Baktérie mliečneho kvasenia a črevné baktérie prispievajú k zdraviu prospešným účinkom raže,

ukazuje štúdia Konzumácia raže prináša množstvo zdravotných výhod. Nová štúdia z Univerzity vo východnom Fínsku teraz ukazuje, že tak mliečne, ako aj črevné baktérie prispievajú k zdraviu prospešným ražiam. Vydaný v Mikrobiálna flóra , štúdia použila metabolomický prístup na analýzu metabolitov nachádzajúcich sa v potravinách a ľudskom tele.

Ražné kysnuté cesto používané na pečenie ražného chleba je bohaté na baktérie mliečneho kvasenia. Fotograf:Raija Törrönen

Ražné kysnuté cesto používané na pečenie ražného chleba je bohaté na baktérie mliečneho kvasenia. Okrem kysnutia cesta tieto baktérie tiež modifikujú bioaktívne zlúčeniny nachádzajúce sa v raži. Produkujú rozvetvené aminokyseliny a malé peptidy obsahujúce aminokyseliny, o ktorých je známe, že majú vplyv na metabolizmus inzulínu, okrem iného.

Mnoho zlúčenín nachádzajúcich sa v raži je spracovaných črevnými baktériami predtým, ako sa absorbujú do tela. Štúdia zistila, že črevné mikróby a mikróby nachádzajúce sa v kysnutom ceste vyrábajú zlúčeniny, ktoré sú čiastočne rovnaké. Avšak, črevné mikróby tiež produkujú deriváty trimetylglycínu, známy tiež ako betaín, obsiahnuté v raži. Skoršia štúdia výskumnej skupiny ukázala, že najmenej jeden z týchto derivátov znižuje potrebu kyslíka v bunkách srdcového svalu, ktoré môžu chrániť srdce pred ischémiou alebo dokonca môžu zvýšiť jeho výkon. Zistenia môžu vysvetliť niektoré zdravotné prínosy raže, vrátane lepšej hladiny cukru v krvi a nižšieho rizika kardiovaskulárnych chorôb.

Štúdia použila metabolomiku ako primárnu metódu na vykonanie rozsiahlej analýzy metabolitov nachádzajúcich sa v potravinách a ľudskom tele. Účinky črevných mikróbov boli študované na myšiach a v in vitro gastrointestinálny model, napodobňujúce funkciu ľudského čreva. Pomocou týchto dvoch modelov vedci dokázali odstrániť prirodzene sa vyskytujúce rozdiely v črevnom mikrobióme medzi rôznymi jednotlivcami, uľahčenie detekcie metabolitov skutočne pochádzajúcich z raže.

Žito je možné vystopovať až k tomu, čo je dnes známe ako dnešné východné Turecko, odkiaľ sa rozšírilo do mnohých kuchýň po celom svete. Vo Fínsku, napríklad, raž sa konzumuje tisíce rokov, a nedávno bol vybraný ako národné jedlo krajiny.

Napriek tomu, že zdravotné výhody raže sú dlho známe, základné mechanizmy sú stále málo pochopené. Napríklad takzvaný ražný faktor označuje nižšiu inzulínovú odpoveď spôsobenú ražou ako napríklad, pšeničný chlieb. Konzumácia raže spomaľuje hladinu cukru v krvi, čo vedie k priaznivým účinkom na zdravie - z dôvodu, ktorý zostáva neznámy.

Významným faktorom, ktorý raž ovplyvňuje zdravie, sú jej bioaktívne zlúčeniny, alebo fytochemikálie, ktoré slúžia ako antioxidanty. Navyše, Zdá sa, že črevné mikróby zohrávajú dôležitú úlohu pri premene týchto zlúčenín na formát, ktorý môže telo ľahko absorbovať, čo im umožní mať väčší účinok.

V posledných desaťročiach je hlavná úloha črevných mikróbov v ľudskom zdraví stále evidentnejšia, a preto by sa o črevné mikróby malo veľmi dobre starať. Je vhodné vyhnúť sa zbytočným antibiotikám a kŕmiť črevné mikróby optimálnym krmivom - napríklad ražou. “

Ville Koistinen, Výskumník, Univerzita vo východnom Fínsku

• Vibrácie celého tela upravujú mikrobiómy a imunitné bunky, aby zabránili zápalu pri cukrovke
• Fight CRC vydáva rukopis skúmajúci rakovinu hrubého čreva a konečníka u mladých dospelých