Sintomas de intoxicação alimentar, bactérias de intoxicação alimentar e manipulação correta de alimentos

De um kebab desonesto a comer alimentos que foram deixados de fora por muito tempo, a intoxicação alimentar pode afetar qualquer pessoa. Embora raramente grave, não é agradável, mas há muito que você pode fazer para evitar que isso ocorra.

A intoxicação alimentar é uma doença causada pela ingestão de alimentos contaminados, tóxicos ou estragados. Geralmente se apresenta poucas horas depois de zombar do culpado contaminado e causa sintomas como vômitos e diarréia.

Índice

• Bactérias de intoxicação alimentar
• Como as bactérias causam intoxicação alimentar?
• Condições e doenças associadas à intoxicação alimentar
• Condições de armazenamento que promovem bactérias de intoxicação alimentar
• Como destruir bactérias de intoxicação alimentar

Neste artigo, você descobrirá sobre as bactérias que causam intoxicação alimentar, sintomas de intoxicação alimentar, como prevenir e destruir bactérias de intoxicação alimentar e como armazenar alimentos corretamente.

☝️ISENÇÃO DE RESPONSABILIDADE ☝Este artigo é apenas para fins informativos. Não se destina a constituir ou substituir o aconselhamento, diagnóstico ou tratamento médico profissional.

bactérias de intoxicação alimentar

Existem diferentes tipos de bactérias que causam intoxicação alimentar que tendem a contaminar alimentos específicos. Alguns tipos de bactérias de intoxicação alimentar são mais comuns do que outros. Por exemplo, o botulismo é uma infecção muito rara e mortal, enquanto as infecções por Campylobacter são bastante comuns.

Bactérias comuns de intoxicação alimentar e alimentos de risco

Bactérias Alimentos de risco Botulismo Alimentos enlatados, conservados ou cozidos inadequadamenteCampylobactercarne e aves mal cozidas, leite cru, contaminação cruzadaClostridium perfringensgrandes peças de carne, molho reaquecidoE. colicarne mal cozida, leite, água contaminada, contaminação cruzadaListeriapate, salada pré-embalada, queijo macio, alimentos congeladosNorovírusmarisco, alimentos tocados por trabalhadores de alimentos infectados, contaminação cruzadaSalmonellaaves, ovos, carne de porco, carne bovina, frutas, nozes
☝Que tipo de bactéria causa mais casos de intoxicação alimentar?☝ Campylobacter jejuni é a causa mais comum de intoxicação alimentar, que geralmente vem de aves contaminadas ou leite cru.

Como as bactérias causam intoxicação alimentar?

Vírus e bactérias que causam intoxicação alimentar são encontrados em quase todos os alimentos que você come. No entanto, cozinhar geralmente ajuda a matá-los antes que a comida chegue ao seu prato. Alimentos que são consumidos crus ou mal cozidos são uma importante fonte de intoxicação alimentar porque escaparam do processo de cozimento.

6 principais tipos de bactérias de intoxicação alimentar e seus sintomas

Às vezes, a comida também encontra matéria fecal. A causa mais comum disso é alguém com as mãos sujas ou não lavadas preparando alimentos. A água também pode ser contaminada e os germes podem chegar aos alimentos, principalmente se lavados com água, como itens de salada.
Infecção Sintomas Botulismo visão turva ou dupla, fraqueza muscular, fala arrastada, dificuldade em respirarCampylobacterdiarreia, febre, dor intensaClostridium perfringensdiarreia, náuseas, dorE. colidiarreia, vómitos, inflamaçãoListeriafebre, cefaleias, meningite, septicemiaNorovírusdiarreia, náuseas, vómitos, cólicas estomacaisSalmonadiarreia, febre, vómitos, cólicas estomacais
☝Qual área do corpo pode abrigar mais bactérias de intoxicação alimentar?☝ Suas mãos. Eles são o lar de aproximadamente 3.000 bactérias que consistem em mais de 150 espécies.

Condições e doenças associadas à intoxicação alimentar

Doença de Crohn, então você corre um risco maior de desenvolver uma doença de intoxicação alimentar mais grave ou complicações mais tarde.

Curiosamente, também há pesquisas que mostraram que algumas pessoas retêm uma bactéria específica em seu intestino após uma intoxicação alimentar e, portanto, têm uma chance maior de desenvolver a doença de Crohn mais tarde na vida.
Da mesma forma, as mulheres grávidas são mais propensas a adoecer por causa de algumas bactérias. Por exemplo, eles são 10 vezes mais propensos a sofrer uma infecção por listeria. Os idosos e os jovens têm sistemas imunológicos em desenvolvimento ou mais fracos, tornando mais difícil para eles combater uma infecção por intoxicação alimentar.

Diarréia no início da gravidez, gastroenterite na gravidez e outros problemas intestinais

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Quais condições as bactérias de intoxicação alimentar precisam para crescer?

A maioria das doenças transmitidas por alimentos é causada por bactérias, micróbios unicelulares que em poucas horas poderiam ter se multiplicado em milhões de células. Isso acontece quando as condições são perfeitas, como quentes ou úmidas.
Condições de armazenamento que promovem bactérias de intoxicação alimentar


Para que as bactérias de intoxicação alimentar contaminem sua refeição, elas precisam de condições ideais para se multiplicar, incluindo temperatura, pH e tempo. Por isso é importante armazenar os alimentos corretamente. Lembre-se, as condições ideais de crescimento são entre 5ºC e 63ºC.

Isso significa que alimentos perecíveis precisam ser mantidos muito frios ou muito quentes para evitar doenças. Certifique-se de que a temperatura do seu frigorífico está abaixo dos 5ºC e do seu congelador está abaixo dos -15ºC. Separe os alimentos crus dos cozidos e armazene os alimentos crus, especialmente a carne, no fundo da geladeira para evitar que os sucos pingem e contaminem outros alimentos cozidos.

☝Como você pode saber se o alimento tem bactérias suficientes para causar intoxicação alimentar?☝ Você não pode. Os alimentos contaminados não têm sabor, cheiro ou aparência específicos.

Como destruir bactérias de intoxicação alimentar

Ao tomar precauções específicas ao preparar, comer e armazenar alimentos, você pode reduzir o risco de doenças e destruir bactérias de intoxicação alimentar antes que seja tarde demais. Aqui está o que você precisa fazer:

• 
  Lave as mãos cuidadosamente antes e depois de manusear os alimentos para evitar a transferência microbiana de suas luvas para o seu grub. Você também deve lavá-los bem depois de tocar em animais, incluindo animais de estimação, a lixeira, assoar o nariz ou ir ao banheiro. Se você não pode lavá-los, pelo menos higienize.
  
• 
  Limpe as superfícies da cozinha , especialmente bancadas e tábuas de cortar. Lave as facas e outros utensílios em água quente com sabão (ou na máquina de lavar louça) e lave regularmente também os panos de prato e os panos de prato.
  
• 
  Use tábuas de cortar separadas para preparar alimentos crus como carne e peixe. Isso ajudará a evitar a contaminação cruzada com alimentos prontos para consumo. A carne crua pode conter bactérias patogênicas que podem ser destruídas durante o processo de cozimento.
  
• 
  Siga as datas de validade . Não fique tentado a arriscar, especialmente com alimentos como carnes cruas, alimentos pré-preparados e laticínios que são suscetíveis à deterioração e contaminação.
  
• 
  Cozinhe bem os alimentos , especialmente carnes como carne de porco, aves, salsichas, hambúrgueres e kebabs. Isso é essencial para evitar doenças transmitidas por alimentos. Quando cozida, os sucos devem ficar claros, a carne deve estar bem quente e não deve haver carne rosada por dentro.
  

☝Congelar alimentos mata bactérias que podem causar intoxicação alimentar, verdadeiro ou falso?☝ Falso. O congelamento ajuda a reduzir os níveis de bactérias que causam intoxicação alimentar, mas não as elimina. Cozinhar bem os alimentos é a maneira mais segura de matar bactérias patogênicas.

Lembre-se

• A intoxicação alimentar é causada pela ingestão de alimentos contaminados.
• Diferentes bactérias patogênicas têm sintomas diferentes
• O armazenamento e o manuseio inadequados de alimentos aumentam o risco de intoxicação alimentar.
• Os jovens, idosos, pessoas com sistema imunológico fraco e mulheres grávidas correm maior risco.
• Lavar as mãos, armazenar os alimentos corretamente e cozinhar bem ajudam a prevenir a intoxicação alimentar.
• Você não pode ver, cheirar ou provar bactérias que causam intoxicação alimentar.
• Congelar alimentos não mata as bactérias que causam intoxicação alimentar.

Fontes:

• Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Pessoas com maior risco de intoxicação alimentar, 2019
• Fisher, E, L et al. Base da Virulência na Intoxicação Alimentar Estafilocócica Mediada por Enterotoxinas, 2018
• Higiene Alimentar para Manipuladores de Alimentos. Bactérias que comumente causam intoxicação alimentar, 1992
• Sociedade de Microbiologia. Intoxicação alimentar, 2020
• Serviço Nacional de Saúde. Botulismo, 2018
• Serviço Nacional de Saúde. Intoxicação alimentar, 2020
• Small, C, L et al. A gastroenterite infecciosa aguda potencializa um patobionte da doença de Crohn para alimentar a inflamação contínua no período pós-infeccioso, 2016

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