Tarmmikrobiom ændrer sig ved tilberedning af vegetabilske fødevarer,

siger ny undersøgelse Da forskere fra UC San Francisco og Harvard gik sammen om at finde ud af, hvordan tarmmikrobiomet påvirkes af madlavning, de fandt ud af, at der sker store ændringer hos mennesker såvel som hos mus, afhængigt af om plantemad indtages kogt eller råt. Dette gør det klart, at tarmens mikrobielle sammensætning hovedsageligt bestemmes af kosten, endnu mere end værtens genetiske sammensætning. Dette er blandt de tidligste undersøgelser, der specifikt fokuserer på madlavningsinducerede ændringer i tarmbakterier.

Africa Studio | Shutterstock

Da kun mennesker laver mad, men mennesker laver mad og har lavet mad i årtusinder, forskerne mener, at det er muligt, at den nuværende struktur af det humane mikrobiom kom til at være over generationer af at blive udsat for kogt plantemad, med både mennesker og mikrober, der tilpasser sig det selektionstryk, der udøves ved madlavning.

Forskere har i flere årtier nu forsøgt at spore tarmmikrofloras effekt på menneskers sundhed og sygdom. Således er dysbiose - unormale relative andele af forskellige tarmbakterier - blevet forbundet med inflammatorisk tarmsygdom, vægtøgning, autismespektrumforstyrrelser, fibromyalgi, og mange andre medicinske tilstande. Den terapeutiske interesse for denne undersøgelse, udgivet i Naturmikrobiologi den 30. september, 2019, er muligheden for at kunne finde ud af, hvordan og hvor længe vi skal tilberede vores mad for at optimere tarmsundheden ved at ændre sammensætningen af ​​tarmmikrobiomet.

I tidligere undersøgelser, mange forskere har set på forskellige diæter, plantebaseret, vegetar, eller kødbaseret for at finde ud af, om mikrobiomet undergik ændringer afhængigt af kostens type. Forsker Peter Turnbaugh, "Vi blev overraskede over at opdage, at ingen havde undersøgt det grundlæggende spørgsmål om, hvordan madlavning i sig selv ændrer sammensætningen af ​​de mikrobielle økosystemer i vores tarm."

Hvad viste undersøgelsen?

I den første del af denne undersøgelse, virkningen af ​​fire typer kost på musens mikrobiomer blev undersøgt. Diæterne bestod af råt og kogt kød, og rå og kogte søde kartofler. Grunden til at vælge disse fødevarer var den tidligere konstatering af, at madlavning ændrer tilgængeligheden af ​​næringsstoffer samt tilstedeværelsen af ​​andre bioaktive molekyler i knolde og kød.

Forskerne blev overraskede over at opdage, at tilberedning af kød ikke rigtig gjorde den store forskel for mikrobiomet. Imidlertid, tilberedning af søde kartofler resulterede i en signifikant ændring i mikrobiomsammensætning, mikrobernes genetiske aktivitet, og den slags metabolitter, de producerede i forhold til deres indvirkning på menneskers sundhed.

Inspireret af disse tidlige resultater, de inkluderede derefter en meget større mangfoldighed af grøntsager i musekosten, herunder både rå og kogt sød kartoffel, men også majs, gulerødder, ærter, hvide kartofler, og roer.

I begge tilfælde, de lavede en minuts kemisk analyse af plantemaden før og efter madlavning for at identificere forskellene. Resultatet var en liste over potentielle bidragydere til madlavningens indvirkning på mikrobiomet. Dette bliver undersøgt i større dybde.

I den aktuelle undersøgelse, de så et væld af ændringer i tarmmikrobiomet, skyldes især to faktorer:øget absorption af næringsstoffer fra tilberedt mad på grund af højere stivelsesfordøjelighed. Dette efterlod mindre substrat for tarmbakterierne at fodre med. For det andet, den rå mad indeholder antimikrobielle stoffer, der ofte går tabt i madlavning, så dette også medfører en tydelig ændring i mikrobiomet afhængigt af indtag af rå og kogt plantemad. Værts energistatus varierede også med ændringen i tarmmikrobiomet, på tværs af en række stivelsesholdige fødevarer, som forskellige gener tændes og slukkes, producerer et ændret metabolitmønster.

Dermed, en kost, der indeholder en masse rå plantemad, kunne faktisk ændre tarmsammensætningen ikke kun ved at ændre mønsteret af tilgængelighed af næringsstoffer, men også ved direkte at dræbe bestemte bakteriearter. En sund kost bør afbalancere disse faktorer, mens du beslutter dig for hvilken type mad, der er inkluderet.

Ændringer i diætype medførte også ændringer i dyrene selv. For en, musene på raw food -diæt tabte sig. De ville vide, hvordan vægttab var relateret til rawfood -kosten. For at teste dette, de transplanterede derefter mikrobiomerne fra forsøgsdyrene til friske mus, der blev fodret med normal musekød, den normale laboratoriemusekost. Mærkeligt, disse mus tog i stedet vægt på. Forskerne forsøger stadig at finde ud af dette.

Et sidste trin blev også udført:de ville se, om mennesker viste den samme type ændringer i mikrobiomet som reaktion på en tilberedt vs rå mad kost. For at fremkalde menneskeligt samarbejde, en dygtig kok, der fungerer som en Harvard -kandidatstuderende, lavede nogle lækre menuer, både med tilberedt og rå mad, som var sammenlignelige med hensyn til næringsstoffer. Deltagerne spiste mad fra hver menu i tre dage, før de skiftede til den anden, rækkefølgen er tilfældig. Afføringsanalyse ved afslutningen af ​​undersøgelsesperioden viste kostens stærke indflydelse på mikrobiomet i hvert tilfælde.

Hvordan undersøgelsen betyder noget

Det var spændende at se, at virkningen af ​​madlavning, vi ser hos gnavere, også er relevant for mennesker, selvom det er interessant, detaljerne i, hvordan mikrobiomet blev påvirket, var forskellige mellem de to arter.

Peter Turnbaugh

De vil nu tage undersøgelsen fremad ved at se på et større antal emner, der spiser forskellige slags mad i længere perioder, bedre at vurdere, hvordan mikrobiomet ændrer sig på lang sigt som reaktion på ændringer i den menneskelige kost. Dette kan hjælpe med at bestemme bedre praksis for vægttab såvel som andre menneskelige sundhedsmæssige forhold. Et andet interessant spørgsmål, der skal besvares, er, hvordan det menneskelige mikrobiom har opnået sin nuværende tilstand gennem generationer af forskellige kulinariske skikke. Dette kan hjælpe med at ændre den nuværende praksis til fordel for moderne folks sundhed.

• Ældre voksne er ikke klar til fuldt ud at tage virtuelle sundhedsbesøg til sig,
• Forskning:Potentielt skadelige mikrober overvælder sund tarmmikrobiota hos ICU -patienter