Sintomi di intossicazione alimentare, batteri da intossicazione alimentare e corretta manipolazione degli alimenti

Da un kebab rischioso a mangiare cibo che è stato lasciato fuori per troppo tempo, l'intossicazione alimentare può colpire chiunque. Anche se raramente è grave, non è piacevole, ma puoi fare molto per evitare che si verifichi.

L'intossicazione alimentare è una malattia causata dal consumo di cibo contaminato, tossico o avariato. Di solito si presenta entro poche ore dallo scherno del colpevole contaminato e provoca sintomi come vomito e diarrea.

Indice dei contenuti

• Batteri da intossicazione alimentare
• In che modo i batteri causano l'intossicazione alimentare?
• Condizioni e malattie associate all'intossicazione alimentare
• Condizioni di conservazione che promuovono i batteri intossicanti alimentari
• Come distruggere i batteri che intossicano il cibo

In questo articolo, scoprirai i batteri che causano l'intossicazione alimentare, i sintomi dell'intossicazione alimentare, come prevenire e distruggere i batteri dell'intossicazione alimentare e come conservare correttamente il cibo.

☝️ESONERO DI RESPONSABILITÀ ☝Questo articolo è solo a scopo informativo. Non intende costituire o sostituire la consulenza, la diagnosi o il trattamento medico professionale.

Batteri da intossicazione alimentare

Esistono diversi tipi di batteri che causano intossicazioni alimentari che tendono a contaminare alimenti specifici. Alcuni tipi di batteri che intossicano il cibo sono più comuni di altri. Ad esempio, il botulismo è un'infezione molto rara e mortale, mentre le infezioni da Campylobacter sono abbastanza comuni.

Batteri comuni di intossicazione alimentare e cibi rischiosi

Batteri Cibi rischiosi Botulismo Alimenti in scatola, conservati o cotti in modo improprioCampylobactercarne e pollame poco cotti, latte crudo, contaminazione incrociataClostridium perfringensgrossi arrosti di carne, sugo riscaldatoE. colicarne poco cotta, latte, acqua contaminata, contaminazione crociata Listeriapata, insalata preconfezionata, formaggi molli, cibi cook-chill Norovirus crostacei, cibi toccati da operatori alimentari infetti, contaminazione crociata Salmonella pollame, uova, maiale, manzo, frutta, noci

☝Quale tipo di batterio causa la maggior parte dei casi di intossicazione alimentare?☝ Campylobacter jejuni è la causa più comune di intossicazione alimentare, che di solito deriva dal pollame contaminato o dal latte crudo.

In che modo i batteri causano un'intossicazione alimentare?

Virus e batteri che causano intossicazione alimentare si trovano in quasi tutto il cibo che mangi. Tuttavia, la cottura di solito aiuta a ucciderli prima che il cibo arrivi nel piatto. Il cibo che viene consumato crudo o poco cotto è una delle principali fonti di intossicazione alimentare perché è sfuggito al processo di cottura.

6 principali tipi di batteri da intossicazione alimentare e loro sintomi

A volte, il cibo incontra anche la materia fecale. La causa più comune di questo è qualcuno con le mani sporche o non lavate che preparano il cibo. Anche l'acqua può essere contaminata e i germi possono penetrare negli alimenti, in particolare se lavati in acqua, come le insalate.

Infezione Sintomi Botulismo visione offuscata o doppia, debolezza muscolare, linguaggio confuso, difficoltà respiratorieCampylobacterdiarrea, febbre, dolore intenso Clostridium perfringensdiarrea, nausea, doloreE. colidia, vomito, infiammazione Listeriafebbre, cefalea, meningite, setticemia Norovirusdiarrea, nausea, vomito, crampi allo stomaco Salmonelladiarrea, febbre, vomito, crampi allo stomaco

☝Quale area del corpo può ospitare il maggior numero di batteri che intossicano il cibo?☝ Le tue mani. Si dice che siano la dimora di circa 3000 batteri costituiti da oltre 150 specie.

Condizioni e malattie associate all'intossicazione alimentare

Morbo di Crohn, allora sei maggiormente a rischio di sviluppare una malattia da intossicazione alimentare più grave o complicazioni in seguito.

È interessante notare che ci sono anche ricerche che hanno dimostrato che alcune persone conservano un batterio specifico nell'intestino dopo aver avuto un attacco di intossicazione alimentare, e quindi hanno una maggiore possibilità di sviluppare il morbo di Crohn più avanti nella vita.

Allo stesso modo, le donne in gravidanza hanno maggiori probabilità di ammalarsi a causa di alcuni batteri. Ad esempio, hanno una probabilità 10 volte maggiore di contrarre un'infezione da listeria. Gli anziani e i giovani hanno un sistema immunitario in via di sviluppo o più debole, il che rende più difficile per loro combattere un'infezione da intossicazione alimentare.

Diarrea all'inizio della gravidanza, gastroenterite in gravidanza e altri problemi intestinali

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Di quali condizioni hanno bisogno per crescere i batteri di intossicazione alimentare?

La maggior parte delle malattie di origine alimentare sono causate da batteri, microbi unicellulari che in poche ore potrebbero essersi moltiplicati in milioni di cellule. Questo accade quando le condizioni sono perfette, come calde o umide.

Condizioni di conservazione che promuovono i batteri intossicanti alimentari

Affinché i batteri da intossicazione alimentare contaminino il tuo pasto, hanno bisogno delle condizioni ideali per moltiplicarsi, inclusi temperatura, pH e tempo. Ecco perché è importante conservare gli alimenti correttamente. Ricorda, le condizioni di crescita ideali sono comprese tra 5ºC e 63ºC.

Ciò significa che il cibo deperibile deve essere mantenuto molto freddo o molto caldo per prevenire le malattie. Assicurati che la temperatura del frigorifero sia inferiore a 5ºC e quella del congelatore inferiore a -15ºC. Separare il cibo crudo da quello cotto e conservare il cibo crudo, in particolare la carne, sul fondo del frigorifero per evitare che i succhi gocciolino e contaminino altri cibi cotti.

☝Come fai a sapere se il cibo ha abbastanza batteri da causare intossicazione alimentare?☝ Non puoi. Il cibo contaminato non ha alcun sapore, odore o aspetto specifico.

Come distruggere i batteri di intossicazione alimentare

Prendendo precauzioni specifiche durante la preparazione, il consumo e la conservazione del cibo, puoi ridurre il rischio di malattie e distruggere i batteri che intossicano il cibo prima che sia troppo tardi. Ecco cosa devi fare:

• Lavati le mani accuratamente prima e dopo aver maneggiato il cibo per prevenire il trasferimento microbico dai guanti alle larve. Dovresti anche lavarli bene dopo aver toccato gli animali, compresi gli animali domestici, il cestino, esserti soffiato il naso o essere andato in bagno. Se non puoi lavarli, almeno igienizza.

• Pulisci le superfici della cucina , in particolare piani di lavoro e taglieri. Lava coltelli e altri utensili in acqua calda e sapone (o in lavastoviglie) e lava regolarmente anche strofinacci e strofinacci.

• Utilizza taglieri separati per preparare cibi crudi come carne e pesce. Ciò contribuirà ad evitare la contaminazione incrociata con cibi pronti. La carne cruda può contenere batteri patogeni che possono essere distrutti durante il processo di cottura.

• Segui le date di scadenza . Non essere tentato di rischiare, soprattutto con cibi come carni crude, cibi pre-preparati e latticini che sono suscettibili di deterioramento e contaminazione.

• Cuocere bene il cibo , in particolare carne come maiale, pollame, salsicce, hamburger e kebab. Questo è essenziale per evitare malattie di origine alimentare. A cottura ultimata, i succhi dovrebbero essere limpidi, la carne bollente e non dovrebbe esserci carne rosa all'interno.

☝Il congelamento degli alimenti uccide i batteri che possono causare intossicazioni alimentari, vero o falso?☝ Falso. Il congelamento aiuta a ridurre i livelli di batteri che intossicano il cibo, ma non lo elimina. Cucinare accuratamente gli alimenti è il modo più sicuro per uccidere i batteri patogeni.

Ricorda

• L'intossicazione alimentare è causata dal consumo di cibo contaminato.
• Diversi batteri patogeni hanno sintomi diversi
• La conservazione e la manipolazione improprie degli alimenti aumentano il rischio di intossicazione alimentare.
• I giovani, gli anziani, le persone con un sistema immunitario debole e le donne in gravidanza sono maggiormente a rischio.
• Lavarsi le mani, conservare il cibo correttamente e cucinare accuratamente aiuta a prevenire l'intossicazione alimentare.
• Non puoi vedere, annusare o assaggiare i batteri che intossicano il cibo.
• Il congelamento del cibo non uccide i batteri che intossicano il cibo.

Fonti:

• Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie. Persone con un rischio maggiore di intossicazione alimentare, 2019
• Fisher, E, L et al. Basi della virulenza nell'intossicazione alimentare da stafilococco mediata da enterotossine, 2018
• Igiene alimentare per operatori alimentari. Batteri che comunemente causano intossicazione alimentare, 1992
• Società di microbiologia. Intossicazione alimentare, 2020
• Servizio Sanitario Nazionale. Botulismo, 2018
• Servizio Sanitario Nazionale. Intossicazione alimentare, 2020
• Piccolo, C, L et al. La gastroenterite infettiva acuta potenzia un patogeno del morbo di Crohn per alimentare l'infiammazione in corso nel periodo post-infettivo, 2016

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