Ruokamyrkytyksen oireet, ruokamyrkytysbakteerit ja oikea elintarvikkeiden käsittely

Ruokamyrkytys on sairaus, joka aiheutuu saastuneen, myrkyllisen tai pilaantuneen ruoan syömisestä. Se ilmaantuu yleensä muutaman tunnin sisällä saastuneen syyllisen pilkkaamisesta ja aiheuttaa oireita, kuten oksentelua ja ripulia.

Sisällysluettelo

• Ruokamyrkytysbakteerit
• Miten bakteerit aiheuttavat ruokamyrkytyksen?
• Ruokamyrkytykseen liittyvät tilat ja sairaudet
• Säilytysolosuhteet, jotka edistävät ruokamyrkytysbakteereja
• Ruokamyrkytyksen aiheuttavien bakteerien tuhoaminen

Tässä artikkelissa opit ruokamyrkytystä aiheuttavista bakteereista, ruokamyrkytysten oireista, ruokamyrkytysbakteerien ehkäisystä ja tuhoamisesta sekä ruoan oikeasta säilyttämisestä.

☝️VASTUUVAPAUSLAUSEKE ☝Tämä artikkeli on tarkoitettu vain tiedoksi. Sitä ei ole tarkoitettu muodostamaan tai korvaamaan ammattimaista lääketieteellistä neuvontaa, diagnoosia tai hoitoa.

Ruokamyrkytysbakteerit

Ruokamyrkytystä aiheuttavat erilaiset bakteerit, jotka yleensä saastuttavat tietyt elintarvikkeet. Jotkut ruokamyrkytysbakteerit ovat yleisempiä kuin toiset. Esimerkiksi botulismi on erittäin harvinainen ja tappava infektio, kun taas kampylobakteeri-infektiot ovat melko yleisiä.

Yleiset ruokamyrkytysbakteerit ja riskialttiit ruoat

Bakteerit Riskaaliset ruoat Botulismi väärin purkitetut, säilötyt tai kypsennetyt ruoat Kampylobakteeri alikypsennetty liha ja siipikarja, raakamaito, ristikontaminaatioClostridium perfringensuuret lihaliitokset, lämmitetty kastikeE. koli-alikypsennetty liha, maito, saastunut vesi, ristikontaminaatio Listeriapaatti, valmiiksi pakattu salaatti, pehmeä juusto, kypsennetty jäähdytysruoatNorovirus-äyriäiset, tartunnan saaneiden elintarviketyöntekijöiden koskettama ruoka, ristikontaminaatioSalmonellasiipikarja, munat, sianliha, naudanliha, hedelmät, pähkinät

☝Mitkä bakteerit aiheuttavat eniten ruokamyrkytystapauksia?☝ Campylobacter jejuni on yleisin ruokamyrkytyksen syy, joka tulee yleensä saastuneesta siipikarjasta tai raakamaidosta.

Miten bakteerit aiheuttavat ruokamyrkytyksen?

Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia viruksia ja bakteereja löytyy melkein kaikesta syömästäsi ruoasta. Ruoanlaitto auttaa kuitenkin yleensä tappamaan ne ennen kuin ruoka laskeutuu lautaselle. Raaka- tai alikypsennetty ruoka on suuri ruokamyrkytyksen lähde, koska se on paennut kypsennysprosessista.

6 tärkeintä ruokamyrkytysbakteerityyppiä ja niiden oireet

Joskus ruoka kohtaa myös ulostetta. Yleisin syy tähän on joku, jolla on likaiset tai pesemättömät kädet valmistamassa ruokaa. Myös vesi voi olla saastunutta, ja bakteerit voivat päästä ruokaan, varsinkin jos ne pestään vedessä, kuten salaattituotteet.

Infektio Oireet Botulismi näön hämärtyminen tai kaksoisnäkö, lihasheikkous, epäselvä puhe, hengitysvaikeudet Kampylobakteeriripuli, kuume, vaikea kipuClostridium perfringens -ripuli, pahoinvointi, kipuE. koliripuli, oksentelu, tulehdus Listeriakuume, päänsärky, aivokalvontulehdus, septikemia Norovirusripuli, pahoinvointi, oksentelu, vatsakrampit Salmonellaripuli, kuume, oksentelu, vatsakrampit

☝Millä kehon alueella voi olla eniten ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja?☝ Kätesi. Niiden kerrotaan elävän noin 3 000 bakteeria, jotka koostuvat yli 150 lajista.

Ruokamyrkytykseen liittyvät tilat ja sairaudet

Crohnin tauti, sinulla on suurempi riski saada myöhemmin vakavampi ruokamyrkytys tai komplikaatioita.

Mielenkiintoista on, että on olemassa myös tutkimuksia, jotka ovat osoittaneet, että jotkut ihmiset säilyttävät tietyn bakteerin suolistossa ruokamyrkytyksen jälkeen, joten heillä on lisääntynyt mahdollisuus saada Crohnin tauti myöhemmässä elämässä.

Myös raskaana olevat naiset sairastuvat todennäköisemmin joidenkin bakteerien takia. Heillä on esimerkiksi 10 kertaa suurempi riski saada listeria-infektio. Vanhuksilla ja nuorilla on kehittyvä tai heikompi immuunijärjestelmä, mikä vaikeuttaa heidän taistella ruokamyrkytysinfektiota vastaan.

Ripuli alkuraskauden aikana, gastroenteriitti raskauden aikana ja muut suolisto-ongelmat

☝VINKKI ☝Tutustu suoliston mikrobiomikoostumukseen ja Crohnin taudin riskiprofiiliin Atlas-mikrobiomitestillä ja Atlas-DNA-testillä.

Missä olosuhteissa ruokamyrkytysbakteerit tarvitsevat kasvaakseen?

Useimmat ruokavälitteiset sairaudet johtuvat bakteereista, yksisoluisista mikrobeista, jotka olisivat muutaman tunnin kuluessa voineet lisääntyä miljooniksi soluiksi. Näin tapahtuu, kun olosuhteet ovat täydelliset, kuten lämmin tai kostea.

Säilytysolosuhteet, jotka edistävät ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja

Jotta ruokamyrkytysbakteerit voivat saastuttaa aterian, ne tarvitsevat ihanteelliset olosuhteet lisääntyäkseen, mukaan lukien lämpötila, pH ja aika. Siksi on tärkeää säilyttää ruoka oikein. Muista, että ihanteelliset kasvuolosuhteet ovat 5–63 ºC.

Tämä tarkoittaa, että helposti pilaantuvia ruokia on pidettävä joko erittäin kylmänä tai kuumana sairauksien estämiseksi. Varmista, että jääkaapin lämpötila on alle 5 ºC ja pakastimen alle -15 ºC. Erottele raaka- ja kypsennetyt ruoat ja säilytä raakoja ruokia, erityisesti lihaa, jääkaapin pohjalle, jotta mehut eivät tippu ja saastuttaisi muita kypsennettyjä ruokia.

☝Mistä voit kertoa, onko ruoassa tarpeeksi bakteereja, jotka aiheuttavat ruokamyrkytyksen?☝ Et voi. Saastuneella ruoalla ei ole erityistä makua, hajua tai ulkonäköä.

Miten tuhotaan ruokamyrkytysbakteerit

Noudattamalla erityisiä varotoimia ruoan valmistuksessa, syömisessä ja varastoinnissa voit vähentää sairastumisriskiä ja tuhota ruokamyrkytysbakteerit ennen kuin on liian myöhäistä. Tässä on mitä sinun tulee tehdä:

• Pese kätesi huolellisesti ennen ja jälkeen elintarvikkeiden käsittelyn, jotta mikrobit eivät pääse siirtymään käsineistä ruokiin. Sinun tulee myös pestä ne hyvin, kun olet koskettanut eläimiä, mukaan lukien lemmikkieläimiä, roskakoria, puhaltanut nenääsi tai käy vessassa. Jos et voi pestä niitä, ainakin desinfioi.

• Puhdista keittiön pinnat , erityisesti työtasot ja leikkuulaudat. Pese veitset ja muut välineet kuumassa saippuavedessä (tai astianpesukoneessa) ja pese säännöllisesti myös keittiöpyyhkeet ja tiskiliinat.

• Käytä erillisiä leikkuulaudoja valmistaa raakaruokia, kuten lihaa ja kalaa. Tämä auttaa välttämään ristikontaminaatiota syötävien elintarvikkeiden kanssa. Raaka liha voi sisältää patogeenisiä bakteereja, jotka voivat tuhoutua kypsennyksen aikana.

• Noudata viimeistä käyttöpäivää . Älä houkuttele riskeeraamaan sitä etenkään sellaisten ruokien, kuten raa'an lihan, valmiiden ruokien ja maitotuotteiden kanssa, jotka ovat herkkiä pilaantumiselle ja saastumiselle.

• Kypsennä ruoka huolellisesti , erityisesti liha, kuten sianliha, siipikarja, makkarat, hampurilaiset ja kebabit. Tämä on välttämätöntä ruokaperäisten sairauksien välttämiseksi. Kypsennettynä mehun tulee valua kirkasta, lihan tulee olla kuumaa, eikä sisällä saa olla vaaleanpunaista lihaa.

☝Ruokien pakastaminen tappaa bakteerit, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen, totta tai tarua?☝ Väärä. Pakastaminen auttaa vähentämään ruokamyrkytysbakteerien määrää, mutta ei poista sitä. Ruoan perusteellinen kypsennys on turvallisin tapa tappaa patogeeniset bakteerit.

Muista

• Ruokamyrkytyksen aiheuttaa saastuneen ruoan syöminen.
• Eri patogeenisilla bakteereilla on erilaisia ​​oireita
• Ruokien väärä varastointi ja käsittely lisää ruokamyrkytysriskiä.
• Nuoret, vanhukset, heikentyneet immuunijärjestelmät ja raskaana olevat naiset ovat suuremmassa vaarassa.
• Käsien pesu, ruoan oikea säilytys ja huolellinen ruoanlaitto auttavat estämään ruokamyrkytyksiä.
• Et voi nähdä, haistaa tai maistaa ruokamyrkytysbakteereita.
• Ruokien pakastaminen ei tapa ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereja.

Lähteet:

• Tautien torjunta- ja ehkäisykeskukset. Ihmiset, joilla on korkeampi ruokamyrkytysriski, 2019
• Fisher, E, L et al. Virulenssin perusteet enterotoksiinivälitteisessä stafylokokkiruokamyrkytyksessä, 2018
• Elintarvikehygienia elintarvikekäsittelijöille. Bakteerit, jotka yleensä aiheuttavat ruokamyrkytystä, 1992
• Mikrobiologian seura. Ruokamyrkytys, 2020
• Kansallinen terveyspalvelu. Botulismi, 2018
• Kansallinen terveyspalvelu. Ruokamyrkytys, 2020
• Pieni, C, L et al. Akuutti tarttuva gastroenteriitti voimistaa Crohnin taudin patobionttia ruokkimaan jatkuvaa tulehdusta tartunnan jälkeisellä kaudella, 2016

• 5 syytä investoida suoliston terveyteen juuri nyt
• Rainbow-dieetin ruokalistat värin mukaan:Kuinka syödä sateenkaaridieettiä