Молочнокислые бактерии и кишечные бактерии способствуют пользе ржи для здоровья,

исследование показывает Рожь имеет множество преимуществ для здоровья. Новое исследование Университета Восточной Финляндии показывает, что и молочнокислые бактерии, и кишечные бактерии способствуют пользе ржи для здоровья. Опубликовано в Микробиом , в исследовании использовался метаболомический подход для анализа метаболитов, обнаруженных в пище и организме человека.

Ржаная закваска, используемая для выпечки ржаного хлеба, богата молочнокислыми бактериями. Фотограф:Райя Тёрронен

Ржаная закваска, используемая для выпечки ржаного хлеба, богата молочнокислыми бактериями. Помимо закваски теста, эти бактерии также модифицируют биоактивные соединения, содержащиеся во ржи. Они производят аминокислоты с разветвленной цепью и небольшие пептиды, содержащие аминокислоты, которые, как известно, влияют на метаболизм инсулина, среди прочего.

Многие из соединений, содержащихся во ржи, перед тем, как попасть в организм, перерабатываются кишечными бактериями. Исследование показало, что кишечные микробы и микробы, обнаруженные в закваске, производят соединения, которые частично идентичны. Тем не мение, кишечные микробы также производят производные триметилглицина, также известный как бетаин, содержится во ржи. Более раннее исследование, проведенное исследовательской группой, показало, что по крайней мере одно из этих производных снижает потребность в кислороде в клетках сердечной мышцы. которые могут защитить сердце от ишемии или, возможно, даже улучшить его работу. Полученные данные могут объяснить некоторые преимущества ржи для здоровья, включая более высокий уровень сахара в крови и более низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний.

В исследовании использовалась метаболомика в качестве основного метода для проведения обширного анализа метаболитов, обнаруженных в пище и организме человека. Воздействие кишечных микробов изучали на мышах и in vitro желудочно-кишечная модель, имитируя функцию кишечника человека. Используя эти две модели, исследователи смогли устранить естественные различия в микробиоме кишечника у разных людей, облегчая обнаружение метаболитов, фактически происходящих из ржи.

Рожь восходит к территории, которая сейчас известна как восточная Турция. откуда он распространился во многие кухни по всему миру. В Финляндии, Например, рожь потреблялась тысячи лет, и недавно он был выбран в качестве национальной еды страны.

Хотя польза ржи для здоровья давно известна, лежащие в основе механизмы все еще плохо изучены. Например, так называемый фактор ржи относится к более низкому инсулиновому ответу, вызванному рожью, чем, Например, белый хлеб. Употребление ржи замедляет падение уровня сахара в крови, что приводит к благотворному влиянию на здоровье - по неизвестной причине.

Важным фактором, способствующим пользе ржи для здоровья, являются ее биоактивные соединения, или фитохимические вещества, которые служат антиоксидантами. Кроме того, кишечные микробы, по-видимому, играют важную роль в превращении этих соединений в формат, который может легко усваиваться организмом, позволяя им иметь больший эффект.

<цитата>

Основная роль кишечных микробов в здоровье человека становится все более очевидной за последние десятилетия. Вот почему о кишечных микробах следует очень хорошо заботиться. Это хорошая идея - избегать ненужных антибиотиков и кормить кишечных микробов оптимальной пищей, такой как рожь ».

Вилле Койстинен, Исследователь, Университет Восточной Финляндии

• Вибрация всего тела регулирует микробиом и иммунные клетки, чтобы сдерживать воспаление при диабете
• Fight CRC публикует рукопись, посвященную исследованию рака прямой и толстой кишки у молодых людей