Las bacterias del ácido láctico y las bacterias intestinales contribuyen a los beneficios para la salud del centeno,

estudio muestra Comer centeno tiene una variedad de beneficios para la salud. Un nuevo estudio de la Universidad de Finlandia Oriental ahora muestra que tanto las bacterias del ácido láctico como las bacterias intestinales contribuyen a los beneficios para la salud del centeno. Publicado en Microbioma , el estudio utilizó un enfoque metabolómico para analizar los metabolitos que se encuentran en los alimentos y el cuerpo humano.

La masa madre de centeno utilizada para hornear pan de centeno es rica en bacterias del ácido láctico. Fotógrafo:Raija Törrönen

La masa madre de centeno utilizada para hornear pan de centeno es rica en bacterias del ácido láctico. Además de fermentar la masa, estas bacterias también modifican los compuestos bioactivos que se encuentran en el centeno. Producen aminoácidos de cadena ramificada y péptidos pequeños que contienen aminoácidos, que se sabe que tienen un impacto en el metabolismo de la insulina, entre otras cosas.

Muchos de los compuestos que se encuentran en el centeno son procesados ​​por bacterias intestinales antes de ser absorbidos por el cuerpo. El estudio encontró que los microbios intestinales y los microbios que se encuentran en la masa madre producen compuestos que son parcialmente iguales. Sin embargo, Los microbios intestinales también producen derivados de trimetilglicina, también conocido como betaína, contenido en centeno. Un estudio anterior del grupo de investigación ha demostrado que al menos uno de estos derivados reduce la necesidad de oxígeno en las células del músculo cardíaco. que puede proteger al corazón de la isquemia o posiblemente incluso mejorar su funcionamiento. Los hallazgos pueden explicar algunos de los beneficios para la salud del centeno, incluyendo mejores niveles de azúcar en sangre y un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El estudio utilizó la metabolómica como método principal para llevar a cabo un análisis exhaustivo de los metabolitos que se encuentran en los alimentos y el cuerpo humano. Los efectos de los microbios intestinales se estudiaron en ratones y en un in vitro modelo gastrointestinal, imitando la función del intestino humano. Usando estos dos modelos, los investigadores pudieron eliminar las diferencias que ocurren naturalmente en el microbioma intestinal entre diferentes individuos, facilitando la detección de metabolitos que se originan realmente en el centeno.

El centeno se remonta a lo que ahora se conoce como el este de Turquía actual, desde donde se ha extendido a muchas cocinas de todo el mundo. En Finlandia, por ejemplo, el centeno se ha consumido durante miles de años, y recientemente fue seleccionado como alimento nacional del país.

Aunque los beneficios para la salud del centeno se conocen desde hace mucho tiempo, los mecanismos subyacentes aún no se conocen bien. Por ejemplo, el llamado factor de centeno se refiere a la menor respuesta a la insulina causada por el centeno que, por ejemplo, pan de trigo. Comer centeno hace que los niveles de azúcar en sangre caigan más lentamente, que conduce a efectos beneficiosos para la salud, por una razón que permanece desconocida.

Un factor importante que contribuye a los beneficios para la salud del centeno son sus compuestos bioactivos, o fitoquímicos, que sirven como antioxidantes. Además, Los microbios intestinales parecen jugar un papel importante en convertir estos compuestos en un formato que el cuerpo pueda absorber fácilmente. haciendo posible que tengan un mayor efecto.

El papel principal que desempeñan los microbios intestinales en la salud humana se ha vuelto cada vez más evidente en las últimas décadas. y esta es la razón por la que los microbios intestinales deben cuidarse muy bien. Es una buena idea evitar los antibióticos innecesarios y alimentar a los microbios intestinales con alimentos óptimos, como el centeno ".

Ville Koistinen, Investigador, Universidad de Finlandia Oriental

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