Africa Studio | Shutterstock
Mivel csak az emberek főznek, de az emberek mindenhol főznek és főznek évezredek óta, a kutatók azt tartják lehetségesnek, hogy az emberi mikrobióma jelenlegi szerkezete generációkon keresztül alakult ki a főtt növényi élelmiszerek hatásának kitéve, mind az emberek, mind a mikrobák alkalmazkodnak a főzés által kifejtett szelekciós nyomáshoz.
A tudósok több évtizede próbálják nyomon követni a bél mikroflóra emberi egészségre és betegségekre gyakorolt hatását. Így a dysbiosis - a különböző bélbaktériumok kóros relatív aránya - gyulladásos bélbetegséghez kapcsolódik, súlygyarapodás, autizmus spektrum zavarok, fibromyalgia, és sok más egészségügyi állapot. A jelen tanulmány terápiás érdeke, kiadva Természeti mikrobiológia szeptember 30 -án, 2019, lehetőség van arra, hogy a bél mikrobiom összetételének megváltoztatásával megtudhassuk, hogyan és mennyi ideig főzzük ételeinket a bél egészségének optimalizálása érdekében.
A korábbi tanulmányokban, sok kutató különböző étrendeket vizsgált, növényi alapú, vegetáriánus, vagy hús alapú, hogy megtudja, változott -e a mikrobióma az étrend típusától függően. Peter Turnbaugh kutató, „Meglepődve tapasztaltuk, hogy senki sem tanulmányozta azt az alapvető kérdést, hogy maga a főzés hogyan változtatja meg a belekben található mikrobiális ökoszisztémák összetételét.”
E tanulmány első részében négyféle étrend hatását vizsgálták az egerek mikrobiómáira. Az étrend nyers és főtt húsból állt, és nyers és főtt édesburgonya. Ezen élelmiszerek kiválasztásának oka az a korábbi megállapítás volt, hogy a főzés megváltoztatja a tápanyagok elérhetőségét, valamint más bioaktív molekulák jelenlétét a gumókban és a húsban.
A kutatók meglepődve tapasztalták, hogy a hús főzése valójában nem sokat változtat a mikrobiomon. Azonban, az édesburgonya főzése jelentős változást eredményezett a mikrobiom összetételében, a mikrobák genetikai aktivitása, és az általuk termelt metabolitok fajtája az emberi egészségre gyakorolt hatásukhoz képest.
Ezen korai eredmények ihlette, ekkor az egér étrendjébe sokkal nagyobb zöldségválasztékot vontak be, beleértve a nyers és főtt édesburgonyát, de a kukoricát is, sárgarépa, borsó, fehér burgonya, és répa.
Mindkét esetben, egy perces kémiai elemzést végeztek a növényi táplálékról főzés előtt és után, hogy azonosítsák a különbségeket. Az eredmény egy lista volt a főzésnek a mikrobiomra gyakorolt hatásáról. Ezt mélyebben vizsgálják.
A mostani tanulmányban sok változást láttak a bél mikrobiómájában, különösen két tényező okozza:a tápanyagok felszívódása a főtt ételekből a keményítő jobb emészthetősége miatt. Így kevesebb szubsztrát maradt a vastagbélbaktériumok számára. Másodszor, a nyers élelmiszer antimikrobiális anyagokat tartalmaz, amelyek gyakran elvesznek a főzés során, így a nyers és főtt növényi táplálék bevitelétől függően ez is egyértelmű változást okoz a mikrobiomában. A gazdaszervezet energiaállapota a bél mikrobiom változásával is változott, keményítőtartalmú ételek széles skáláján, különböző gének be- és kikapcsolása, megváltozott metabolit mintázatot eredményez.
És így, a sok nyers növényi ételt tartalmazó étrend valójában megváltoztathatja a bélösszetételt nemcsak a tápanyagok elérhetőségének megváltoztatásával, hanem bizonyos baktériumfajok közvetlen elpusztításával is. Az egészséges táplálkozásnak kiegyensúlyoznia kell ezeket a tényezőket, miközben dönt a kiválasztott élelmiszer típusáról.
Az étrend típusának változásai magukban az állatokban is változásokat idéztek elő. Egy, az egerek nyers táplálékkal fogytak. Tudni akarták, hogyan függ össze a fogyás a nyers ételek étrendjével. Ennek teszteléséhez, majd átültették a vizsgált állatokból származó mikrobiomákat friss egerekbe, amelyeket normál egér -tejel etettek, a szokásos laboratóriumi egér étrend. Furcsán, ezek az egerek inkább híznak. A tudósok még mindig próbálnak rájönni erre.
Egy utolsó lépést is végrehajtottak:meg akarták nézni, hogy az emberek azonos típusú változásokat mutatnak -e a mikrobiomban a főtt és nyers ételekre adott diétára válaszul. Az emberi együttműködés ösztönzésére, szakképzett szakács, aki Harvard egyetemi hallgatójaként dolgozik, finom menüket készített, főtt és nyers ételekkel egyaránt, amelyek összehasonlíthatóak voltak a tápanyagok tekintetében. A résztvevők három napig ettek minden menüből ételt, mielőtt átálltak a másikra, a sorrend véletlenszerű. A vizsgálati időszak végén a széklet elemzése kimutatta az étrend erős hatását a mikrobiomra minden esetben.
Izgalmas volt látni, hogy a főzés hatása, amelyet rágcsálókban látunk, az emberekre is vonatkozik, bár érdekes módon, a mikrobióma hatásának sajátosságai különböztek a két faj között.
Peter Turnbaugh
Most tovább akarják vinni a tanulmányt azzal, hogy nagyobb számú alanyt vizsgálnak, akik hosszabb ideig fogyasztanak különféle ételeket, jobban felmérni, hogyan változik a mikrobióma hosszú távon az emberi étrend változásaira reagálva. Ez segíthet meghatározni a fogyás jobb gyakorlatait, valamint más emberi egészségi állapotokat. Egy másik érdekes kérdés, amelyet meg kell válaszolni, hogy az emberi mikrobióma hogyan érte el jelenlegi állapotát a különböző kulináris szokások generációi során. Ez elősegítheti a jelenlegi gyakorlatok módosítását a modern emberek egészségének javítása érdekében.
Az 1 -es típusú cukorbetegség a bél mikrobiómájához és genetikai tényezőihez kapcsolódik
Az emberi koronavírusoknak szerves anyagokra van szükségük ahhoz, hogy hatékonyan szállítsanak a felületek között
Az ételreakciókat a bél mikrobioma szabályozza,
A nyers állateledel veszélyezteti az embereket és az állatokat
Glicirrizinsav, mint gyógyszerjelölt a COVID-19-re
Az IBS -ben szenvedő betegek részesülhetnek D -vitamin -kiegészítőkből,
A C-szakasz jó a gyermekkori egészségre?
A VATT Gazdaságkutató Intézet által nemrégiben közzétett tanulmány azt sugallja, hogy egy nem tervezett CS -t olyan indikációra hajtottak végre, amelyet talán el lehetett volna kerülni, csak kisgyerme
Az ikrekkel végzett vizsgálat azt mutatja, hogy a COVID-19 tünetei genetikai jellegűek
Egy új tanulmány jelent meg az előnyomtatási szerveren medRxiv a Kings College -ból, London, azt sugallja, hogy az egyén genetikai összetétele hozzájárulhat ahhoz, hogy az adott személyt mennyire ér
Az újonnan felfedezett nagy fágok elhomályosítják az élet/nem élet határát
Új tanulmány jelent meg a folyóiratban Természet azt mutatja, hogy szó szerint több száz olyan vírus van, amely elég nagy ahhoz, hogy elpusztítsa a baktériumokat, és olyan tulajdonságokkal, amelyek