? Pepe di Caienna è un peperoncino che appartiene alla famiglia delle solanacee di piante, che comprende paprika, pomodoro e melanzane. I peperoni vengono essiccati e in polvere e usato per fare salse piccanti e aggiungere il calore piccante agli alimenti, come ad esempio ali di pollo stile Buffalo. Perché Cayenne contiene una sostanza chimica con proprietà analgesiche, è usato localmente per alleviare il nervo e dolore muscolare. Cayenne è anche utilizzato internamente per stimolare la digestione. Mangiare troppo, però, potrebbe causare problemi di stomaco
. Fattore di calore
Il calore del peperoncino è misurata dalla scala Scoville, che varia tra zero e 16.000.000 unità. Secondo Richard L. Myers, autore di "Le 100 più importanti composti chimici: una guida di riferimento", l'indice di calore di cayenna è compresa tra 30.000 e 80.000 unità di Scoville. Per mettere questo in prospettiva, considerare che i tassi di jalapeno tra 3.000 e 8.000 unità di calore
. Composizione chimica
La capacità termica di peperoncino in realtà rappresenta una misura di capsaicina, il principio attivo di Caienna. Il "Physicians 'Desk Reference per erbe medicinali", dice che Cayenna contiene fino al 38 per cento capsaicina, che è descritto come antinfiammatorio, antimicrobico, analgesica e gastroprotettori. Questo composto provoca anche una sensazione di bruciore al contatto.
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