Črevesni mikrobiom se spreminja s kuhanjem rastlinske hrane,

pravi nova študija Ko so se raziskovalci iz UC San Francisco in Harvard združili, da bi ugotovili, kako kuhanje vpliva na črevesni mikrobiom, ugotovili so, da se pri ljudeh in pri miših zgodijo globoke spremembe, odvisno od tega, ali se rastlinska hrana uživa kuhana ali surova. Tako je jasno, da je črevesna mikrobna sestava v glavnem odvisna od prehrane, celo več kot genetska sestava gostitelja. To je ena prvih študij, ki se posebej osredotoča na spremembe v črevesnih bakterijah, ki jih povzroča kuhanje.

Afriški studio | Shutterstock

Ker samo ljudje kuhajo, ljudje pa povsod kuhajo in kuhajo že tisočletja, raziskovalci menijo, da je možno, da je sedanja struktura človeškega mikrobioma več generacij izpostavljena kuhani rastlinski hrani, tako ljudje kot mikrobi se prilagajajo selekcijskim pritiskom, ki jih povzroča kuhanje.

Znanstveniki že nekaj desetletij poskušajo izslediti vpliv črevesne mikroflore na zdravje in bolezni ljudi. Tako je disbioza - nenormalni relativni delež različnih črevesnih bakterij - povezana z vnetno črevesno boleznijo, povečanje telesne mase, motnje avtističnega spektra, fibromialgija, in številna druga zdravstvena stanja. Terapevtski interes te študije, objavljeno leta Mikrobiologija narave 30. septembra, 2019, je možnost, da s spremembo sestave črevesnega mikrobioma ugotovimo, kako in kako dolgo kuhamo hrano za izboljšanje črevesnega zdravja.

V prejšnjih študijah je mnogi raziskovalci so preučili različne prehrane, na rastlinski osnovi, vegetarijanec, ali na osnovi mesa, ugotoviti, ali se je mikrobiom spremenil glede na vrsto prehrane. Raziskovalec Peter Turnbaugh, "Presenečeni smo bili, ko smo ugotovili, da nihče ni preučil temeljnega vprašanja, kako samo kuhanje spremeni sestavo mikrobnih ekosistemov v naših črevesjih."

Kaj je pokazala študija?

V prvem delu te študije je preučevali so vpliv štirih vrst prehrane na mikrobiome miši. Prehrana je bila sestavljena iz surovega in kuhanega mesa, ter surovi in ​​kuhani sladki krompir. Razlog za izbiro teh živil je bila prejšnja ugotovitev, da kuhanje spremeni razpoložljivost hranil in prisotnost drugih bioaktivnih molekul v gomoljih in mesu.

Raziskovalci so bili presenečeni, ko so ugotovili, da kuhanje mesa v resnici nima velike razlike, kar zadeva mikrobiom. Vendar pa kuhanje sladkega krompirja je povzročilo znatno spremembo sestave mikrobiomov, genetska aktivnost mikrobov, in vrsto metabolitov, ki jih proizvajajo, glede na njihov vpliv na zdravje ljudi.

Navdihnjeni s temi zgodnjimi rezultati, nato so v prehrano miši vključili veliko večjo raznolikost zelenjave, vključno s surovim in kuhanim sladkim krompirjem, pa tudi s koruzo, korenje, grah, beli krompir, in pesa.

V obeh primerih je opravili so minuto kemično analizo rastlinske hrane pred in po kuhanju, da bi ugotovili razlike. Rezultat je bil seznam potencialnih prispevkov k vplivu kuhanja na mikrobiom. To se podrobneje raziskuje.

V sedanji študiji je videli so številne spremembe v črevesnem mikrobiomu, povzročata predvsem dva dejavnika:povečana absorpcija hranil iz kuhane hrane zaradi večje prebavljivosti škroba. To je pustilo manj substrata za prehrano bakterij debelega črevesa. Drugič, surova hrana vsebuje protimikrobne snovi, ki se pri kuhanju pogosto izgubijo, tako da to povzroči tudi izrazito spremembo mikrobioma, odvisno od vnosa surove in kuhane rastlinske hrane. Energijsko stanje gostitelja se je spreminjalo tudi s spremembo črevesnega mikrobioma, v vrsti škrobnih živil, ob vklopu in izklopu različnih genov, nastanek spremenjenega presnovnega vzorca.

Tako prehrana, ki vsebuje veliko surove rastlinske hrane, bi lahko dejansko spremenila sestavo črevesja ne le s spremembo vzorca razpoložljivosti hranil, temveč tudi z neposrednim ubijanjem določenih bakterijskih vrst. Zdrava prehrana mora uravnotežiti te dejavnike, medtem ko se odločate o vrsti vključene hrane.

Spremembe v načinu prehrane so povzročile spremembe tudi pri živalih samih. Za enega, miši na dieti s surovo hrano so shujšale. Želeli so vedeti, kako je hujšanje povezano s prehrano s surovo hrano. Če želite to preizkusiti, nato so presadili mikrobiome iz študijskih živali v sveže miši, ki so jih krmili z običajno mišjo hrano, redna laboratorijska prehrana miši. Čudno, te miši so se namesto tega zredile. Znanstveniki to še vedno poskušajo ugotoviti.

Izveden je bil tudi zadnji korak:želeli so preveriti, ali so ljudje pokazali enako vrsto sprememb v mikrobiomu kot odgovor na prehrano s kuhano ali surovo hrano. Za spodbujanje človeškega sodelovanja, usposobljeni kuhar, ki se podvoji kot podiplomski študent na Harvardu, pripravil slastne menije, tako s kuhano kot s surovo hrano, ki so bile po hranilih primerljive. Udeleženci so tri dni jedli hrano iz vsakega menija, preden so prešli na drugega, naročilo je naključno. Analiza blata ob koncu študijskega obdobja je pokazala močan vpliv prehrane na mikrobiom v vsakem primeru.

Kako je študij pomemben

Zanimivo je bilo videti, da je vpliv kuhanja, ki ga vidimo pri glodalcih, pomemben tudi za ljudi, čeprav zanimivo, posebnosti vpliva mikrobioma med vrstama so se razlikovale.

Peter Turnbaugh

Zdaj želijo nadaljevati študijo z ogledom večjega števila oseb, ki dlje časa uživajo različne vrste hrane, bolje oceniti, kako se mikrobiom dolgoročno spreminja kot odziv na spremembe v prehrani ljudi. To bi lahko pomagalo določiti boljše prakse za hujšanje in druga zdravstvena stanja ljudi. Še eno zanimivo vprašanje, na katerega je treba odgovoriti, je, kako je človeški mikrobiom dosegel svoje sedanje stanje skozi generacije različnih kulinaričnih običajev. To bi lahko pomagalo spremeniti sedanje prakse v prid zdravju sodobnih ljudi.

• Starejši odrasli niso pripravljeni v celoti sprejeti virtualnih zdravstvenih obiskov,
• Raziskave:Potencialno škodljivi mikrobi prevladajo nad zdravo črevesno mikrobioto pri bolnikih na oddelku za intenzivno nego