Le microbiome intestinal change avec la cuisson des aliments végétaux,

dit une nouvelle étude Lorsque des chercheurs de l'UC San Francisco et de Harvard se sont associés pour découvrir comment le microbiome intestinal est affecté par la cuisson, ils ont découvert que de profondes altérations se produisent aussi bien chez l'homme que chez la souris selon que les aliments végétaux sont consommés cuits ou crus. Cela montre clairement que la composition microbienne intestinale est principalement déterminée par le régime alimentaire, encore plus que la constitution génétique de l'hôte. C'est l'une des premières études à se concentrer spécifiquement sur les changements induits par la cuisson dans les bactéries intestinales.

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Puisque seuls les humains cuisinent, mais les humains partout cuisinent et ont cuisiné pendant des millénaires, les chercheurs pensent qu'il est possible que la structure actuelle du microbiome humain se soit produite au fil des générations d'exposition à des aliments végétaux cuits, les humains et les microbes s'adaptant aux pressions de sélection exercées par la cuisson.

Depuis plusieurs décennies, les scientifiques tentent de retracer l'effet de la microflore intestinale sur la santé et les maladies humaines. Ainsi, la dysbiose - des proportions relatives anormales de différentes bactéries intestinales - a été liée à une maladie inflammatoire de l'intestin, gain de poids, troubles du spectre autistique, fibromyalgie, et de nombreuses autres conditions médicales. L'intérêt thérapeutique de la présente étude, Publié dans Microbiologie naturelle le 30 septembre, 2019, est la possibilité de savoir comment et pendant combien de temps cuire nos aliments pour optimiser la santé intestinale en modifiant la composition du microbiome intestinal.

Dans des études antérieures, de nombreux chercheurs ont examiné différents régimes, à base de plantes, végétarien, ou à base de viande, pour savoir si le microbiome a subi des changements selon le type de régime. Chercheur Peter Turnbaugh, "Nous avons été surpris de découvrir que personne n'avait étudié la question fondamentale de savoir comment la cuisson elle-même modifie la composition des écosystèmes microbiens dans nos intestins."

Qu'a montré l'étude ?

Dans la première partie de cette étude, l'impact de quatre types d'alimentation sur le microbiome des souris a été examiné. Les régimes étaient composés de viande crue et cuite, et patates douces crues et cuites. La raison du choix de ces aliments était la découverte antérieure que la cuisson modifie la disponibilité des nutriments ainsi que la présence d'autres molécules bioactives dans les tubercules et la viande.

Les chercheurs ont été surpris de constater que la cuisson de la viande ne faisait pas vraiment de différence en ce qui concerne le microbiome. Cependant, la cuisson des patates douces a entraîné un changement significatif dans la composition du microbiome, l'activité génétique des microbes, et le type de métabolites qu'ils produisent par rapport à leur impact sur la santé humaine.

Inspiré par ces premiers résultats, ils ont alors inclus une bien plus grande diversité de légumes dans l'alimentation des souris, comprenant à la fois la patate douce crue et cuite mais aussi le maïs, carottes, pois, pommes de terre blanches, et betterave.

Dans les deux cas, ils ont fait une analyse chimique minutieuse de la nourriture végétale avant et après la cuisson pour identifier les différences. Le résultat a été une liste de contributeurs potentiels à l'impact de la cuisson sur le microbiome. Ceci est exploré plus en profondeur.

Dans l'étude actuelle, ils ont vu une multitude d'altérations dans le microbiome intestinal, causée par deux facteurs en particulier :une absorption accrue des nutriments des aliments cuits en raison d'une plus grande digestibilité de l'amidon. Cela laissait moins de substrat pour que les bactéries du côlon se nourrissent. Deuxièmement, la nourriture crue contient des substances antimicrobiennes qui sont souvent perdues lors de la cuisson, de sorte que cela provoque également un changement distinct dans le microbiome en fonction de la consommation d'aliments végétaux crus et cuits. Le statut énergétique de l'hôte variait également avec le changement du microbiome intestinal, à travers une gamme de féculents, comme différents gènes allumés et éteints, produisant un modèle de métabolite altéré.

Ainsi, un régime contenant beaucoup d'aliments végétaux crus pourrait en fait modifier la composition intestinale non seulement en modifiant le modèle de disponibilité des nutriments, mais aussi en tuant directement des espèces bactériennes spécifiques. Une alimentation saine doit équilibrer ces facteurs tout en décidant du type d'aliment inclus.

Des changements dans le type de régime alimentaire ont également entraîné des changements chez les animaux eux-mêmes. Pour un, les souris nourries avec des aliments crus ont perdu du poids. Ils voulaient savoir comment la perte de poids était liée au régime alimentaire cru. Pour tester cela, ils ont ensuite transplanté les microbiomes des animaux de l'étude dans des souris fraîches qui étaient nourries avec de la nourriture pour souris normale, le régime normal des souris de laboratoire. Étrangement, ces souris ont pris du poids à la place. Les scientifiques tentent toujours de comprendre cela.

Une dernière étape a également été réalisée :ils voulaient voir si les humains présentaient le même type de changements dans le microbiome en réponse à un régime alimentaire cuit vs cru. Pour induire la coopération humaine, un chef qualifié qui se double d'un étudiant diplômé de Harvard, concocté de délicieux menus, à la fois avec des aliments cuits et crus, qui étaient comparables en termes de nutriments. Les participants ont mangé de la nourriture de chaque menu pendant trois jours avant de passer à l'autre, l'ordre étant aléatoire. L'analyse des selles à la fin de la période d'étude a montré la forte influence du régime alimentaire sur le microbiome dans chaque cas.

L'importance de l'étude

C'était excitant de voir que l'impact de la cuisine que nous voyons chez les rongeurs est également pertinent pour les humains, bien qu'intéressant, les détails de la façon dont le microbiome a été affecté différaient entre les deux espèces.

Peter Turnbaugh

Ils veulent maintenant faire avancer l'étude en examinant un plus grand nombre de sujets mangeant différents types d'aliments pendant de plus longues périodes, pour mieux évaluer comment le microbiome change à long terme en réponse aux changements de l'alimentation humaine. Cela pourrait aider à déterminer de meilleures pratiques pour la perte de poids ainsi que d'autres problèmes de santé humaine. Une autre question intéressante à laquelle il faut répondre est de savoir comment le microbiome humain a atteint son état actuel au fil des générations de diverses coutumes culinaires. Cela pourrait aider à modifier les pratiques actuelles pour favoriser la santé des peuples modernes.

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