O microbioma intestinal muda com o cozimento de alimentos vegetais,

diz novo estudo Quando pesquisadores da UC San Francisco e Harvard se uniram para descobrir como o microbioma intestinal é afetado pelo cozimento, eles descobriram que profundas alterações ocorrem em humanos e também em camundongos, dependendo se os alimentos vegetais são consumidos cozidos ou crus. Isso deixa claro que a composição microbiana intestinal é determinada principalmente pela dieta, ainda mais do que a composição genética do hospedeiro. Este é um dos primeiros estudos que se concentram especificamente nas alterações induzidas pelo cozimento nas bactérias intestinais.

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Uma vez que apenas humanos cozinham, mas os humanos em toda parte cozinham e cozinham há milênios, os pesquisadores acham que é possível que a estrutura atual do microbioma humano tenha sido exposta ao longo de gerações a alimentos vegetais cozidos, com humanos e micróbios se adaptando às pressões de seleção exercidas pelo cozimento.

Há várias décadas, os cientistas vêm tentando rastrear o efeito da microflora intestinal na saúde e nas doenças humanas. Assim, a disbiose - proporções relativas anormais de diferentes bactérias intestinais - tem sido associada a doenças inflamatórias intestinais, ganho de peso, transtornos do espectro do autismo, fibromialgia, e muitas outras condições médicas. O interesse terapêutico do presente estudo, publicado em Nature Microbiology em 30 de setembro, 2019, é a possibilidade de descobrir como e por quanto tempo cozinhar nossos alimentos para otimizar a saúde intestinal, alterando a composição do microbioma intestinal.

Em estudos anteriores, muitos pesquisadores analisaram dietas diferentes, à base de plantas, vegetariano, ou à base de carne, para saber se o microbioma sofreu alterações dependendo do tipo de dieta. Pesquisador Peter Turnbaugh, “Ficamos surpresos ao descobrir que ninguém havia estudado a questão fundamental de como o próprio cozimento altera a composição dos ecossistemas microbianos em nossas entranhas.”

O que o estudo mostrou?

Na primeira parte deste estudo, o impacto de quatro tipos de dieta sobre os microbiomas de camundongos foi examinado. As dietas consistiam em carne crua e cozida, e batata-doce crua e cozida. O motivo da escolha desses alimentos foi a descoberta anterior de que o cozimento altera a disponibilidade de nutrientes, bem como a presença de outras moléculas bioativas nos tubérculos e na carne.

Os pesquisadores ficaram surpresos ao descobrir que cozinhar carne não fazia muita diferença no que dizia respeito ao microbioma. Contudo, cozinhar batata-doce resultou em uma mudança significativa na composição do microbioma, a atividade genética dos micróbios, e o tipo de metabólitos que eles produziram em relação ao seu impacto na saúde humana.

Inspirado por esses primeiros resultados, eles então incluíram uma diversidade muito maior de vegetais na dieta do camundongo, incluindo batata-doce crua e cozida, mas também milho, cenouras, ervilhas, batatas brancas, e beterraba.

Em ambos os casos, eles fizeram uma análise química minuciosa do alimento vegetal antes e depois do cozimento para identificar as diferenças. O resultado foi uma lista de potenciais contribuintes para o impacto do cozimento no microbioma. Isso está sendo explorado em maior profundidade.

No estudo atual, eles viram uma série de alterações no microbioma intestinal, causada por dois fatores em particular:aumento da absorção de nutrientes dos alimentos cozidos devido à maior digestibilidade do amido. Isso deixou menos substrato para as bactérias do cólon se alimentarem. Em segundo lugar, o alimento cru contém substâncias antimicrobianas que muitas vezes são perdidas no cozimento, de modo que isso também causa uma mudança distinta no microbioma, dependendo da ingestão de alimentos vegetais crus e cozidos. O estado de energia do hospedeiro também variou com a mudança no microbioma intestinal, em uma variedade de alimentos ricos em amido, à medida que diferentes genes são ligados e desligados, produzindo um padrão de metabólito alterado.

Assim, uma dieta contendo uma grande quantidade de alimentos vegetais crus pode, na verdade, mudar a composição do intestino, não apenas alterando o padrão de disponibilidade de nutrientes, mas também matando diretamente espécies bacterianas específicas. Uma dieta saudável deve equilibrar esses fatores ao decidir sobre o tipo de alimento incluído.

Mudanças no tipo de dieta também produziram mudanças nos próprios animais. Para um, os ratos em dietas com alimentos crus perderam peso. Eles queriam saber como a perda de peso estava relacionada à dieta de alimentos crus. Para testar isso, eles então transplantaram os microbiomas dos animais do estudo para ratos frescos que estavam sendo alimentados com ração normal para ratos, a dieta regular de ratos de laboratório. Estranhamente, em vez disso, esses ratos engordaram. Os cientistas ainda estão tentando descobrir isso.

Uma etapa final também foi realizada:eles queriam ver se os humanos apresentavam o mesmo tipo de alterações no microbioma em resposta a uma dieta de alimentos cozidos versus crus. Para induzir a cooperação humana, um chef habilidoso que também é um estudante de pós-graduação em Harvard, planejou alguns menus deliciosos, tanto com comida cozida quanto com comida crua, que eram comparáveis ​​em termos de nutrientes. Os participantes comeram alimentos de cada menu por três dias antes de mudar para o outro, a ordem sendo aleatória. A análise das fezes no final do período de estudo mostrou a forte influência da dieta sobre o microbioma em cada caso.

Como o estudo é importante

Foi emocionante ver que o impacto do cozimento que vemos em roedores também é relevante para os humanos, embora curiosamente, as especificidades de como o microbioma foi afetado diferiram entre as duas espécies.

Peter Turnbaugh

Eles agora querem levar o estudo adiante, observando um grande número de indivíduos comendo diferentes tipos de alimentos por períodos mais longos, para avaliar melhor como o microbioma muda a longo prazo em resposta às mudanças na dieta humana. Isso pode ajudar a determinar as melhores práticas para perda de peso, bem como outras condições de saúde humana. Outra questão interessante que precisa ser respondida é como o microbioma humano atingiu seu estado atual ao longo de gerações de diversos costumes culinários. Isso poderia ajudar a modificar as práticas atuais para favorecer a saúde dos povos modernos.

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