Quelques faits rapides sur la graisse :
À partir de là, cela peut devenir un peu plus compliqué.
Vous voyez, vous avez probablement entendu dire que certaines graisses sont "bonnes" et que certaines graisses sont "mauvaises". La plupart des gens sont d'accord là-dessus.
Mais lorsqu'il s'agit de savoir ce qui fait qu'un gras est bon ou mauvais, les gens commencent à être en désaccord.
Si vous plongez dans le terrier du lapin "bonne graisse/mauvaise graisse", préparez-vous à aller plus loin.
Et bien que la science soit fascinante - si votre objectif est d'avoir un intestin sain ET vivez réellement votre vie pendant que vous le faites vous pourriez ne pas avoir le temps ou l'intérêt d'y aller.
Donc, aujourd'hui, je veux faire quelque chose d'un peu différent - je vais partager avec vous les 7 meilleures graisses que vous devriez manger pour un intestin sain et un corps sain - et le top 5 que vous devriez éviter.
L'objectif de cet article est d'être facile à lire, facile à retenir et exploitable - J'espère qu'après avoir lu, vous serez prêt à jeter toutes les anciennes huiles "Éviter" que vous avez et à les remplacer par de nouvelles graisses saines.
Commençons !
Avant de partager les 5 principales huiles et graisses que vous devriez éviter, je souhaite partager les deux règles de base que j'utilise pour répondre à toutes les questions que j'ai sur la consommation d'une graisse ou d'une huile végétale.
Ce sont les 2 règles pour les huiles végétales :
Pensez à l'une des huiles les plus courantes que nous voyons dans les épiceries ou sur les listes d'ingrédients :l'huile de canola.
Maintenant, demandez-vous :à quand remonte la dernière fois que vous avez mangé un plant de canola ?
Ouais, la réponse est jamais - parce que le canola n'est pas un aliment que les humains mangent.
Qu'en est-il d'une autre huile courante :l'huile de maïs ! Les humains mangent du maïs.
Alors maintenant, pensez à vous tenir dans un champ de maïs - vous arrachez un épi de maïs de la tige - comment faites-vous sortir l'huile ? Pouvez-vous le presser? Pas vraiment, non ? Si vous pressez le maïs, vous obtenez en quelque sorte une purée aqueuse. Pour extraire l'huile de maïs, les fabricants doivent utiliser de la chaleur et de la machinerie lourde.
Pensez maintenant à l'huile d'olive . Les gens mangent des olives. Si vous vous tenez sous un olivier et retirez une olive, vous pouvez l'écraser dans votre main et vous aurez de l'huile sur toute la main.
Vous pouvez voir comment ces 2 règles fonctionnent ensemble - elles ne sont pas infaillibles, mais ensemble, elles constituent un excellent point de départ. Si une huile ou une graisse végétale ne respecte pas l'une de ces règles, vous devez reconsidérer si vous voulez en manger.
Ces 5 graisses sont les graisses dangereuses les plus courantes vous trouverez sur les étagères des magasins et dans les aliments transformés et les restaurants.
Remplacez ces graisses malsaines ci-dessus par ces graisses saines - vous constaterez qu'il existe une graisse saine pour chaque usage !
1 - Huile d'olive extra vierge
Pourquoi nous l'aimons : L'huile d'olive extra vierge est l'une des seules les aliments à peu près tout le monde sur terre conviennent qu'ils sont sains - que vous soyez paléo ou végétalien, vous avez probablement une bouteille d'EVOO dans votre cuisine. Il contient un mélange d'acides gras monoinsaturés et polyinsaturés (MUFA et PUFA) qui ont de nombreux avantages pour la santé. Des études associent EVOO à tout, de la réduction du risque de cancer et d'accident vasculaire cérébral à la diminution de l'inflammation - de plus, sa teneur en polyphénols fournit de la nourriture aux bonnes bactéries de votre intestin.
Il a une saveur vive et poivrée qui se marie bien avec à peu près tout. C'est l'huile que nous utilisons le plus. Beaucoup de gens ne le savent pas, mais il a également un point de fumée élevé et est idéal pour la cuisson à haute température comme le sauté et le rôtissage. (L'idée que l'EVOO s'oxyde et devient dangereux s'il est chauffé est un mythe !)
Comment l'utiliser : Utilisez-le froid, directement de la bouteille pour faire de la vinaigrette ou comme garniture pour les légumes rôtis. Il est également sûr de cuisiner à des températures plus élevées - jusqu'à 400 ° F. Cette étude démontre qu'il conserve ses nutriments même après 36 heures de cuisson à 350°F ! EVOO doit être stocké dans une bouteille sombre à l'abri de la lumière et de la chaleur (ne le gardez pas sur un rebord de fenêtre ou sur votre cuisinière).
Où l'acheter : L'huile d'olive est l'un des aliments les plus contrefaits aux États-Unis - alors, acheteur, méfiez-vous ! Cela semble fou, mais cette graisse saine est si demandée que des vendeurs peu scrupuleux mettront à peu près n'importe quoi dans une bouteille fantaisie et vous la vendront sous le nom d'EVOO. Nous ne recommandons pas d'acheter de l'huile d'olive sans d'abord rechercher le vendeur - un prix élevé ou une belle bouteille ne suffit pas pour garantir un EVOO authentique et de haute qualité. Parce que nous utilisons cette graisse saine plus que toute autre - et parce que trouver une source fiable et de haute qualité peut être difficile - nous tous chez SCD Lifestyle faisons partie de ce club d'huile d'olive.
2 - Huile de noix de coco vierge
Pourquoi nous l'aimons : L'huile de coco est composée d'environ 60 % d'un type unique de graisses saturées appelées triglycérides à chaîne moyenne (MCT). Les MCT sont uniques en ce sens qu'ils sont plus facilement digérés que les autres types de graisse - votre corps envoie les MCT directement à votre foie (en contournant le processus normal de digestion des graisses) où ils peuvent être consommés efficacement. Cela fait des MCT un excellent choix pour tous ceux qui ont du mal à digérer les graisses, comme ceux qui souffrent d'une maladie de la vésicule biliaire ou d'une MII. L'huile de coco a également des propriétés antifongiques, antimicrobiennes et antibactériennes. L'huile de noix de coco vierge a une saveur de noix de coco légèrement sucrée qui ajoute une touche tropicale aux plats.
Comment l'utiliser : L'huile de noix de coco se liquéfie à 76 ° F - donc, selon la température de votre pièce, votre huile peut être un liquide clair, un solide blanc ou un semi-solide. Peu importe son état, il fonctionne très bien pour la cuisson à haute température et peut être utilisé jusqu'à 450°F. C'est aussi un excellent ajout aux smoothies.
Où l'acheter : L'huile de coco est facile à trouver dans la plupart des magasins d'aliments naturels. Nous vous recommandons d'utiliser uniquement de l'huile de noix de coco vierge (évitez les huiles raffinées ou transformées, désodorisées). Notre marque préférée est Kelapo Virgin Coconut Oil. Nous aimons Kelapo parce qu'il est biologique, équitable et d'origine éthique - vraiment important pour l'huile de noix de coco, qui est récoltée dans certains des écosystèmes les plus beaux et les plus délicats du monde.
3 - Huile MCT
Pourquoi nous l'aimons : Normalement, nous n'aimons pas les huiles raffinées - mais l'huile MCT est une exception. L'huile MCT est fabriquée en raffinant l'huile de noix de coco pour la concentrer en purs MCT - ce sont les puissants acides gras à chaîne moyenne qui composent environ 60% de l'huile de noix de coco. On dit que l'huile MCT aide à augmenter le sentiment de satiété, à accélérer la perte de poids et à maintenir un poids santé, à augmenter la clarté mentale, à augmenter l'énergie, à équilibrer les hormones et à améliorer la santé intestinale.
Comment l'utiliser : Contrairement à certaines autres huiles de cette liste, vous ne devriez pas cuisiner avec de l'huile MCT. Nous l'utilisons de plusieurs façons - pour faire du "café à l'épreuve des balles" le matin, comme mélange pour les smoothies et comme condiment - il fonctionne bien comme vinaigrette sur à peu près n'importe quel aliment.
Où l'acheter : La seule huile MCT que nous utilisons est l'huile MCT Bulletproof Brain Octane. Nous aimons l'huile d'octane de cerveau parce que c'est l'huile MCT la PLUS puissante - elle est dérivée uniquement de l'huile de noix de coco (aucune huile de palme n'est utilisée) et elle n'est pas émulsionnée (ce qui signifie qu'aucune eau n'est ajoutée pendant le traitement). Il est fabriqué aux États-Unis sans aucun solvant agressif ni eau de Javel, il est donc 100 % pur. Il est également très doux pour votre système digestif - commencez simplement par une cuillère à café et augmentez lentement.
4 - Huile d'avocat
Pourquoi nous l'aimons : Bien que l'huile d'olive et l'huile de noix de coco soient toutes deux incroyables, elles ont toutes deux une sérieuse mise en garde :des saveurs fortes ! Même lorsque la saveur est aussi bonne que l'EVOO ou la noix de coco, il suffit parfois d'un fond neutre pour laisser transparaître d'autres saveurs - c'est là que l'huile d'avocat entre en jeu. Comme l'EVOO et l'huile de noix de coco, elle regorge de graisses bonnes pour vous – mais contrairement à ces 2, il a une saveur vraiment subtile.
Comment l'utiliser : C'est un liquide à température ambiante, il est donc parfait pour faire des émulsions (comme une mayonnaise saine et maison !). Et il a le point de fumée le plus élevé - 520°F ! Utilisez-le pour rôtir, frire ou sauter des viandes et des légumes, enrober la viande avant de la mettre sur le barbecue ou tout autre type de cuisson à haute température.
Où l'acheter : L'huile d'avocat de haute qualité est fabriquée à partir d'avocats mûrs pressés à la main. S'il est fait de la bonne façon, il doit être vert vif et ressembler à de l'huile d'olive lorsque vous le versez hors de la bouteille. L'huile d'avocat comme celle-ci est difficile à trouver dans les magasins (la plupart des fabricants d'huile d'avocat utilisent des avocats rejetés et trop mûrs). La marque à laquelle nous faisons confiance est Ava Jane's.
5 – Suif et saindoux
Pourquoi nous l'aimons : Vous pourriez être choqué de voir du suif sur cette liste (la graisse animale n'est-elle pas mauvaise ?!?!), mais le suif de haute qualité provenant d'animaux nourris à l'herbe est en fait l'une des MEILLEURES sources de graisses saines. Le suif est une graisse animale fondue (le suif peut provenir de n'importe quel animal sauf le porc - la graisse de porc est appelée saindoux). Nous aimons que la consommation de suif nous permette de manger plus durablement en utilisant chaque partie de l'animal.
Comment l'utiliser : Le suif a un point de fumée très élevé, il est donc parfait pour la cuisson à haute température - les frites de patates douces cuites dans du suif sont l'une de nos friandises préférées ! Il peut être utilisé en toute sécurité jusqu'à 420°F.
Où l'acheter : Recherchez le suif lorsque vous achetez des viandes nourries à l'herbe et au pâturage. N'achetez PAS de suif ou de saindoux conventionnels - pour être en bonne santé, le suif doit provenir d'animaux en bonne santé. Vous pouvez également rendre votre propre suif à la maison. C'est une sorte de travail salissant, nous préférons donc acheter le nôtre à Fatworks.
6 - Beurre nourri à l'herbe
Pourquoi nous l'aimons : Celui-ci est évident - le beurre est l'aliment le plus savoureux au monde. Mais le beurre n'a pas seulement bon goût, il a en fait des avantages incroyables pour la santé. Si vous tolérez les produits laitiers, vous pouvez incorporer du beurre nourri à l'herbe dans votre alimentation. Le beurre nourri à l'herbe est une excellente source de vitamine K2 liposoluble, qui est autrement difficile à obtenir. C'est également une source du puissant butyrate d'acide gras à chaîne courte, qui est essentiel pour un intestin sain. Le beurre contient également de l'acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras qui, selon des études, peut aider à perdre du poids et même à prévenir le cancer.
Comment l'utiliser : Vous savez probablement déjà comment utiliser le beurre. Il a un point de fumée de 300 °F et ne doit pas être utilisé pour la cuisson à haute température - mais fondu sur des légumes, c'est divin !
Où l'acheter : Recherchez du beurre nourri à l'herbe qui est jaune et non blanc. Comme le suif, vous pouvez techniquement faire du beurre à la maison avec du lait nourri à l'herbe et une baratte, mais nous préférons l'acheter. Notre marque préférée est Kerrygold.
7 – Ghi
Pourquoi nous l'aimons : Le ghee a tous les mêmes avantages que le beurre, mais il est mieux toléré par ceux qui sont sensibles aux produits laitiers (ou sensibles en général !) Le ghee est fabriqué en clarifiant le beurre - cela signifie chauffer le beurre à basse température afin que les solides laitiers se séparent de la graisse et puissent être écrémés sur le dessus. Le ghee correctement préparé est d'une couleur dorée brillante et se conserve pendant de longues périodes. Il a un point de fumée beaucoup plus élevé que le beurre. Si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez probablement tolérer le ghee. Si vous êtes allergique aux produits laitiers, veuillez consulter votre allergologue avant de consommer du ghee ou tout autre produit laitier.
Comment l'utiliser : Le ghee a une saveur plus douce que le beurre, mais peut être utilisé comme vous le feriez avec du beurre. Il peut être chauffé en toute sécurité à 485 ° F, il peut donc être utilisé pour la cuisson à haute température comme le rôtissage, le sauté, la friture et le grillage.
Où l'acheter : Vous pouvez faire du ghee à la maison en utilisant du beurre nourri à l'herbe et ces instructions. Ou achetez-le en ligne - c'est notre marque préférée.
Nous savons que la quantité d'informations disponibles sur la santé et la nutrition peut devenir écrasante. Nous espérons que cet article a démystifié quelles graisses sont bonnes pour votre intestin et votre santé, et celles que vous devriez éviter.
N'oubliez pas non plus que la diversité est un élément important de tout régime alimentaire sain ; ne vous fiez donc pas uniquement à un type d'huile :mélangez également de l'huile d'olive, du ghee et du suif !
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– Steve
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