Alcuni fatti veloci sul grasso:
Da qui, può diventare un po' più complicato.
Vedi, probabilmente hai sentito dire che alcuni grassi sono "buoni" e alcuni grassi sono "cattivi". La maggior parte delle persone è d'accordo su questo.
Ma quando si tratta effettivamente di ciò che rende un grasso buono o cattivo, le persone iniziano a non essere d'accordo.
Se ti immergi nella tana del coniglio "grasso buono/grasso cattivo", preparati ad andare in profondità.
E mentre la scienza è affascinante, se il tuo obiettivo è avere un intestino sano E vivere davvero la tua vita mentre lo fai potresti non avere il tempo o l'interesse per andarci.
Quindi, oggi voglio fare qualcosa di un po' diverso – condividerò con te i 7 migliori grassi che dovresti mangiare per un intestino sano e un corpo sano – e i primi 5 che dovresti evitare.
L'obiettivo di questo articolo è di essere facile da leggere, facile da ricordare e azionabile – Spero che dopo aver letto tu sia pronto a buttare via tutti i vecchi oli "Evita" che hai e sostituirli con alcuni nuovi grassi sani.
Iniziamo!
Prima di condividere i primi 5 oli e grassi che dovresti evitare, voglio condividere le due regole di base che uso per rispondere a qualsiasi domanda che ho sul consumo di grasso o olio vegetale.
Queste sono le 2 regole per gli oli vegetali:
Pensa a uno degli oli più comuni che vediamo nei negozi di alimentari o nelle liste degli ingredienti:olio di canola.
Ora chiediti:quand'è stata l'ultima volta che hai mangiato una pianta di colza?
Sì, la risposta è mai – perché la colza non è un alimento che mangiano gli esseri umani.
Che dire di un altro olio comune:olio di mais! Gli esseri umani mangiano il mais.
Quindi ora pensa a stare in un campo di mais - strappi una spiga dal gambo - come fai a togliere l'olio? Puoi spremerlo? Non proprio, giusto? Se spremete il mais otterrete semplicemente una poltiglia acquosa. Per estrarre l'olio di mais, i produttori devono utilizzare calore e macchinari pesanti.
Ora pensa all'olio d'oliva . La gente mangia le olive. Se stai sotto un ulivo e estrai un'oliva, puoi schiacciarla in mano e avrai olio su tutta la mano.
Puoi vedere come queste 2 regole funzionano insieme:non sono infallibili, ma insieme sono un ottimo punto di partenza. Se un olio vegetale o un grasso non rispetta una di queste regole, dovresti riconsiderare se vuoi mangiarlo.
Questi 5 grassi sono i grassi pericolosi più comuni lo troverai sugli scaffali dei negozi e negli alimenti trasformati e da ristorante.
Sostituisci questi grassi malsani sopra con questi grassi sani:scoprirai che c'è un grasso sano per ogni scopo!
1 – Olio Extravergine di Oliva
Perché ci piace: L'olio extravergine di oliva è uno dei solo gli alimenti quasi tutti sulla terra concordano sul fatto che sia salutare:che tu sia paleo o vegano, probabilmente hai una bottiglia di EVOO nella tua cucina. Ha una miscela di acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi (MUFA e PUFA) che hanno molti benefici per la salute. Gli studi collegano l'EVOO a tutto, dalla riduzione del rischio di cancro e ictus alla diminuzione dell'infiammazione, inoltre il suo contenuto di polifenoli fornisce cibo per i batteri buoni nell'intestino.
Ha un sapore brillante e pepato che si sposa bene con tutto. Questo è l'olio che usiamo di più. Molte persone non lo sanno, ma ha anche un alto punto di fumo ed è ottimo per la cottura ad alta temperatura come il soffritto e l'arrosto. (L'idea che l'EVOO si ossidi e diventi pericoloso se riscaldato è un mito!)
Come usarlo: Usalo freddo, direttamente dalla bottiglia per condire l'insalata o come guarnizione per verdure arrosto. È anche sicuro cucinare a temperature più elevate, fino a 400 ° F. Questo studio dimostra che conserva i suoi nutrienti anche dopo 36 ore di cottura a 350°F! L'EVOO deve essere conservato in una bottiglia scura, lontano dalla luce e dal calore (non tenerlo sul davanzale o sul fornello).
Dove acquistarlo: L'olio d'oliva è uno degli alimenti più contraffatti negli Stati Uniti, quindi attenzione agli acquirenti! Sembra pazzesco, ma questo grasso sano è così richiesto che i venditori senza scrupoli metteranno qualsiasi cosa in una bottiglia elegante e te lo venderanno come EVOO. Non consigliamo di acquistare olio d'oliva senza prima ricercare il venditore:un prezzo elevato o una bella bottiglia non sono sufficienti per garantire un EVOO genuino e di alta qualità. Poiché utilizziamo questo grasso salutare più di ogni altro e poiché trovare una fonte affidabile e di alta qualità può essere difficile, tutti noi di SCD Lifestyle facciamo parte di questo club dell'olio d'oliva.
2 – Olio di cocco vergine
Perché ci piace: L'olio di cocco è costituito per circa il 60% da un tipo unico di grasso saturo chiamato trigliceridi a catena media (MCT). Gli MCT sono unici in quanto sono più facilmente digeribili rispetto ad altri tipi di grasso:il tuo corpo invia gli MCT direttamente al tuo fegato (aggirando il normale processo di digestione dei grassi) dove possono essere consumati in modo efficiente. Questo rende gli MCT un'ottima scelta per chiunque abbia difficoltà a digerire i grassi, come quelli con malattie della cistifellea o IBD. L'olio di cocco ha anche proprietà antimicotiche, antimicrobiche e antibatteriche. L'olio di cocco vergine ha un sapore di cocco leggermente dolce che aggiunge un tocco tropicale ai piatti.
Come usarlo: L'olio di cocco si liquefa a 22°C, quindi, a seconda della temperatura ambiente, l'olio può essere un liquido trasparente, un solido bianco o un semisolido. Indipendentemente dal suo stato, funziona molto bene per la cottura ad alta temperatura e può essere utilizzato fino a 450°F. È anche un'ottima aggiunta ai frullati.
Dove acquistarlo: L'olio di cocco è facile da trovare nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Raccomandiamo solo l'uso di olio di cocco vergine (evitare oli raffinati o trasformati, deodorati). Il nostro marchio preferito è l'olio di cocco vergine Kelapo. Ci piace il Kelapo perché è biologico, del commercio equo e di origine etica, molto importante per l'olio di cocco, che viene raccolto in alcuni degli ecosistemi più belli e delicati del mondo.
3 – Olio MCT
Perché ci piace: Normalmente non ci piacciono gli oli raffinati, ma l'olio MCT è un'eccezione. L'olio MCT è prodotto dalla raffinazione dell'olio di cocco per concentrarlo in puro MCT:questi sono i potenti acidi grassi a catena media che costituiscono circa il 60% dell'olio di cocco. Si dice che l'olio MCT aiuti ad aumentare i sentimenti di sazietà, accelerare la perdita di peso e aiutare a mantenere un peso sano, aumentare la chiarezza mentale, aumentare l'energia, equilibrare gli ormoni e migliorare la salute dell'intestino.
Come usarlo: A differenza di altri oli in questo elenco, non dovresti cucinare con olio MCT. Lo usiamo in alcuni modi:per preparare il "caffè antiproiettile" al mattino, come miscela per frullati e come condimento:funziona bene come condimento su qualsiasi cibo.
Dove acquistarlo: L'unico olio MCT che utilizziamo è l'olio MCT Bulletproof Brain Octane. Ci piace Brain Octane Oil perché è l'olio MCT PIÙ potente:è derivato esclusivamente dall'olio di cocco (non viene utilizzato olio di palma) e non è emulsionato (il che significa che non viene aggiunta acqua durante la lavorazione). È prodotto negli Stati Uniti senza solventi aggressivi o candeggina, quindi è puro al 100%. È anche super delicato sul tuo sistema digestivo:inizia con un cucchiaino e aumenta lentamente.
4 – Olio di avocado
Perché ci piace: Sebbene l'olio d'oliva e l'olio di cocco siano entrambi incredibili, entrambi hanno un serio avvertimento:sapori forti! Anche quando il sapore è buono come EVOO o cocco, a volte hai solo bisogno di uno sfondo neutro per far brillare altri sapori:è qui che entra in gioco l'olio di avocado. Come l'EVOO e l'olio di cocco, è pieno zeppo di grassi buoni per te – ma a differenza di quei 2, ha un sapore davvero sottile.
Come usarlo: È un liquido a temperatura ambiente, quindi è perfetto per fare emulsioni (come la sana maionese fatta in casa!). E ha il punto di fumo più alto – 520°F! Usalo per arrostire, friggere o soffriggere carne e verdure, ricoprire la carne prima che vada sul barbecue o qualsiasi altro tipo di cottura a fuoco alto.
Dove acquistarlo: L'olio di avocado di alta qualità è ottenuto da avocado maturi che vengono pressati a mano. Se è fatto nel modo giusto, dovrebbe essere verde brillante e assomigliare all'olio d'oliva quando lo versi dalla bottiglia. Un olio di avocado come questo è difficile da trovare nei negozi (la maggior parte dei produttori di olio di avocado usa avocado scartati e troppo maturi). Il marchio di cui ci fidiamo è quello di Ava Jane.
5 – Sego e Lardo
Perché ci piace: Potresti essere scioccato nel vedere il sego in questa lista (non è il grasso animale cattivo?!?!), ma il sego di alta qualità proveniente da animali allevati con erba è in realtà una delle MIGLIORI fonti di grassi sani. Il sego è grasso animale (il sego può provenire da qualsiasi animale tranne il maiale - il grasso di maiale è chiamato strutto). Ci piace il fatto che il consumo di sego ci consenta di mangiare in modo più sostenibile utilizzando ogni parte dell'animale.
Come usarlo: Il sego ha un punto di fumo molto alto, quindi è perfetto per la cottura a fuoco alto:le patatine fritte di patate dolci cotte nel sego sono una delle nostre prelibatezze preferite! È sicuro da usare fino a 420°F.
Dove acquistarlo: Cerca il sego quando acquisti carni allevate con erba e al pascolo. NON acquistare sego o strutto convenzionali:per essere in salute, il sego deve provenire da animali sani. Puoi anche rendere il tuo sego a casa. Questo è un lavoro disordinato, quindi preferiamo acquistare il nostro da Fatworks.
6 – Burro nutrito con erba
Perché ci piace: Questo è ovvio:il burro è il cibo più gustoso sulla terra. Ma il burro non ha solo un buon sapore, ma ha anche incredibili benefici per la salute. Se tolleri i latticini, puoi incorporare il burro nutrito con erba nella tua dieta. Il burro nutrito con erba è un'ottima fonte di vitamina K2 liposolubile, altrimenti difficile da ottenere. È anche una fonte del potente acido grasso a catena corta butirrato, che è fondamentale per un intestino sano. Il burro contiene anche l'acido linoleico coniugato con acido grasso (CLA) che gli studi dimostrano può aiutare con la perdita di peso e persino prevenire il cancro.
Come usarlo: Probabilmente sai già come usare il burro. Ha un punto di fumo di 300°F e non dovrebbe essere usato per la cottura a fuoco alto, ma sciolto sulle verdure, è divino!
Dove acquistarlo: Cerca del burro nutrito con erba che sia giallo, non bianco. Come il sego, puoi tecnicamente fare il burro in casa con latte di allevamento e una zangola, ma noi preferiamo comprarlo. Il nostro marchio preferito è Kerrygold.
7 – Accidenti
Perché ci piace: Il ghee ha tutti gli stessi benefici del burro, ma è meglio tollerato da coloro che sono sensibili ai latticini (o sensibili in generale!). Il ghee si ottiene burro chiarificante – questo significa riscaldare il burro a bassa temperatura in modo che i solidi del caseificio si separino dal grasso e possano essere scremati. Il burro chiarificato adeguatamente preparato è di un colore dorato brillante e si conserva per lunghi periodi di tempo. Ha un punto di fumo molto più alto del burro. Se sei intollerante al lattosio, probabilmente puoi tollerare il burro chiarificato. Se sei allergico ai latticini, si prega di parlare con il proprio allergologo prima di consumare burro chiarificato o qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario.
Come usarlo: Il ghee ha un sapore più delicato del burro, ma può essere usato in qualsiasi modo tu usi il burro. È sicuro da riscaldare fino a 485 ° F, quindi può essere utilizzato anche per cotture a fuoco alto come arrostire, soffriggere, friggere e grigliare.
Dove acquistarlo: Puoi preparare il burro chiarificato a casa usando il burro nutrito con erba e queste istruzioni. Oppure acquistalo online:questo è il nostro marchio preferito.
Sappiamo che la quantità di informazioni sanitarie e nutrizionali disponibili può diventare schiacciante. Ci auguriamo che questo articolo abbia smascherato quali grassi fanno bene al tuo intestino e alla tua salute e quali dovresti evitare.
Ricorda anche che la diversità è una parte importante di qualsiasi dieta sana, quindi non fare affidamento solo su un tipo di olio:aggiungi anche un po' di olio d'oliva, burro chiarificato e sego!
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–Steve
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