Maisto mados ateina ir praeina. Vienais metais acai yra privalomas supermaistas, o kitais metais kanapių širdelės yra madingos.
Šiais laikais įvairūs ekspertai reklamuoja įvairius vadinamuosius supermaisto produktus.
Ir nors kiekvienas iš šių maisto produktų turi pranašumų, yra vienas, kuris yra aukščiau už kitus.
Šį super-super maistą žmonės valgė nuo senų senovės.
Kalbu apie organų mėsą – kepenis, inkstus ir širdį.
Kuo organų mėsa tokia ypatinga? (Ir pranašesnis už raumenų mėsą, kurią esame įpratę valgyti?)
Na, daug.
Kalbant apie maistinių medžiagų tankį, organų mėsa yra neprilygstama. Gramas po gramo – tai labiausiai koncentruotas vitaminų, mineralų, sveikųjų riebalų ir nepakeičiamų aminorūgščių šaltinis.
Man patinka galvoti apie organų mėsą kaip apie gamtos multivitaminus.
Ir nors šiuolaikinėje virtuvėje organų mėsa nemėgsta, šis senovinis, šventas maistas yra per geras, kad jį pamirštum.
1 – Organų mėsa širdies ir kraujagyslių sveikatai – CoQ10 yra super maistinė medžiaga, kuri atlieka gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant energiją ir užkertant kelią oksidaciniam stresui. Įrodyta, kad CoQ10 mažina kraujospūdį, gerina arterijų sveikatą ir žymiai sumažina širdies nepakankamumo riziką. Užuot pradėjus vartoti CoQ10, ekonomiškiausias ir efektyviausias būdas įtraukti CoQ10 į savo mitybą yra valgyti jautienos širdį, nes jos kiekis yra 4 kartus didesnis nei raumenų mėsoje.
2 – Organų mėsa optimaliai sąnarių sveikatai – Aminorūgštys yra gyvybiškai svarbios beveik kiekvienam biologiniam procesui organizme, o ypač sveikiems sąnariams. Širdyje yra dvigubai daugiau kolageno ir elastino nei raumenų mėsoje (tai reiškia, kad joje gausu aminorūgščių glicino ir prolino), ir jie yra būtini jungiamojo audinio ir sąnarių sveikatai. Vos 3,5 uncijos jautienos širdyje yra 28,5 gramų aminorūgščių turtingų baltymų, palyginti su tik 19 gramų 3,5 uncijos jautienos, maitinamos žole.
3 – organų mėsa tvirtai imuninei sistemai – Vitaminas D vaidina pagrindinį vaidmenį palaikant mūsų imuninę funkciją ir jo itin sunku gauti su maistu. Jei nevartojate vitamino D ir didžiąją laiko dalį praleidžiate patalpoje, greičiausiai jums jo trūksta. Tačiau ne visas vitaminas D yra vienodai naudingas – kaip įrodė moksliniai tyrimai, biologiškai aktyviausios vitamino D formos D3 (cholekalciferolis) yra daug pranašesnis už D2 (ergokalciferolį). Organų mėsoje yra didžiausia natūraliai susidarančio vitamino D (D3) koncentracija, o kepenys ir menkių kepenų aliejus yra priešakyje.
4 – Vargonų mėsa energijai gauti – Vitaminas B12 ne tik padeda maistą paversti gliukoze energijai gauti, bet ir palaiko atmintį, nervų funkciją ir nuotaiką. Priešingai populiariems įsitikinimams, B12 nėra biologiškai prieinamas augaliniame maiste ir gali būti viena iš priežasčių, kodėl milijonams amerikiečių trūksta jo. B12 gavimas iš viso maisto šaltinių, tokių kaip kepenys ir inkstai, yra geriausias būdas mūsų kūnams panaudoti šį svarbų vitaminą. Inkstai yra ypač didelis vitamino B12 šaltinis, tik 1 uncijoje yra 7,8 mikrogramai.
5 – Vargonų mėsa neskausmingam gyvenimui – Daug žadantys tyrimai rodo apsaugines omega-3 riebalų rūgščių savybes nuo dažnėjančių ligų, tokių kaip artritas ir reumatoidinis artritas. Organų mėsoje yra omega-3 riebalų EPA ir DHR, kurių reikia gauti su maistu. Vienoje 4 uncijų smegenų dalyje yra apie 1 gramas EPA ir DHR.
6 – organų mėsa švytinčiai odai – Vitaminas A skatina ląstelių apykaitą, slopina riebalinių liaukų veiklą ir neleidžia susidaryti komedonams, sukeliantiems spuogus. Karotinoidus, augalinį vitamino A šaltinį, žarnyno gleivinės barjeras turi paversti labiau tinkama forma – retinoliu – daugeliui neefektyvus procesas, nes tam reikia puikios plonosios žarnos sveikatos. Kita vertus, kepenys yra labiausiai koncentruotas retinolio šaltinis, tik 2 uncijose yra 22 145 TV. Kadangi vitaminas A yra riebaluose tirpus vitaminas, jis turi būti vartojamas kartu su riebalais, kad būtų pasisavintas ir panaudotas – tai tik dar viena priežastis, kodėl organų mėsa yra geresnis šaltinis nei augalai.
7 – organų mėsa sveikoms mamoms ir kūdikiams – Folatai (nepainioti su sintetine forma – folio rūgštimi) yra labai svarbūs sveikų kūdikių vystymuisi įsčiose. Nors gydytojas galėjo rekomenduoti papildą folio rūgštimi, primityvios gentys po sėkmingos medžioklės besilaukiančias motinas maitino kepenimis, kuriose yra daug folio rūgšties. Weston A. Price fondas, remdamasis senovės genčių praktika, rekomenduoja 3–4 uncijas kepenų, 1–2 kartus per savaitę, kaip idealiai tinka nėščioms moterims. Folio rūgšties vartojimas per kepenis yra ypač svarbus, jei laikotės paleo dietos, kuri gali pašalinti daugumą kitų folio rūgšties šaltinių.
Ar girdėjote, kad nėščios mamos neturėtų valgyti organų mėsos dėl vitamino A toksiškumo rizikos? Nors vitamino A toksiškumas ir trūkumas yra labai rimti, svarbu suprasti, kad hipervitaminozės A tikimybė yra gana maža. Reikia suvartoti ūmią vienkartinę 500 000 TV dozę arba pakartotinį 25 000 TV per dieną kelis mėnesius. (Didelė kepenų porcija gali pasiekti 25 000 slenkstį, tačiau jas reikia vartoti kelis mėnesius, kad atsirastų toksiškumas.)
Be to, platus Weston A. Price fondo darbas rodo, kad hipervitaminozė A yra daug didesnė tiems, kuriems trūksta kitų riebaluose tirpių vitaminų, ypač vitamino D (todėl poreikis vartoti šiuos du vitaminus kartu yra dar didesnis).
Šiuolaikiniai paleo dietos besilaikantys žmonės dažniau valgo du pagrindinius paleo dietos produktus – raumenų mėsą ir kiaušinius – nei subproduktais, kuriuos valgė jų protėviai. Ir nors tai gali atrodyti sveika, tai gali sukelti problemų. Metioninas yra amino rūgštis, kurios gausu tiek raumenų mėsoje, tiek kiaušiniuose. Didesnis metionino kiekis padidina homocisteino gamybą. Homocisteinas yra aminorūgštis, kuri gali būti kenksminga, jei organizmas jos netinkamai perdirba. Didelis kiekis kraujyje buvo susijęs su demencija, preeklampsija, širdies ir kraujagyslių ligomis bei plaučių embolija. Kad homocisteinas būtų perdirbtas, turi būti pakankamai vitaminų B6, B12, folio rūgšties, betaino ir cholino.
Laimei, organų mėsa yra gausus kiekvienos iš šių maistinių medžiagų, ypač B12, šaltinis. Jautienos kepenyse yra tris kartus daugiau B12 nei inkstuose, septynis kartus daugiau nei širdyje ir apie 17 kartų daugiau nei maltos jautienos.
Folio rūgšties, kurios yra galingas homocisteino perdirbimo žaidėjas, gali būti sunku gauti pakankamai laikantis paleo dietos. Ankštinės daržovės yra puikus folio rūgšties šaltinis, tačiau jos patenka į griežtų SCD ar paleo dietų nevalgomųjų sąrašą, todėl organinės mėsos poreikis dar didesnis.
Taigi, jei siekiate laikytis sveikos mūsų protėvių medžiotojų-rinkėjų dietos, svarbu atsiminti, kad subproduktai buvo nuosekli protėvių dietos dalis. O jei jums neįdomu laikytis protėvių praktikos? Šiuolaikiniai tyrimai padėjo dar kartą pabrėžti maistinių medžiagų, kurias siūlo mėsa, svarbą, nesvarbu, kokios dietos laikotės.
Daugumą žmonių taip atbaido pati mintis valgyti organų mėsą, kad jie net negali skųstis skoniu, nes iš tikrųjų jos niekada nėra ragavę! Tačiau, kai psichiškai atstumsite tai į šalį ir iš tikrųjų paragausite organų mėsos (ir pasijusite geriau), pažadu, kad tai nėra taip blogai, kaip tikėjotės.
Ir jei mintis valgyti kepenis, širdį ar inkstus yra daugiau, nei galite susidoroti, yra keletas alternatyvų įprastiniam organų mėsos valgymui, kurios gali suteikti tą pačią naudą. Nesvarbu, ar jūsų skundas yra dėl skonio, tekstūros ar nepatogumų – turiu sprendimą, kuris padės organų mėsą į jūsų lėkštę (ar bent jau į skrandį).
1 – Namuose pagamintos kepenų tabletės tiems, kurie nemėgsta skonio
2 – Paleovalley vargonų kompleksas su žole
Jei vien minties pjaustyti kepenis, kad pasigamintumėte namines tabletes, jums per daug (jau nekalbant apie organų mėsos valgymą!), jums pasisekė. Paleovalley's Grass-Fed Organ Complex yra maistinių medžiagų turtingas žole šeriamų ir paruoštų jautienos kepenų, širdies, smegenų ir inkstų mišinys. Jis džiovinamas šalčiu, kad išlaikytų maistines medžiagas, ir supakuotas į mažą kapsulę. Kapsulės nepalieka poskonio, nėra GMO ir neturi visų pagrindinių alergenų. Tai lengvas papildymas jūsų kasdieniam papildymui.
3 – Fermentuotas menkių kepenų aliejus (FCLO)
Fermentuotas menkių kepenų aliejus yra galingas papildas, paremtas daugybe tyrimų. Jis pagamintas iš sveikų menkių kepenų, kurios fermentuojamos, kad būtų išgaunamas aliejus (o ne šiluma). Jame gausu omega-3 riebalų rūgščių (net daugiau nei įprastuose žuvų taukuose), vitamino A ir vitamino D. Kartu su žole maitinamu sviestu (kaip šiame priede), jis taip pat yra sunkiai gaunamo vitamino K2 šaltinis. .
4– Organiška dešra
Jei esate laisvas žmogus, aukštos kokybės organinės dešros pirkimas yra puikus būdas gauti savaitės subproduktų. Štai keletas mano mėgstamiausių:
Rekomenduojame dešrelės iš JAV sveikatingumo mėsos nes mes mylime skonis ir kokybė. Jei perkate kur nors kitur, įsitikinkite, kad jūsų pasirinktoje dešroje nėra sojos, msg, pieno produktų, saldiklių, rišiklių, konservantų ir priedų ir ji yra tik iš žole šertų ir paruoštų gyvūnų.
5– Kepenų ir jautienos mėsainiai
Tai mano mėgstamiausias būdas paskatinti žmones valgyti organų mėsą (ir kaip mano šeima dažnai valgo subproduktus). Virtuviniu kombainu sutrinkite organų mėsą, vieną svogūną ir pasirinktus prieskonius, kol jie gerai susimaišys. Įdėkite maltą jautieną ir plakite, kol sumaišysite. Jei naudojate daugiau kepenų nei jautienos, jūsų mėsainiai turės ryškų organų ir mėsos skonį – todėl aš dažniausiai naudoju jautieną ir kepenėles santykiu 3:1. Kai visi ingredientai sumaišomi, galite iš jų suformuoti kotletukus ar mėsą ir virti kaip norite.
Dar vienas patarimas? Sušlapinus rankas, pyragus formuoti lengviau, nes kepenys perneša daugiau drėgmės nei malta jautiena ir gali būti lipnios.
6– Receptai nuotykių ieškotojams
Širdis arba liežuvis yra puiki organų mėsa, kurią reikia pradėti bandant naują receptą, nes tekstūra panaši į kepsnį. Štai mano patarimai, kaip sėkmingai paruošti bet kokį subproduktų receptą:
Šis lėtos viryklės širdelės receptas puikiai tinka keliaujantiems arba tiems, kurie nori labiau nepastebimo ir neprotingo gaminimo stiliaus. Lėtos viryklės dėka širdis tampa tikrai švelni, tuo pat metu prisotindama ją žolelių ir prieskonių skoniu.
Vištienos kepenėlių paštetas yra panašios į humuso tekstūrą ir puikiai dera su žaliomis daržovėmis, kad būtų maistingas užkandis. Šis receptas yra toks geras, kad jūsų vaikai ar svečiai gali pagalvoti, kad jis iš tikrųjų yra humuso ar pupelių padažo!
Trumpas atsakymas yra bendra rekomendacija – dvi 4 uncijos porcijos per savaitę. Ilgesnis atsakymas yra tas, kad tai priklauso nuo asmens mitybos ir unikalių poreikių.
Daugiau nei pusė JAV gyventojų nesilaiko rekomenduojamos vitamino A, vitamino B6, magnio, kalcio ir cinko normos (RDA) – visa tai yra gyvybiškai svarbios maistinės medžiagos, gaunamos iš organų mėsos. Į savo racioną įtraukus tik vieną unciją jautienos kepenų daugiau nei atitinka minimalius RDA vitamino A reikalavimus tiek vyrams, tiek moterims.
Kalbant apie jūsų organų mėsos šaltinį? Aukštos kokybės, vietinė žole šeriami ir gatavi produktai yra pirmoje vietoje mano sąraše. Jei nesate tikri dėl vietinių šaltinių jūsų vietovėje, eikite į „Eat Wild“, nes jie pateikia JAV, Kanados ir tarptautinių ūkių ir rančų katalogą. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai ieškoti savo srityje, ir jums bus pasiūlytos parinktys, iš kurių galėsite pasirinkti.
Jei negyvenate šalia patikimo žole maitinamos organų mėsos šaltinio, kita mano rekomendacija yra „US Wellness Meats“. Jie siūlo tikrai aukštos kokybės, žole šeriamą ir paruoštą visų rūšių mėsą ir paukštieną.
Net prieš 100 metų subproduktai buvo pagrindinis daugelio amerikiečių maistas.
Galbūt jie nebus madingiausias 2017 m. supermaistas, tačiau kai aistra melionų ar kiaulpienių žalumynai nuramins, organų mėsa išliks vienu iš turtingiausių maisto produktų planetoje. Maža to, organų mėsa gali būti vienintelė prieinamas supermaistas – kainuoja mažiau už kilogramą nei malta jautiena!
Šiuolaikinė Amerika, regis, sumažino maisto skonį, kainą ir patogumą. Tai darydami, mes pašalinome maistinių medžiagų jėgaines, tokias kaip organų mėsa.
Jei atsižvelgsime į visus didėjančius tradicinės mitybos tyrimus ir ligų, kurios dabar kamuoja mūsų laikus, neegzistavimą, galime greitai padaryti išvadą, kad organų mėsa yra glaudžiai susijusi.
Tačiau nesvarbu, ar ketinate pradėti tyrinėti organų mėsos pasaulį, ruošdami juos savo rankomis, ar tiesiog pradėsite vartoti maisto papildus, bet ką bedarysite, neignoruokite šio nuostabaus maisto.
Geros sveikatos,
Lori Jo
P.S. Už tai, kad esate vertinamas mūsų bendruomenės narys, šiandien čia galite gauti 10 % nuolaidą PaleoValley vargonų kompleksui su žole!
Alergijai tinkami Helovino skanėstai
Antibiotikai mėsoje, maitinamoje grūdais:ką reikia žinoti
SCD Frittata (lengva ir greita)
Ar žalias kakas geras ar blogas? Ką reiškia žalios kakos
Sjögreno sindromas:kas jį sukelia ir kaip jį įveikti natūraliai
Aštuonios dažnos maisto alergijos:simptomai ir gydymas
Ar C. diff (Clostridium difficile) yra užkrečiama?
Kokius faktus turėčiau žinoti apie C. skirtumas (Clostridium difficile )? Kas yra bakterinė infekcija? Kokia yra medicininė C. diff ? Clostridium difficile arba C. skirtumas yra bakterija. Mikro
Kokie yra suaugusiųjų celiakijos simptomai?
Kas yra suaugusiųjų celiakija? Celiakija gali sukelti įvairių simptomų dėl žarnyno pažeidimo. Tiesą sakant, yra daugiau nei 200 žinomų celiakijos simptomų. Celiakija yra imuninė reakcija valgant
Kokie yra tylaus refliukso (LPR) požymiai?
Kas yra tylus refliuksas? Tylus refliuksas arba LPR yra būklė, kai skrandyje esanti rūgštis patenka atgal į stemplę ir į gerklę bei gerklų. Tylaus refliukso požymiai yra kosulys, gerklės skausmas,