Fijne Vaderdag

Weet je nog dat het dit weekend Vaderdag is? We zijn een behoorlijk internationaal team hier bij The Healthy Gut en er is deze week veel gepland voor een feestmaaltijd voor onze geweldige vaders. Een met liefde bereide maaltijd is een cadeau waar iedereen samen van kan genieten, dus wat kook je voor Vaderdag?

Zonder uitzondering houdt ons team allemaal van een tafel vol mensen om te voeden en Vaderdag is het perfecte excuus! We worden allemaal enthousiast van de mogelijkheid om SIBO-vriendelijke maaltijden te delen met vrienden en familie... vooral als ze niet zouden weten dat ze SIBO-compatibel zijn. Dit weekend koken we lamskoteletten met granaatappel-, pecan- en pompoensalade uit ons SIBO Summer Cookbook , gevolgd door de indrukwekkend uitziende Meringue Tree uit ons SIBO Christmas eCookbook . Dit is een eenvoudige maaltijd om te bereiden, maar het ziet er super indrukwekkend uit. De Lamskoteletten met Pompoensalade en juweelachtige granaatappelpitjes zien er net zo goed uit als ze smaken, en de Meringueboom is een totale showstopper van een dessert, we denken dat je vader onder de indruk zal zijn!

Al dit gepraat over wat we voor hen moesten koken, deed ons allemaal nadenken over wat onze eigen vaders voor ons betekenen en we waren het erover eens dat wat we van onze vaders willen en nodig hebben, verandert naarmate we ouder worden. Toen we jong waren, waren ze misschien de ouder die ons kattenkwaad liet uithalen, of ze hadden de discipline van het gezin kunnen zijn. Naarmate we ouder worden verandert deze relatie en worden we meer gelijk, ook al moeten de meesten van ons vragen hoe we een pensioen opbouwen! Zodra we zelf kinderen hebben en ouders worden, worden onze vaders opa's en begint een heel nieuw tijdperk opnieuw. Dus of je dit weekend nu je vader, je stiefvader, je opa viert of je eigen kinderen helpt hun vader te vieren, laten we alle vaders bedanken.

Als je van deze recepten hebt genoten en je wilt je eigen exemplaren van ons SIBO Kerst eCookbook en SIBO Zomer Kookboek, klik dan hier (vergeet niet dat we nu een Amerikaanse versie hebben van het SIBO Summer Cookbook en het SIBO Family Favorites Cookbook).

Met dank aan onze lieve vrienden bij Organic Angels voor het leveren van de heerlijke biologische producten in dit recept. Klik hier om meer te weten te komen over hoe ze prachtige biologische producten bij je thuis kunnen bezorgen.

Lamskoteletten met granaatappel, pecannoten en pompoensalade

Voor 2 personen

Classificatie:Fase 1: Semi-beperkte fase, glutenvrij, zuivelvrij

Ingrediënten

6 lamskoteletten

1 el olijfolie

Zout en peper

Salade:

2 grote handenvol gemengde bladeren, gewassen

1 kleine granaatappel, zaadjes verwijderd en bewaard

20 pecannoten

1 kop pompoen

1 el reuzel

1 el olijfolie

1 el witte wijnazijn

Zout en peper

Methode

Verwarm de oven voor op 180C/350F. Leg de pecannoten op een braadslee en rooster ze 5-10 minuten in de oven. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel verbranden. Haal ze eruit als ze geroosterd en licht van kleur zijn veranderd. Koel af en zet opzij.

Snijd de pompoen in blokjes. Doe in een grote kom. Smelt 1 el reuzel en giet over de pompoen, bestrooi met zout en peper. Goed mengen. Leg de pompoen op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster tot hij gaar en goudbruin is. Dit kan 30 – 45 minuten duren, afhankelijk van je oven. Verwijder en laat iets afkoelen.

Bestrijk je lamskoteletten met olie, zout en peper. Verwarm vervolgens je BBQ of grill op middelhoog vuur. Leg de schnitzels op de barbecue en bak ze naar wens. Haal van het vuur, dek lichtjes af met folie en laat de helft van de kooktijd rusten. Als je je schnitzels bijvoorbeeld 5 minuten hebt gekookt, laat ze dan 2,5 minuut rusten.

Meng in een grote kom de slablaadjes, granaatappelpitjes, pecannoten en pompoen. Meng in een kleine kom de olijfolie, azijn, zout en peper, besprenkel de salade en hussel alles goed door elkaar.

Serveer de schnitzels warm met een portie van de salade.

Meringueboom voor de viering

25-30 portie

Indeling:Fase 1: Semi-beperkte fase, glutenvrij, zuivelvrij, vegetarisch, low FODMAP

Ingrediënten

Meringue

12 eiwitten

2 kopjes / 500 g glucose

2 tl vanillepoeder

Vullen

6 kopjes kokosmelk, gekoeld

1 el vanillepoeder

4 kopjes aardbeien, gehalveerd

4 kopjes frambozen

Methode

Verwarm de oven voor op 120C/250F. Bekleed 4 grote bakplaten met bak-/perkamentpapier. Teken cirkels van de volgende formaten op het papier:25 cm/9,8-inch, 22 cm/8,6-inch, 19 cm/7,4-inch, 16 cm/6,2-inch, 13 cm/5,1-inch, 10 cm/3,9-inch en 7 cm/2,7- inch.

Doe de eiwitten in een zeer grote kom. Zorg ervoor dat het heel schoon is, want vet voorkomt dat het eiwit stijf wordt. Klop met een handmixer de eiwitten tot stijve pieken. Meng langzaam de glucose erdoor tot het volledig is opgenomen en het mengsel glanzend is. Meng het vanillepoeder erdoor.

Gebruik de cirkels als richtlijn en verdeel het meringuemengsel over de vier bakplaten, zorg ervoor dat elke cirkel een gelijkmatige dikte heeft en plat is aan de bovenkant. De cirkel van 7 cm/2,7 inch is de top van de boom. Misschien wil je dit in een piek vormen om op de top van een boom te lijken. Zet in de oven en bak gedurende 1 ¾ uur of tot het droog en stevig aanvoelt. Zet het vuur uit en laat de meringues afkoelen in de oven met de deur op een kier.

Schep voor de vulling de gestolde kokosmelk uit het blik en in een kom. Gooi de waterige vloeistof op de bodem van de pan weg. Voeg het vanillepoeder toe en klop tot zich stijve pieken vormen.

Om vlak voor het serveren in elkaar te zetten, plaats je de grootste cirkel op een taartplateau of schaal. Werk af met wat opgeklopte kokos. Leg de aardbeienhelften en frambozen er gelijkmatig overheen. Het onderste stuk zal het gewicht van de resterende stukken moeten dragen, dus het is belangrijk dat de bessen gelijkmatig op deze laag worden geplaatst. Herhaal het proces met de overige lagen. Top met de meringue met pieken.

Opmerking:het meringuemengsel moet meteen worden gebakken om leeglopen te voorkomen. Als je een kleine oven hebt waarin niet alle bakplaten tegelijk passen, verdeel dan de ingrediënten voor de meringue doormidden en kook ze in twee porties. Gebruik de ene helft voor de twee grootste cirkels en gebruik de tweede helft voor de overige cirkels. De boom kan het beste vlak voor het serveren in elkaar worden gezet. Het is niet geschikt om in te vriezen.

Pin

• Top 5 SIBO-levensstijltips
• SIBO vanuit een mannelijk perspectief