Mælkesyrebakterier og tarmbakterier bidrager til sundhedsmæssige fordele ved rug,

undersøgelse viser Spise rug kommer med en række sundhedsmæssige fordele. En ny undersøgelse fra University of Eastern Finland viser nu, at både mælkesyrebakterier og tarmbakterier bidrager til sundhedsmæssige fordele ved rug. Udgivet i Mikrobiom , undersøgelsen brugte en metabolomisk tilgang til at analysere metabolitter fundet i mad og menneskekroppen.

Rug surdej, der bruges til bagning af rugbrød, er rig på mælkesyrebakterier. Fotograf:Raija Törrönen

Rug surdej, der bruges til bagning af rugbrød, er rig på mælkesyrebakterier. Udover at fermentere dejen, disse bakterier ændrer også bioaktive forbindelser, der findes i rug. De producerer forgrenede aminosyrer og aminosyreholdige små peptider, som vides at have indflydelse på insulinmetabolisme, blandt andet.

Mange af de forbindelser, der findes i rug, behandles af tarmbakterier, før de optages i kroppen. Undersøgelsen fandt ud af, at tarmmikrober og mikrober, der findes i surdej, producerer forbindelser, der er delvist de samme. Imidlertid, tarmmikrober producerer også derivater af trimethylglycin, også kendt som betaine, indeholdt i rug. En tidligere undersøgelse fra forskningsgruppen har vist, at mindst et af disse derivater reducerer behovet for ilt i hjertemuskelceller, som kan beskytte hjertet mod iskæmi eller muligvis endda forbedre dets ydeevne. Resultaterne kan forklare nogle af sundhedsmæssige fordele ved rug, herunder bedre blodsukker og en lavere risiko for hjerte -kar -sygdomme.

Undersøgelsen brugte metabolomics som den primære metode til at udføre en omfattende analyse af metabolitter, der findes i mad og menneskekroppen. Virkningerne af tarmmikrober blev undersøgt hos mus og i en in vitro gastrointestinal model, efterligner den menneskelige tarms funktion. Ved hjælp af disse to modeller, forskerne var i stand til at fjerne naturligt forekommende forskelle i tarmmikrobiomet mellem forskellige individer, gør det lettere at opdage metabolitter, der faktisk stammer fra rug.

Rug kan spores tilbage til det, der nu er kendt som nutidens østlige Tyrkiet, hvorfra det har spredt sig til mange køkkener over hele verden. I Finland, for eksempel, rug har været forbrugt i tusinder af år, og det blev for nylig valgt som landets nationale mad.

Selvom rugens sundhedsmæssige fordele længe er kendt, de underliggende mekanismer er stadig dårligt forstået. For eksempel, den såkaldte rugfaktor refererer til det lavere insulinrespons forårsaget af rug end, for eksempel, hvedebrød. Spise rug får blodsukkeret til at falde langsommere, hvilket fører til gavnlige virkninger på sundheden - af en årsag, der stadig er ukendt.

En væsentlig faktor, der bidrager til rugens sundhedsmæssige fordele, er dets bioaktive forbindelser, eller fytokemikalier, der fungerer som antioxidanter. Ud over, tarmmikrober synes at spille en vigtig rolle i at omdanne disse forbindelser til et format, der let kan optages af kroppen, gør det muligt for dem at få en større effekt.

Tarmmikrobernes store rolle i menneskers sundhed er blevet mere og mere tydelig i løbet af de sidste årtier, og det er derfor, at tarmmikrober skal tages meget godt pleje af. Det er en god idé at undgå unødvendige antibiotika og fodre tarmmikrober med optimal mad - såsom rug. "

Ville Koistinen, Forsker, University of Eastern Finland

• Hele kropsvibrationer justerer mikrobiomet og immuncellerne for at afskrække betændelse ved diabetes
• Fight CRC udgiver manuskript, der undersøger tyktarm og endetarmskræft hos unge voksne