Črevný mikrobióm sa mení varením rastlinných potravín,

hovorí nová štúdia Keď sa vedci z UC San Francisco a Harvard spojili, aby zistili, ako je varenie ovplyvnené črevným mikrobiómom, zistili, že k hlbokým zmenám dochádza u ľudí aj u myší v závislosti od toho, či sa rastlinná potrava konzumuje varená alebo surová. To ukazuje, že črevné mikrobiálne zloženie je v zásade určené stravou, dokonca viac ako genetická výbava hostiteľa. Toto je jedna z prvých štúdií, ktorá sa konkrétne zameriava na zmeny v črevných baktériách vyvolané varením.

Štúdio Afrika | Shutterstock

Pretože varia iba ľudia, ale ľudia na celom svete varia a varia už tisícročia, vedci sa domnievajú, že je možné, že súčasná štruktúra ľudského mikrobiómu je vystavená vareným rastlinným potravinám celé generácie, pričom ľudia aj mikróby sa prispôsobujú selekčným tlakom vyvíjaným pri varení.

Vedci sa už niekoľko desaťročí pokúšajú vysledovať vplyv črevnej mikroflóry na ľudské zdravie a choroby. Dysbióza - abnormálny relatívny podiel rôznych črevných baktérií - je teda spojená so zápalovým ochorením čriev, pribrať, poruchy autistického spektra, fibromyalgia, a mnoho ďalších zdravotných stavov. Terapeutický záujem tejto štúdie, Vydaný v Mikrobiológia prírody 30. septembra 2019, je možnosť zistiť, ako a ako dlho variť naše jedlo, aby sme optimalizovali zdravie čriev zmenou zloženia črevného mikrobiómu.

V predchádzajúcich štúdiách mnoho vedcov sa pozrelo na rôzne diéty, na rastlinnej báze, vegetarián, alebo na báze mäsa, zistiť, či sa mikrobióm zmenil podľa druhu diéty. Vedec Peter Turnbaugh, "Boli sme prekvapení, keď sme zistili, že nikto neskúmal základnú otázku, ako samotné varenie mení zloženie mikrobiálnych ekosystémov v našich črevách."

Čo ukázala štúdia?

V prvej časti tejto štúdie bol skúmaný vplyv štyroch typov diét na mikrobiómy myší. Strava pozostávala zo surového a vareného mäsa, a surové a varené sladké zemiaky. Dôvodom výberu týchto potravín bolo predchádzajúce zistenie, že varenie mení dostupnosť živín, ako aj prítomnosť ďalších bioaktívnych molekúl v hľuzách a mäse.

Vedci boli prekvapení, keď zistili, že varenie mäsa v skutočnosti nerobilo veľký rozdiel, pokiaľ ide o mikrobióm. Avšak, varenie sladkých zemiakov malo za následok významnú zmenu v zložení mikrobiómov, genetická aktivita mikróbov, a druh metabolitov, ktoré produkovali v súvislosti s ich vplyvom na ľudské zdravie.

Inšpirovaní týmito skorými výsledkami, potom zaradili do stravy myší oveľa väčšiu rozmanitosť zeleniny, vrátane surových aj varených sladkých zemiakov, ale aj kukurice, mrkva, hrach, biele zemiaky, a repa.

V oboch prípadoch, urobili minútovú chemickú analýzu rastlinnej potravy pred a po varení, aby zistili rozdiely. Výsledkom bol zoznam potenciálnych prispievateľov k vplyvu varenia na mikrobióm. Toto sa skúma hlbšie.

V súčasnej štúdii videli množstvo zmien v črevnom mikrobióme, spôsobené najmä dvoma faktormi:zvýšenou absorpciou živín z vareného jedla v dôsledku vyššej stráviteľnosti škrobu. To ponechalo menej substrátu pre baktérie hrubého čreva, ktoré sa mohli živiť. Za druhé, surová strava obsahuje antimikrobiálne látky, ktoré sa pri varení často strácajú, takže to tiež spôsobuje výraznú zmenu mikrobiómu v závislosti od príjmu surovej a varenej rastlinnej potravy. Energetický stav hostiteľa sa tiež líšil so zmenou črevného mikrobiómu, v celom rade škrobnatých jedál, keď sa rôzne gény zapínajú a vypínajú, produkuje zmenený vzor metabolitu.

Preto diéta obsahujúca veľa surových rastlinných potravín môže v skutočnosti zmeniť zloženie čriev nielen zmenou štruktúry dostupnosti živín, ale aj priamym usmrtením konkrétnych bakteriálnych druhov. Zdravá strava by mala tieto faktory vyvážiť pri rozhodovaní o type zaradenej stravy.

Zmeny v spôsobe stravovania tiež spôsobili zmeny v samotných zvieratách. Pre jedného, myši na diétach surovej stravy schudli. Chceli vedieť, ako chudnutie súvisí so surovou stravou. Ak to chcete vyskúšať, potom transplantovali mikrobiómy zo študovaných zvierat do čerstvých myší, ktoré boli kŕmené bežným krmivom pre myši, pravidelná laboratórna diéta pre myši. Čudne, tieto myši namiesto toho priberali. Vedci sa to stále pokúšajú zistiť.

Uskutočnil sa aj posledný krok:chceli zistiť, či ľudia vykazujú rovnaký typ zmien v mikrobióme v reakcii na stravu varenú vs surovú. Aby sa navodila ľudská spolupráca, skúsený kuchár, ktorý slúži aj ako postgraduálny študent Harvardu, vymyslel niekoľko chutných menu, varené aj surové potraviny, ktoré boli porovnateľné z hľadiska živín. Účastníci jedli jedlo z každého menu tri dni, potom prešli na druhé, poradie je náhodné. Analýza stolice na konci obdobia štúdie ukázala silný vplyv stravy na mikrobióm v každom prípade.

Ako záleží na štúdiu

Bolo vzrušujúce vidieť, že vplyv varenia, ktorý vidíme na hlodavcoch, je relevantný aj pre ľudí, aj keď je zaujímavé, špecifiká toho, ako bol mikrobióm ovplyvnený, sa medzi týmito dvoma druhmi líšili.

Peter Turnbaugh

Teraz chcú štúdiu posunúť dopredu tým, že sa zamerajú na väčší počet subjektov, ktoré dlhšie jedia rôzne druhy potravín, lepšie posúdiť, ako sa mikrobióm dlhodobo mení v reakcii na zmeny v ľudskej strave. To by mohlo pomôcť určiť lepšie postupy na chudnutie, ako aj ďalšie zdravotné problémy. Ďalšou zaujímavou otázkou, na ktorú je potrebné odpovedať, je, ako ľudský mikrobióm dosiahol súčasný stav počas generácií rôznych kulinárskych zvykov. To by mohlo pomôcť zmeniť súčasné postupy v prospech zdravia moderných ľudí.

• Starší dospelí nie sú pripravení plne využiť virtuálne zdravotné návštevy,
• Výskum:Potenciálne škodlivé mikróby preťažujú zdravú črevnú mikroflóru u pacientov na JIS