Los AGE son proteínas o grasas que se encuentran en los alimentos que reaccionan con los azúcares para convertirse en glucosilada. Por lo tanto, son abundantes en alimentos procesados que están llenos de azúcar y grasa como el tocino, pastel, pizza y hamburguesas. Alimentos cocinados en microondas, así como carnes a la brasa o asadas, también son altos en AGE.
El papel de los AGE en el desarrollo de alergias alimentarias. CRÉDITO:ESPGHAN Los AGE están involucrados en una serie de enfermedades causadas o relacionadas con la oxidación excesiva, como la diabetes y la aterosclerosis, artritis reumatoide, y algunas enfermedades del sistema nervioso. Sin embargo, la relación con la alergia alimentaria es nueva. Un nuevo estudio de investigadores de la Universidad de Nápoles, Federico II, analizó el nivel de AGE en los tejidos justo debajo de la piel. en un grupo de 61 niños entre 6 y 12 años. Estos niños se clasificaron inicialmente en tres grupos:controles sanos, aquellos con alergias alimentarias, y aquellos con alergias respiratorias. Su alimentación se controló durante siete días mediante diarios de alimentación que llevaban los padres.
Los investigadores encontraron que los niños con alergias alimentarias consumían aproximadamente entre un 20% y un 40% más de comida chatarra (en promedio) en comparación con los otros dos grupos. incluidos aquellos con alergias respiratorias. También hubo una asociación significativa entre el nivel de AGE y el consumo de comida chatarra.
En el Reino Unido, 7% de los niños tienen alergias alimentarias, y el 3% de los adultos. El número está aumentando especialmente en niños pequeños, aunque las razones no están claras. En 2016-17, por ejemplo, la cantidad de alergias alimentarias que causan shock anafiláctico, una reacción alérgica potencialmente mortal, pasó de aproximadamente 1400 a casi 2000 casos. La contaminación y la higiene excesiva que impiden el contacto requerido entre las células inmunitarias microbianas pueden ser factores en esta situación.
Esta investigación sugiere que un aumento en los AGE relacionado con la comida chatarra también es fundamental en esta tendencia, debido al aumento paralelo de las alergias alimentarias y el consumo de alimentos altamente procesados.
De hecho, en Europa, las personas obtienen hasta la mitad de toda su ingesta diaria de energía de alimentos altamente procesados. Esto podría significar que comer mucha comida chatarra ha contribuido significativamente a aumentar las alergias alimentarias en los niños. "[Los niños] consumen muchos bocadillos, muchas hamburguesas, muchas papas fritas, muchos alimentos comerciales llenos de AGE, ”Dijo Roberto Berni Canani, investigador principal.
Canini comentó:"Hasta ahora, Las hipótesis y modelos existentes de alergia alimentaria no explican adecuadamente el dramático aumento observado en los últimos años, por lo que los AGE dietéticos pueden ser el eslabón perdido. Nuestro estudio ciertamente apoya esta hipótesis, ahora necesitamos más investigación para confirmarlo. Si se confirma este enlace, fortalecerá el caso para que los gobiernos nacionales mejoren las intervenciones de salud pública para restringir el consumo de comida chatarra en los niños ”. Recomienda comer más legumbres, pez, verduras, cereales integrales y frutas, y lácteos bajos en grasa.
Los investigadores también encontraron algunos indicios de que los AGE podrían ser directamente tóxicos para las células inmunitarias. y podría romper la barrera de la mucosa intestinal, permitiendo que las toxinas y los alérgenos entren en contacto con tejidos corporales más profundos.
Sin embargo, no descartan el efecto de muchos otros factores, incluidas las anomalías de las poblaciones de bacterias intestinales. Otros expertos sugieren que los niños que comen más comida chatarra probablemente no comerán muchas frutas y verduras frescas. o pescado, todos los cuales probablemente reduzcan el riesgo de alergia. El alto consumo de comida chatarra también puede estar relacionado con un mayor riesgo de vivir en un área contaminada. ya otros factores del estilo de vida que son comunes a este grupo.
Si los hallazgos actuales son confirmados por más investigaciones, Dependerá de las autoridades de salud pública desalentar el consumo de comida chatarra por parte de los niños. En el presente, no conocemos el nivel de EDAD en la mayoría de los alimentos que comemos. Muchos de los procesos industriales mediante los cuales se elaboran las comidas rápidas son perjudiciales para nuestra salud. Al mismo tiempo, el estudio actual es demasiado pequeño para sacar conclusiones definitivas, pero presenta algunas hipótesis atractivas que deben explorarse en poblaciones más grandes y diferentes tipos de personas.
El estudio fue presentado en la 52ª Reunión Anual de la Sociedad Europea de Hepatología y Nutrición de Gastroenterología Pediátrica (ESPGHAN).
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