijalno štetni mikrobi potiskuju zdravu crijevnu mikrobiotu u pacijenata intenzivnog intenziteta