Žarnyno mikrobiomas keičiasi gaminant augalinį maistą,

sako naujas tyrimas Kai mokslininkai iš UC San Francisko ir Harvardo susivienijo, norėdami išsiaiškinti, kaip maisto gaminimas veikia žarnyno mikrobiomą, jie nustatė, kad žmonės ir pelės turi didelių pokyčių, priklausomai nuo to, ar augalinis maistas vartojamas virtas, ar žalias. Tai aiškiai parodo, kad žarnyno mikrobų sudėtį daugiausia lemia mityba, net daugiau nei šeimininko genetinė sudėtis. Tai yra vienas iš ankstyviausių tyrimų, skirtų specialiai sutelkti dėmesį į virimo sukeltus žarnyno bakterijų pokyčius.

Afrikos studija | „Shutterstock“

Kadangi gamina tik žmonės, bet žmonės visur gamina ir gamina tūkstantmečius, mokslininkai mano, kad įmanoma, kad dabartinė žmogaus mikrobiomo struktūra atsirado per kartas, kai buvo veikiama virto augalinio maisto, tiek žmonės, tiek mikrobai prisitaiko prie pasirinkimo spaudimo, kurį sukelia virimas.

Mokslininkai jau kelis dešimtmečius bando atsekti žarnyno mikrofloros poveikį žmonių sveikatai ir ligoms. Taigi disbiozė - nenormalios santykinės skirtingų žarnyno bakterijų proporcijos - buvo susijusi su uždegimine žarnyno liga, svorio priaugimas, autizmo spektro sutrikimai, fibromialgija, ir daugelis kitų sveikatos sutrikimų. Šio tyrimo terapinis interesas, paskelbtas m Gamtos mikrobiologija rugsėjo 30 d., 2019 m., yra galimybė sužinoti, kaip ir kiek laiko gaminti maistą, kad optimizuotume žarnyno sveikatą, pakeisdami žarnyno mikrobiomo sudėtį.

Ankstesniuose tyrimuose, Daugelis tyrinėtojų pažvelgė į skirtingas dietas, augalinės kilmės, vegetaras, arba mėsos pagrindu, sužinoti, ar mikrobiomas pasikeitė priklausomai nuo mitybos tipo. Tyrėjas Peteris Turnbaugh, „Nustebome sužinoję, kad niekas netyrė esminio klausimo, kaip pats virimas keičia mūsų žarnyno mikrobų ekosistemų sudėtį“.

Ką parodė tyrimas?

Pirmoje šio tyrimo dalyje buvo ištirtas keturių rūšių dietos poveikis pelių mikrobiomoms. Dietą sudarė žalia ir virta mėsa, ir žalios ir virtos saldžiosios bulvės. Šių maisto produktų pasirinkimo priežastis buvo ankstesnė išvada, kad virimas keičia maistinių medžiagų prieinamumą, taip pat kitų bioaktyvių molekulių buvimą gumbuose ir mėsoje.

Mokslininkai nustebo, kai nustatė, kad mėsos gaminimas iš esmės nepakeitė mikrobiomos. Tačiau, kepant saldžias bulves, labai pasikeitė mikrobiomos sudėtis, genetinis mikrobų aktyvumas, ir jų gaminamų metabolitų rūšis, atsižvelgiant į jų poveikį žmonių sveikatai.

Įkvėptas šių ankstyvųjų rezultatų, į pelių racioną jie įtraukė daug didesnę daržovių įvairovę, įskaitant žalias ir virtas saldžiąsias bulves, bet ir kukurūzus, morkos, žirniai, baltos bulvės, ir burokėlių.

Abiem atvejais jie atliko minutinę cheminę augalinio maisto analizę prieš ir po virimo, kad nustatytų skirtumus. Rezultatas buvo sąrašas galimų maisto gaminimo įtakos mikrobiomai veiksnių. Tai tiriama giliau.

Dabartiniame tyrime jie matė daugybę žarnyno mikrobiomos pokyčių, ypač dėl dviejų veiksnių:padidėjęs maistinių medžiagų įsisavinimas iš virto maisto dėl didesnio krakmolo virškinamumo. Tai paliko mažiau substrato storosios žarnos bakterijoms maitintis. Antra, žaliame maiste yra antimikrobinių medžiagų, kurios dažnai prarandamos gaminant maistą, kad tai taip pat sukeltų ryškų mikrobiomos pasikeitimą, priklausomai nuo suvartoto žalio ir virto augalinio maisto. Šeimininko energetinė būklė taip pat keitėsi keičiantis žarnyno mikrobiomai, įvairiuose krakmolinguose maisto produktuose, kai įjungiami ir išjungiami skirtingi genai, sukuria pakeistą metabolitų struktūrą.

Taigi, dieta, kurioje yra daug žalio augalinio maisto, iš tikrųjų gali pakeisti žarnyno sudėtį ne tik pakeisdama maistinių medžiagų prieinamumo modelį, bet ir tiesiogiai nužudydama konkrečias bakterijų rūšis. Sveika mityba turėtų subalansuoti šiuos veiksnius, tuo pačiu nuspręsdama dėl įtraukto maisto tipo.

Pasikeitus mitybos tipui, pasikeitė ir patys gyvūnai. Vienam, pelės, laikydamosi žalio maisto dietos, numetė svorio. Jie norėjo sužinoti, kaip svorio metimas buvo susijęs su žalio maisto dieta. Norėdami tai išbandyti, tada jie persodino tiriamųjų gyvūnų mikrobiomas į šviežias peles, kurios buvo šeriamos įprastu pelių ėstu, įprasta laboratorinė pelių dieta. Keista, šios pelės priaugo svorio. Mokslininkai vis dar bando tai išsiaiškinti.

Taip pat buvo atliktas paskutinis žingsnis:jie norėjo sužinoti, ar žmonės, reaguodami į virtą ir neapdorotą maistą, parodė tokio paties tipo mikrobiomos pokyčius. Norėdami paskatinti žmonių bendradarbiavimą, kvalifikuotas virėjas, dirbantis Harvardo magistrantūroje, sukūrė keletą skanių meniu, tiek su žaliu, tiek su virtu maistu, kurie buvo panašūs maistinių medžiagų atžvilgiu. Dalyviai tris dienas valgė maistą iš kiekvieno meniu, prieš pereidami prie kito, tvarka atsitiktinė. Išmatų analizė tyrimo laikotarpio pabaigoje parodė stiprią dietos įtaką mikrobiomai kiekvienu atveju.

Kaip svarbu tyrimas

Buvo įdomu matyti, kad maisto gaminimo poveikis graužikams yra svarbus ir žmonėms, nors įdomu, mikrobiomos paveikimo ypatumai abiejose rūšyse skyrėsi.

Peteris Turnbaugh

Dabar jie nori tęsti tyrimą, žvelgdami į didesnį tiriamųjų skaičių, ilgesnį laiką valgantį įvairių rūšių maistą, geriau įvertinti, kaip ilgainiui keičiasi mikrobiomas, reaguojant į žmogaus mitybos pokyčius. Tai galėtų padėti nustatyti geresnę svorio metimo praktiką ir kitas žmonių sveikatos sąlygas. Kitas įdomus klausimas, į kurį reikia atsakyti, yra tai, kaip žmogaus mikrobiomas pasiekė savo dabartinę būseną per įvairius kulinarinius papročius. Tai galėtų padėti pakeisti dabartinę praktiką, kad būtų palankesnė šiuolaikinių žmonių sveikata.

• Vyresni suaugusieji nėra pasirengę visiškai priimti virtualių sveikatos vizitų,
• Tyrimai:potencialiai kenksmingi mikrobai perpildo sveiką žarnyno mikrobiotą ICU sergantiems pacientams