Tarmmikrobiom endres ved tilberedning av vegetabilsk mat,

sier ny studie Da forskere fra UC San Francisco og Harvard slo seg sammen for å finne ut hvordan tarmmikrobiomet påvirkes av matlaging, de fant ut at det skjer store endringer hos mennesker så vel som hos mus, avhengig av om plantefôr konsumeres kokt eller rått. Dette gjør det klart at tarmmikrobiell sammensetning hovedsakelig bestemmes av dietten, enda mer enn vertens genetiske sammensetning. Dette er blant de tidligste studiene som spesifikt fokuserer på matlagingsinduserte endringer i tarmbakterier.

Africa Studio | Shutterstock

Siden bare mennesker lager mat, men mennesker overalt lager mat og har laget mat i årtusener, forskerne tror det er mulig at den nåværende strukturen til det menneskelige mikrobiomet kom til å være over generasjoner av å ha blitt utsatt for kokt plantemat, med både mennesker og mikrober som tilpasser seg utvalgstrykket som utøves ved matlaging.

Forskere har i flere tiår nå prøvd å spore effekten av tarmmikrofloraen på menneskers helse og sykdom. Dermed har dysbiose - unormale relative proporsjoner av forskjellige tarmbakterier - vært knyttet til inflammatorisk tarmsykdom, vektøkning, autismespekterforstyrrelser, fibromyalgi, og mange andre medisinske tilstander. Den terapeutiske interessen til denne studien, publisert i Naturmikrobiologi 30. september, 2019, er muligheten for å kunne finne ut hvordan og hvor lenge vi skal lage maten for å optimalisere tarmhelsen ved å endre sammensetningen av tarmmikrobiomet.

I tidligere studier, mange forskere har sett på forskjellige dietter, plantebasert, vegetarianer, eller kjøttbasert, for å finne ut om mikrobiomet gjennomgikk endringer avhengig av diett. Forsker Peter Turnbaugh, "Vi ble overrasket over å oppdage at ingen hadde studert det grunnleggende spørsmålet om hvordan matlaging i seg selv endrer sammensetningen av de mikrobielle økosystemene i tarmene våre."

Hva viste studien?

I den første delen av denne studien, virkningen av fire typer diett på mikrobiomene til mus ble undersøkt. Diettene besto av rått og kokt kjøtt, og rå og kokte søte poteter. Grunnen til at du valgte disse matvarene var det tidligere funnet at matlaging endrer tilgjengeligheten av næringsstoffer, så vel som tilstedeværelsen av andre bioaktive molekyler i knoller og kjøtt.

Forskerne ble overrasket over å finne ut at tilberedning av kjøtt egentlig ikke gjorde noen stor forskjell for mikrobiomet. Derimot, tilberedning av søte poteter resulterte i en betydelig endring i mikrobiomsammensetningen, den genetiske aktiviteten til mikrober, og hvilken type metabolitter de produserte i forhold til deres innvirkning på menneskers helse.

Inspirert av disse tidlige resultatene, de inkluderte deretter et mye større mangfold av grønnsaker i musekosten, inkludert både rå og kokt søtpotet, men også mais, gulrøtter, erter, hvite poteter, og bete.

I begge tilfeller, de gjorde en liten kjemisk analyse av plantematen før og etter tilberedning for å identifisere forskjellene. Resultatet var en liste over potensielle bidragsytere til effekten av matlaging på mikrobiomet. Dette utforskes mer grundig.

I den nåværende studien, de så en rekke endringer i tarmmikrobiomet, spesielt forårsaket av to faktorer:økt absorpsjon av næringsstoffer fra tilberedt mat på grunn av høyere fordøyelse av stivelse. Dette etterlot mindre substrat for tykktarmsbakteriene å mate på. For det andre, rå maten inneholder antimikrobielle stoffer som ofte går tapt i matlagingen, slik at dette også forårsaker en tydelig endring i mikrobiomet avhengig av inntak av rå og kokt plantemat. Energistatusen til verten varierte også med endringen i tarmmikrobiomet, på tvers av en rekke stivelsesholdige matvarer, som forskjellige gener slås på og av, produserer et endret metabolittmønster.

Og dermed, en diett som inneholder mye rå plantemat kan faktisk endre tarmsammensetningen ikke bare ved å endre mønsteret av næringsstofftilgjengelighet, men også ved å direkte drepe spesifikke bakteriearter. Et sunt kosthold bør balansere disse faktorene mens du bestemmer deg for hvilken type mat som er inkludert.

Endringer i dietttypen ga også endringer hos dyrene selv. For en, musene på raw food -dietter gikk ned i vekt. De ønsket å vite hvordan vekttap var relatert til raw food -dietten. For å teste dette, de transplanterte deretter mikrobiomene fra studiedyrene til friske mus som ble matet på vanlig musekjøtt, vanlig laboratoriemusekost. Merkelig, disse musene gikk opp i vekt i stedet. Forskerne prøver fortsatt å finne ut av dette.

Et siste trinn ble også utført:de ønsket å se om mennesker viste den samme typen endringer i mikrobiomet som svar på en tilberedt vs rå mat diett. For å fremkalle menneskelig samarbeid, en dyktig kokk som fungerer som en Harvard -utdannet student, laget noen deilige menyer, både med tilberedt og rå mat, som var sammenlignbare når det gjelder næringsstoffer. Deltakerne spiste mat fra hver meny i tre dager før de byttet til den andre, rekkefølgen er tilfeldig. Krakkanalyse ved slutten av studieperioden viste den sterke innflytelsen fra dietten på mikrobiomet i hvert tilfelle.

Hvordan studiet betyr noe

Det var spennende å se at effekten av matlaging vi ser hos gnagere også er relevant for mennesker, selv om det er interessant, Spesifikasjonene for hvordan mikrobiomet ble påvirket var forskjellige mellom de to artene.

Peter Turnbaugh

De ønsker nå å ta studien videre ved å se på et større antall personer som spiser forskjellige typer mat i lengre perioder, å bedre vurdere hvordan mikrobiomet endres på lang sikt som svar på endringer i menneskelig diett. Dette kan bidra til å bestemme bedre praksis for vekttap så vel som andre menneskelige helsemessige forhold. Et annet interessant spørsmål som må besvares er hvordan det menneskelige mikrobiomet har oppnådd sin nåværende tilstand gjennom generasjoner av forskjellige kulinariske skikker. Dette kan bidra til å endre dagens praksis for å favorisere helsen til moderne mennesker.

• Eldre voksne er ikke klare til å fullt ut omfavne virtuelle helsebesøk,
• Forskning:Potensielt skadelige mikrober overvelder sunn tarmmikrobiota hos ICU -pasienter