Milchsäurebakterien und Darmbakterien tragen zu den gesundheitlichen Vorteilen von Roggen bei,

Studie zeigt Der Verzehr von Roggen hat eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Eine neue Studie der University of Eastern Finland zeigt nun, dass sowohl Milchsäurebakterien als auch Darmbakterien zu den gesundheitlichen Vorteilen von Roggen beitragen. Veröffentlicht in Mikrobiom , Die Studie verwendete einen Metabolomik-Ansatz, um Metaboliten zu analysieren, die in Lebensmitteln und im menschlichen Körper vorkommen.

Roggensauerteig, der zum Backen von Roggenbrot verwendet wird, ist reich an Milchsäurebakterien. Fotograf:Raija Törrönen

Roggensauerteig, der zum Backen von Roggenbrot verwendet wird, ist reich an Milchsäurebakterien. Neben dem Fermentieren des Teigs, diese Bakterien modifizieren auch bioaktive Verbindungen, die in Roggen vorkommen. Sie produzieren verzweigtkettige Aminosäuren und aminosäurehaltige kleine Peptide, von denen bekannt ist, dass sie einen Einfluss auf den Insulinstoffwechsel haben, unter anderem.

Viele der in Roggen enthaltenen Verbindungen werden von Darmbakterien verarbeitet, bevor sie vom Körper aufgenommen werden. Die Studie ergab, dass Darmmikroben und Mikroben, die in Sauerteig vorkommen, Verbindungen produzieren, die teilweise gleich sind. Jedoch, Darmmikroben produzieren auch Derivate von Trimethylglycin, auch als Betain bekannt, in Roggen enthalten. Eine frühere Studie der Forschungsgruppe hat gezeigt, dass mindestens eines dieser Derivate den Sauerstoffbedarf in Herzmuskelzellen reduziert, die das Herz vor Ischämie schützen oder möglicherweise sogar seine Leistung steigern können. Die Ergebnisse können einige der gesundheitlichen Vorteile von Roggen erklären. einschließlich eines besseren Blutzuckerspiegels und eines geringeren Risikos für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Die Studie verwendete Metabolomik als primäre Methode, um eine umfassende Analyse von Metaboliten in Lebensmitteln und im menschlichen Körper durchzuführen. Die Wirkung von Darmmikroben wurde an Mäusen und in in vitro Magen-Darm-Modell, die Funktion des menschlichen Darms nachahmen. Mit diesen beiden Modellen die Forscher konnten natürlich vorkommende Unterschiede im Darmmikrobiom zwischen verschiedenen Individuen eliminieren, Dies erleichtert den Nachweis von Metaboliten, die tatsächlich aus Roggen stammen.

Roggen lässt sich bis in die heutige Osttürkei zurückverfolgen. von wo aus es sich in viele Küchen auf der ganzen Welt verbreitet hat. In Finnland, zum Beispiel, Roggen wird seit Tausenden von Jahren konsumiert, und es wurde vor kurzem zum Nationalgericht des Landes gewählt.

Obwohl die gesundheitlichen Vorteile von Roggen seit langem bekannt sind, die zugrunde liegenden Mechanismen sind noch wenig verstanden. Zum Beispiel, der sogenannte Roggenfaktor bezieht sich auf die geringere Insulinreaktion, die durch Roggen verursacht wird als, zum Beispiel, Weizenbrot. Der Verzehr von Roggen lässt den Blutzuckerspiegel langsamer sinken, was zu positiven Auswirkungen auf die Gesundheit führt - aus einem unbekannten Grund.

Ein wesentlicher Faktor, der zu den gesundheitlichen Vorteilen von Roggen beiträgt, sind seine bioaktiven Verbindungen, oder sekundäre Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien dienen. Zusätzlich, Darmmikroben scheinen eine wichtige Rolle dabei zu spielen, diese Verbindungen in ein Format umzuwandeln, das vom Körper leicht aufgenommen werden kann. damit sie eine größere Wirkung erzielen können.

Die wichtige Rolle von Darmmikroben für die menschliche Gesundheit ist in den letzten Jahrzehnten immer deutlicher geworden. und deshalb sollten Darmmikroben sehr gut gepflegt werden. Es ist eine gute Idee, unnötige Antibiotika zu vermeiden und Darmmikroben mit optimaler Nahrung zu füttern – wie zum Beispiel Roggen.

Ville Koistinen, Forscher, Universität Ostfinnland

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