Matmodenycker kommer och går. Ett år är acai den måste-ha superfood, och nästa år hampa hjärtan på modet.
Nuförtiden marknadsför olika experter alla möjliga så kallade superfoods.
Och även om var och en av dessa livsmedel har fördelar, finns det en som står över resten.
Denna super-super-mat har ätits av människor sedan urminnes tider.
Jag pratar om organkött - lever, njure och hjärta.
Vad är det som gör orgelkött så speciellt? (Och överlägset muskelköttet vi är vana vid att äta?)
Tja, mycket.
När det gäller näringstäthet är orgelkött oöverträffad. Gram för gram, de är den mest koncentrerade källan till vitaminer, mineraler, hälsosamma fetter och essentiella aminosyror.
Jag tycker om att tänka på orgelkött som naturens multivitamin.
Och även om orgelkött har fallit i onåd i det moderna köket, är denna uråldriga, heliga mat för god för att du ska glömmas bort.
1 – Organkött för kardiovaskulär hälsa – CoQ10 är ett supernäringsämne som spelar en viktig roll för energiproduktion och förebyggande av oxidativ stress. CoQ10 har visat sig sänka blodtrycket, förbättra artärhälsan och dramatiskt minska risken för hjärtsvikt. Istället för att starta ett CoQ10-tillskott är det mest kostnadseffektiva och effektiva sättet att lägga till CoQ10 till din kost genom att konsumera nötköttshjärta, eftersom det innehåller 4 gånger den mängd som finns i muskelkött.
2 – Organkött för optimal ledhälsa – Aminosyror är avgörande för nästan alla biologiska processer i kroppen – och speciellt för friska leder. Hjärtat innehåller dubbelt så mycket kollagen och elastin som muskelkött (vilket betyder att det är rikt på aminosyrorna glycin och prolin) och är viktigt för bindvävs- och ledhälsa. Bara 3,5 uns nötköttshjärta innehåller 28,5 gram aminosyrarikt protein, jämfört med bara 19 gram i 3,5 uns gräsmatat nötkött.
3 – Organkött för ett robust immunsystem – Vitamin D spelar en nyckelroll för att stödja vårt immunförsvar och är extremt svårt att få i sig genom maten. Om du inte kompletterar med D-vitamin och spenderar större delen av din tid inomhus, är det troligt att du har brist. Men allt vitamin D är inte lika fördelaktigt – Biotillgängligheten för D3 (kolekalciferol), den mest biologiskt aktiva formen av vitamin D, är vida överlägsen den för D2 (ergokalciferol), vilket forskning har visat. Organkött har några av de högsta koncentrationerna av naturligt förekommande vitamin D (D3) med lever- och torskleverolja i främsta rummet.
4 – Orgelkött för energi – Vitamin B12 hjälper inte bara till att omvandla mat till glukos för energi, utan stöder minne, nervfunktion och humör. I motsats till vad många tror är B12 inte biotillgängligt i växtnäring och kan vara en av anledningarna till att miljontals amerikaner har brist. Att få B12 från hela matkällor, såsom lever och njurar, är det bästa sättet för våra kroppar att använda detta viktiga vitamin. Njure är en särskilt hög källa till vitamin B12, med bara 1 oz innehållande 7,8 mcg.
5 – Organkött för ett smärtfritt liv – Lovande forskning visar de skyddande egenskaperna hos omega-3-fettsyror mot pågående tillstånd som artrit och reumatoid artrit. Organkött är laddat med omega-3-fetterna EPA och DHA, som måste fås via kosten. En 4 oz del av hjärnan innehåller cirka 1 gram av både EPA och DHA.
6 – Organkött för strålande hud – Vitamin A främjar cellomsättning, hämmar aktiviteten hos talgkörtlar och förhindrar bildning av komedon som är känt för att orsaka akne. Karotenoider, växtkällan till vitamin A, måste omvandlas till den mer användbara formen, retinol, genom tarmslemhinnan – en ineffektiv process för många eftersom den kräver god hälsa för tunntarmen. Lever, å andra sidan, är den mest koncentrerade källan till retinol, med bara 2 oz innehållande 22 145 IE. Och eftersom vitamin A är ett fettlösligt vitamin måste det konsumeras med fett för att kunna absorberas och utnyttjas – bara ytterligare en anledning till varför organkött är en bättre källa än växter.
7 – Organkött för friska mammor och spädbarn – Folat (inte att förväxla med den syntetiska formen – folsyra) är avgörande för utvecklingen av friska barn i livmodern. Medan din läkare kan ha rekommenderat ett folattillskott, matade primitiva stammar istället blivande mödrar med lever – som har hög folathalt – efter en framgångsrik jakt. Weston A. Price Foundation rekommenderar 3-4 uns lever, 1-2 gånger i veckan som idealiskt för gravida kvinnor, baserat på forntida stammars praxis. Att konsumera folat genom levern är särskilt viktigt om du följer en paleo-liknande diet, som kan eliminera de flesta andra matkällor av folat.
Har du hört att gravida mammor inte ska äta organkött på grund av risken för vitamin A-toxicitet? Även om vitamin A-toxicitet och -brist båda är mycket allvarliga, är det viktigt att förstå att sannolikheten för hypervitaminos A är ganska låg. Man måste konsumera en akut engångsdos på 500 000 IE eller ett upprepat intag på 25 000 IE/dag under flera månader. (En stor portion lever kan nå tröskeln 25 000, men den måste konsumeras i flera månader för att toxiciteten ska inträda.)
Dessutom visar Weston A. Price Foundations omfattande arbete att hypervitaminos A är mycket mer sannolikt hos dem som har brist på andra fettlösliga vitaminer, särskilt vitamin D (gör behovet av att konsumera dessa två vitaminer tillsammans ännu större).
Moderna Paleo-dieters är mer benägna att festa i två Paleo-diet-häftklammer – muskelkött och ägg – än slaktbiprodukter som deras förfäder åt. Och även om detta kan verka hälsosamt, kan det orsaka problem. Metionin är en aminosyra som finns rikligt i både muskelkött och ägg. Högre intag av metionin ökar homocysteinproduktionen. Homocystein är en aminosyra som har potential att vara skadlig när den inte återvinns av kroppen på rätt sätt. Höga nivåer i blodet har kopplats till demens, havandeskapsförgiftning, hjärt-kärlsjukdomar och lungemboli för att nämna några. För att homocystein ska kunna återvinnas måste det finnas tillräckliga mängder av vitamin B6, B12, folat, betain och kolin.
Lyckligtvis är orgelkött en rik källa till vart och ett av dessa näringsämnen, särskilt B12. Nötlever innehåller tre gånger så mycket B12 som njure, sju gånger så mycket som hjärta och cirka 17 gånger så mycket som köttfärs.
Folat, en kraftfull aktör inom återvinningen av homocystein, kan vara svårt att få nog av på en Paleo-diet. Baljväxter är en stor källa till folat men hamnar på listan för att inte äta för strikta SCD- eller paleodieter, vilket gör behovet av orgelkött ännu större.
Så om ditt mål är att följa våra jägare-samlare förfäders hälsosamma dieter, är det viktigt att komma ihåg att slaktbiprodukter var en konsekvent del av förfädernas kost. Och om du inte är intresserad av att följa förfäders praxis? Modern forskning har hjälpt till att upprepa vikten av de näringsämnen som organkött erbjuder, oavsett vilken diet du följer.
De flesta människor är så avskräckta av själva tanken på att äta orgelkött att de inte ens kan klaga på smaken – eftersom de faktiskt aldrig har smakat dem! Men när du mentalt har skjutit det åt sidan och du faktiskt smakar orgelkött (och mår bättre), lovar jag att du kommer att upptäcka att det inte är så illa som du kanske hade förväntat dig.
Och om tanken på att äta lever, hjärta eller njurar är mer än du kan hantera, finns det några alternativ till att äta orgelkött på konventionellt sätt som kan ge samma fördelar. Oavsett om ditt klagomål är smaken, konsistensen eller besväret – jag har en lösning som kommer att lägga orgelkött på din tallrik (eller åtminstone i magen).
1 – Hemgjorda leverpiller för den som är motvillig i smaken
2 – Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex
Om bara tanken på att skära upp levern för att göra hemgjorda piller är för mycket för dig (för att inte tala om att faktiskt äta orgelkött!), har du tur. Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex är en näringsrik blandning av gräsmatad och färdig nötköttslever, hjärta, hjärna och njurar. Den frystorkas för att behålla näringsämnen och förpackas i en liten kapsel. Kapslarna lämnar ingen eftersmak, är icke-GMO och är fria från alla större allergener. Detta är ett enkelt tillägg till din dagliga kosttillskottsrutin.
3 – Fermenterad torskleverolja (FCLO)
Fermenterad torskleverolja är ett kraftfullt tillskott som backas upp av massor av studier. Den är gjord av hel torsklever, som fermenteras för att extrahera oljan (istället för att använda värme). Det är rikt på omega-3-fettsyror (till och med mer än vanlig fiskolja), vitamin A och vitamin D. I kombination med gräsmatat smör (som i detta kosttillskott) är det också en källa till det svåra att få tag på vitamin K2 .
4 – Orgelkorv
Om du är en hands-off person, är att köpa högkvalitativ orgelkorv ett bra sätt att få i dig din veckovisa slaktbiprodukter. Här är några av mina favoriter:
Vi rekommenderar korvar från U.S. Wellness-kött eftersom vi älskar smak och kvalitet. Om du handlar någon annanstans, se till att korven du väljer är fri från soja, msg, mejeri, sötningsmedel, bindemedel, konserveringsmedel och tillsatser och endast kommer från gräsmatade och färdiga djur.
5 – Lever- och nötkötthamburgare
Det här är mitt favoritsätt att få folk att börja äta orgelkött (och hur min egen familj ofta äter slaktbiprodukter). Använd en matberedare, mal orgelkött, en lök och valfria kryddor tills de är väl blandade. Tillsätt köttfärs och pulsera tills det blandas. Om du använder mer lever än nötkött kommer dina hamburgare att ha en distinkt organ-köttsmak – så jag brukar använda nötkött och lever i förhållandet 3:1. När alla ingredienser är kombinerade kan du forma dem till biffar eller en köttfärslimpa och laga på vilket sätt du föredrar.
Ett annat tips? Att få händerna blöta gör det lättare att forma biffarna, eftersom levern bär mer fukt än köttfärs och kan vara klibbig.
6 – Recept för den äventyrliga
Hjärta eller tunga är bra orgelkött att börja med när du provar ett nytt recept, eftersom konsistensen liknar biff. Här är mina tips för att göra alla slaktbiprodukter framgångsrika:
Detta hjärtrecept för långsamt tillagning är perfekt för de som är på språng eller om du vill ha en mer utom synhåll, out-of-mind matlagningsstil. Slow-cookern hjälper hjärtat att bli riktigt mört, samtidigt som det infunderas med smaker av örter och kryddor.
Kycklingleverpastej har en konsistens som liknar hummus och passar utmärkt till råa grönsaker för en näringsrik aptitretare. Det här receptet är så gott att dina barn eller gäster kanske tror att det faktiskt är hummus eller böndipp!
Det korta svaret är en allmän rekommendation om två portioner på 4 oz per vecka. Det längre svaret är att det beror på individens kost och unika behov.
Över hälften av USA:s befolkning klarar inte av det rekommenderade kosttillskottet (RDA) för vitamin A, vitamin B6, magnesium, kalcium och zink – som alla är viktiga näringsämnen från organkött. Att lägga till bara ett uns nötköttslever till din kost mer än uppfyller minimikraven för RDA vitamin A för både män och kvinnor.
Vad gäller källan till ditt organkött? Högkvalitativa, lokala gräsmatade och färdiga produkter är först på min lista. Om du inte är säker på lokala källor i ditt område, gå till Eat Wild eftersom de tillhandahåller en katalog för amerikanska, kanadensiska och internationella gårdar och rancher. Allt du behöver göra är att söka i ditt område så dyker upp alternativ som du kan välja mellan.
Om du inte bor nära en pålitlig källa till gräsmatad orgelkött är US Wellness Meats min nästa rekommendation. De erbjuder leveranser av riktigt högkvalitativt gräsmatat och färdigt kött och fågel av alla slag.
Till och med för bara 100 år sedan var slaktbiprodukter en basföda i de flesta amerikaner.
De kanske inte är den trendigaste supermaten 2017, men när besattheten av bitter melon eller maskrosgrönt har lugnat sig kommer organkött att förbli en av de mest näringstäta livsmedel på planeten. För att inte tala om, orgelkött kan vara det enda prisvärd supermat – det kostar mindre per pund än nötfärs!
Det moderna Amerika har till synes minskat matens kraft till smak, kostnad och bekvämlighet. Och genom att göra det har vi eliminerat näringskraftverk som orgelkött längs vägen.
Om vi tar hänsyn till all ökande forskning om traditionella kostvanor och att sjukdomar inte existerar som nu plågar vår tid, kan vi snabbt dra slutsatsen att organkött är starkt kopplat.
Men oavsett om du ska börja utforska världen av orgelkött genom praktisk förberedelse eller helt enkelt börja ta ett tillskott, vad du än gör, ignorera bara inte denna fantastiska mat.
Vid god hälsa,
Lori Jo
P.S – För att vara en uppskattad medlem av vår community kan du få 10 % rabatt på PaleoValleys gräsmatade orgelkomplex här idag!
Kan semestern utlösa din sura uppstötning?
Medan semestern ska vara glad och ljus, kan de faktiskt ha motsatt effekt på människor. Semestern kan vara stressig. Pressen från att få gåvor, svärföräldrar och arbetsfunktioner kan orsaka en hel del
Varför är min bajs grön?
Pall, matsmältning och färg Grön avföring är vanligtvis resultatet av att äta mat som är kraftigt färgad grön. Men andra faktorer kopplade till grön avföring kan vara diarré, ålder (främst barn) oc
Kan äppelcidervinäger åtgärda förstoppning, uppblåsthet och gaser?
Äppelcidervinäger är ofta utropat som ett botemedel mot alla möjliga sjukdomar, varav många är myter. Upptäck vad vetenskapen säger, och några föga kända men viktiga risker! Ett viralt meme på Facebo
