As bactérias do ácido láctico e as bactérias intestinais contribuem para os benefícios do centeio para a saúde,

programas de estudo Comer centeio traz vários benefícios à saúde. Um novo estudo da University of Eastern Finland mostra agora que as bactérias do ácido láctico e as bactérias intestinais contribuem para os benefícios do centeio à saúde. Publicado em Microbiome , o estudo usou uma abordagem metabolômica para analisar metabólitos encontrados nos alimentos e no corpo humano.

A massa fermentada de centeio usada para assar pão de centeio é rica em bactérias de ácido láctico. Fotógrafo:Raija Törrönen p A massa fermentada de centeio usada para assar pão de centeio é rica em bactérias de ácido láctico. Além de fermentar a massa, essas bactérias também modificam os compostos bioativos encontrados no centeio. Eles produzem aminoácidos de cadeia ramificada e pequenos peptídeos contendo aminoácidos, que são conhecidos por ter um impacto no metabolismo da insulina, entre outras coisas.

p Muitos dos compostos encontrados no centeio são processados ​​pelas bactérias intestinais antes de serem absorvidos pelo corpo. O estudo descobriu que micróbios intestinais e micróbios encontrados na massa fermentada produzem compostos que são parcialmente iguais. Contudo, micróbios intestinais também produzem derivados de trimetilglicina, também conhecido como betaína, contido no centeio. Um estudo anterior do grupo de pesquisa mostrou que pelo menos um desses derivados reduz a necessidade de oxigênio nas células do músculo cardíaco, que pode proteger o coração da isquemia ou possivelmente até melhorar seu desempenho. As descobertas podem explicar alguns dos benefícios do centeio para a saúde, incluindo melhores níveis de açúcar no sangue e um menor risco de doenças cardiovasculares.

p O estudo usou a metabolômica como método principal para realizar uma análise extensa dos metabólitos encontrados nos alimentos e no corpo humano. Os efeitos dos micróbios intestinais foram estudados em camundongos e em um em vitro modelo gastrointestinal, imitando a função do intestino humano. Usando esses dois modelos, os pesquisadores foram capazes de eliminar diferenças que ocorrem naturalmente no microbioma intestinal entre diferentes indivíduos, tornando mais fácil detectar metabólitos realmente originários do centeio.

p Rye pode ser rastreada até o que hoje é conhecido como o atual leste da Turquia, de onde se espalhou para muitas cozinhas em todo o mundo. Na Finlândia, por exemplo, o centeio é consumido há milhares de anos, e foi recentemente selecionado como o alimento nacional do país.

p Embora os benefícios do centeio para a saúde sejam conhecidos há muito tempo, os mecanismos subjacentes ainda são mal compreendidos. Por exemplo, o chamado fator de centeio refere-se à menor resposta à insulina causada pelo centeio do que, por exemplo, pão de trigo. Comer centeio faz com que os níveis de açúcar no sangue caiam mais lentamente, o que leva a efeitos benéficos na saúde - por uma razão que permanece desconhecida.

p Um fator significativo que contribui para os benefícios do centeio para a saúde são seus compostos bioativos, ou fitoquímicos, que servem como antioxidantes. Além disso, micróbios intestinais parecem desempenhar um papel importante em transformar esses compostos em um formato que pode ser facilmente absorvido pelo corpo, tornando possível que tenham um efeito maior.

p O principal papel desempenhado pelos micróbios intestinais na saúde humana tornou-se cada vez mais evidente nas últimas décadas, e é por isso que os micróbios intestinais devem ser cuidados muito bem. É uma boa ideia evitar antibióticos desnecessários e alimentar micróbios intestinais com alimentos ideais - como o centeio. "

Ville Koistinen, Investigador, Universidade da Finlândia Oriental

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