Diário de cura da dieta SCD de Steve:Semana 16 – Aprendendo novas técnicas de culinária

Co-fundador do SCD Lifestyle Steve Wright finalmente quebrou e começou seu caminho para a cura intestinal. Após muitos anos de guerra digestiva não diagnosticada em seu corpo, esta série de postagens semanais o levará através de suas experiências, pensamentos e lutas na dieta SCD. Volte e acompanhe o progresso dele:

Resumo da semana 16:

Consertar minha digestão pode ser frustrante às vezes. A semana passada foi outra semana que, olhando para trás, tudo o que posso fazer é balançar a cabeça. Na primeira metade da semana, meu corpo e meus sintomas estavam por toda parte. Então, como o sol finalmente rompendo uma nuvem, algo mudou na quarta-feira e pelo resto da semana eu tive performances incríveis no banheiro. Eu estava atrelando a escala Bristol Stool em 4 por 3 dias, foi incrível!

Infelizmente meu gás nunca foi embora, embora tenha sido minimizado perto do final da semana ainda está muito acima do “normal” ou o que eu

gostaria que fosse. Estou sem iogurte há 3 dias, então não tenho certeza de como isso se encaixa na equação e fiquei sem enzimas digestivas no fim de semana. Estou ansioso pela próxima semana, pois provavelmente estarei em todo o lugar novamente, porque finalmente terei alguns suplementos e voltarei ao iogurte de cabra.

Eu adicionei passas na semana passada, estava procurando outro tipo de lanche. As passas podem ser alimentos problemáticos para alguns, porque as frutas secas são essencialmente uma versão concentrada da fruta normal. Você acaba obtendo os mesmos nutrientes da passa que obteria de uma uva, mas sem a água que ajuda na digestão. Além disso, como as passas são menores e mais densas que as uvas, é muito fácil comê-las demais. Do ponto de vista nutricional, 1/4 de xícara de passas é aproximadamente igual a uma xícara de uvas e tenho certeza de que não há muitos de nós que comem apenas um pequeno punhado de passas. Mesmo que eu tenha conseguido digeri-los, não posso mantê-los em casa literalmente. Eu comi muitos!

Aprendendo um novo método de cozimento

Às vezes, luto para manter a carne de porco na minha rotação regular de carnes. Na semana passada eu peguei alguns lombinhos de porco em promoção. Normalmente, eu os temperava, embrulhava em papel alumínio e depois assava os lombos a 400 por mais ou menos uma hora. O resultado geralmente era um corte de carne de porco com sabor decente que não era ruim para comer, mas também nunca me deu água na boca. Isso tudo mudou na semana passada quando criei o filé mignon mais suculento e suculento que já comi, agora posso estar viciado em carne de porco!

Eu usei uma técnica que aprendi chamada dry rub. Para temperos usei sal, páprica, gengibre e pimenta caiena (mas você pode usar qualquer combinação). O ponto principal é não economize na quantidade ao esfregar uma carne a seco. Não estou incluindo nenhuma quantidade específica de temperos porque acabei de improvisar, mas também porque se trata de aprender novas maneiras de cozinhar, não necessariamente receitas. As etapas a seguir são para usar uma mistura de especiarias para esfregar a seco.

Ferramentas:panela segura para forno, termômetro de carne, especiarias

1. Você quer que o lombo seja aquecido um pouco antes do cozimento, então saia da geladeira 30 minutos antes do tempo

2.  Pré-aqueça o forno a 425 graus e aqueça uma panela segura para forno no fogão em fogo médio a alto com uma leve camada de óleo (usei coco)

3. Quando estiver pronto para começar, lave e seque o lombo com uma toalha de papel ou pano

4. Despeje sua mistura de especiarias na carne, esfregando-a na carne e certificando-se de cobrir todos os lados (criei a mistura em uma tigela pequena com antecedência)

5. Em seguida, coloque o lombo na frigideira e sele-o de todos os lados até obter uma bela cobertura marrom (cerca de 3 minutos de cada lado)

6. Transfira o lombo para o forno e ajuste um timer para cerca de 20 minutos

7.  Verifique a temperatura da sua carne, estamos procurando retirá-la do forno em torno de 150 graus (160 é completamente feito de acordo com o National Pork Board)

8. Quando atingir a temperatura adequada, retire o lombo do forno e cubra-o com papel alumínio por cerca de 10 minutos (a temperatura continuará subindo cozinhando completamente)

9. Depois de deixá-lo descansar, corte-o e está pronto para servir, uma boa crocância picante por fora com uma carne macia e úmida por dentro

Diz-me o que pensas! O artigo Zinc ainda está em andamento, apenas demorando mais do que o esperado.

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