Les modes alimentaires vont et viennent. Une année, l'açaï est le super aliment incontournable, et l'année suivante les cœurs de chanvre sont à la mode.
De nos jours, différents experts font la promotion de toutes sortes de soi-disant superaliments.
Et bien que chacun de ces aliments ait des mérites, il y en a un qui se démarque des autres.
Ce super-super-aliment est consommé depuis l'Antiquité.
Je parle de viande d'organe - foie, rein et cœur.
Qu'est-ce qui rend la viande d'organe si spéciale? (Et supérieur à la viande musculaire que nous avons l'habitude de manger ?)
Eh bien, beaucoup.
En ce qui concerne la densité nutritionnelle, les abats sont sans égal. Gramme pour gramme, ils sont la source la plus concentrée de vitamines, de minéraux, de graisses saines et d'acides aminés essentiels.
J'aime penser aux abats comme aux multivitamines de la nature.
Et même si la viande d'organe est tombée en disgrâce dans la cuisine moderne, cet aliment ancien et sacré est trop bon pour que vous l'oubliiez.
1 – Les abats pour la santé cardiovasculaire – La CoQ10 est un super nutriment qui joue un rôle vital dans la production d'énergie et la prévention du stress oxydatif. Il a été démontré que la CoQ10 réduit la tension artérielle, améliore la santé artérielle et réduit considérablement le risque d'insuffisance cardiaque. Plutôt que de commencer un supplément de CoQ10, le moyen le plus rentable et le plus efficace d'ajouter de la CoQ10 à votre alimentation est de consommer du cœur de bœuf, car il contient 4 fois la quantité trouvée dans la viande musculaire.
2 - Les abats pour une santé optimale des articulations – Les acides aminés sont vitaux pour presque tous les processus biologiques du corps – et en particulier pour la santé des articulations. Le cœur contient deux fois plus de collagène et d'élastine que la viande musculaire (ce qui signifie qu'il est riche en acides aminés glycine et proline) et est essentiel à la santé des tissus conjonctifs et des articulations. Seulement 3,5 onces de cœur de bœuf contiennent 28,5 grammes de protéines riches en acides aminés, contre seulement 19 grammes dans 3,5 onces de bœuf nourri à l'herbe.
3 - Les abats pour un système immunitaire robuste – La vitamine D joue un rôle clé dans le soutien de notre fonction immunitaire et est extrêmement difficile à obtenir par les aliments. Si vous ne prenez pas de supplément de vitamine D et que vous passez la majorité de votre temps à l'intérieur, il est probable que vous en manquiez. Cependant, toutes les vitamines D ne sont pas également bénéfiques - La biodisponibilité de la D3 (cholécalciférol), la forme la plus biologiquement active de la vitamine D, est de loin supérieure à celle de la D2 (ergocalciférol), comme l'ont prouvé les recherches. Les abats ont certaines des concentrations les plus élevées de vitamine D (D3) naturelle avec le foie et l'huile de foie de morue au premier plan.
4 – Les abats pour l'énergie - La vitamine B12 aide non seulement à convertir les aliments en glucose pour l'énergie, mais soutient la mémoire, la fonction nerveuse et l'humeur. Contrairement à la croyance populaire, la vitamine B12 n'est pas biodisponible dans les sources de nourriture végétale et peut être l'une des raisons pour lesquelles des millions d'Américains sont déficients. L'obtention de B12 à partir de sources alimentaires entières, telles que le foie et les reins, constitue le meilleur moyen pour notre corps d'utiliser cette vitamine essentielle. Le rein est une source particulièrement élevée de vitamine B12, avec seulement 1 oz contenant 7,8 mcg.
5 - Les abats pour une vie sans douleur - Des recherches prometteuses montrent les qualités protectrices des acides gras oméga-3 contre des maladies en augmentation comme l'arthrite et la polyarthrite rhumatoïde. Les abats sont chargés d'acides gras oméga-3 EPA et DHA, qui doivent être obtenus par l'alimentation. Une portion de 4 oz de cerveau contient environ 1 gramme d'EPA et de DHA.
6 – Viandes d'organes pour une peau radieuse – La vitamine A favorise le renouvellement cellulaire, inhibe l'activité des glandes sébacées et prévient la formation de comédons connus pour causer l'acné. Les caroténoïdes, la source végétale de vitamine A, doivent être convertis en une forme plus utilisable, le rétinol, par la barrière muqueuse intestinale - un processus inefficace pour beaucoup car il nécessite une bonne santé de l'intestin grêle. Le foie, en revanche, est la source la plus concentrée de rétinol, avec seulement 2 oz contenant 22 145 UI. Et parce que la vitamine A est une vitamine liposoluble, elle doit être consommée avec des graisses pour être absorbée et utilisée - juste une autre raison pour laquelle la viande d'organe est une meilleure source que les plantes.
7 - Des abats pour des mamans et des bébés en bonne santé – Le folate (à ne pas confondre avec la forme synthétique – acide folique) est essentiel au développement de bébés en bonne santé dans l'utérus. Bien que votre médecin ait peut-être recommandé un supplément de folate, les tribus primitives ont plutôt nourri le foie des femmes enceintes - qui a une teneur élevée en folate - après une chasse réussie. La Fondation Weston A. Price recommande 3 à 4 onces de foie, 1 à 2 fois par semaine, comme idéal pour les femmes enceintes, sur la base des pratiques des anciennes tribus. La consommation de folate par le foie est particulièrement importante si vous suivez un régime de style paléo, qui peut éliminer la plupart des autres sources alimentaires de folate.
Avez-vous entendu dire que les mères enceintes ne devraient pas manger d'abats en raison du risque de toxicité de la vitamine A ? Bien que la toxicité et la carence en vitamine A soient toutes deux très graves, il est important de comprendre que la probabilité d'hypervitaminose A est assez faible. Il faut consommer une dose unique aiguë de 500 000 UI ou une prise répétitive de 25 000 UI/jour pendant plusieurs mois. (Une grosse portion de foie peut atteindre le seuil des 25 000, mais il faut la consommer pendant plusieurs mois pour que la toxicité s'installe.)
De plus, les travaux approfondis de la Fondation Weston A. Price montrent que l'hypervitaminose A est beaucoup plus probable chez les personnes carencées en autres vitamines liposolubles, en particulier en vitamine D (ce qui rend encore plus important le besoin de consommer ces deux vitamines ensemble).
Les personnes au régime paléo moderne sont plus susceptibles de se régaler de deux aliments de base du régime paléo - la viande musculaire et les œufs - que les abats que leurs ancêtres mangeaient. Et bien que cela puisse sembler sain, cela peut causer des problèmes. La méthionine est un acide aminé présent en abondance dans la viande musculaire et les œufs. Des apports plus élevés de méthionine augmentent la production d'homocystéine. L'homocystéine est un acide aminé qui peut être nocif s'il n'est pas correctement recyclé par l'organisme. Des niveaux élevés dans le sang ont été liés à la démence, à la prééclampsie, aux maladies cardiovasculaires et à l'embolie pulmonaire, pour n'en nommer que quelques-uns. Pour que l'homocystéine soit recyclée, il doit y avoir des quantités adéquates de vitamines B6, B12, d'acide folique, de bétaïne et de choline.
Heureusement, les abats sont une riche source de chacun de ces nutriments, en particulier de B12. Le foie de bœuf contient trois fois plus de B12 que les reins, sept fois plus que le cœur et environ 17 fois plus que le bœuf haché.
Le folate, un acteur puissant du recyclage de l'homocystéine, peut être difficile à consommer avec un régime paléo. Les légumineuses sont une excellente source de folate, mais se retrouvent sur la liste des aliments à ne pas manger pour les régimes stricts SCD ou paléo, ce qui rend encore plus important le besoin d'abats.
Donc, si votre objectif est de suivre les régimes alimentaires sains de nos ancêtres chasseurs-cueilleurs, il est important de se rappeler que les abats faisaient partie intégrante du régime alimentaire ancestral. Et si suivre les pratiques ancestrales ne vous intéresse pas ? La recherche moderne a permis de réitérer l'importance de l'apport en nutriments des abats, quel que soit le régime que vous suivez.
La plupart des gens sont tellement rebutés par l'idée même de manger des abats qu'ils ne peuvent même pas se plaindre du goût - car ils n'en ont jamais vraiment goûté ! Cependant, une fois que vous avez mentalement mis cela de côté et que vous avez réellement goûté aux abats (et que vous vous sentez mieux), je vous promets que vous constaterez que ce n'est pas aussi mauvais que vous auriez pu le penser.
Et si l'idée de manger du foie, du cœur ou des reins dépasse vos capacités, il existe des alternatives à la consommation conventionnelle d'abats qui peuvent offrir les mêmes avantages. Que votre plainte porte sur la saveur, la texture ou les inconvénients, j'ai une solution qui mettra les abats dans votre assiette (ou du moins dans votre estomac).
1 - Pilules de foie faites maison pour ceux qui n'aiment pas le goût
2 – Complexe d'organes nourris à l'herbe de Paleovalley
Si la seule pensée de couper le foie pour faire des pilules maison est trop pour vous (sans parler de manger des abats !), vous avez de la chance. Le complexe d'organes nourris à l'herbe de Paleovalley est un mélange riche en nutriments de foie, de cœur, de cerveau et de reins de bœuf nourri à l'herbe et fini. Il est lyophilisé pour conserver les nutriments et emballé dans une minuscule capsule. Les capsules ne laissent aucun arrière-goût, sont sans OGM et sont exemptes de tous les principaux allergènes. Il s'agit d'un ajout facile à votre routine quotidienne de suppléments.
3 – Huile de foie de morue fermentée (FCLO)
L'huile de foie de morue fermentée est un complément puissant soutenu par une tonne d'études. Il est fabriqué à partir de foies de morue entiers, qui sont fermentés pour extraire l'huile (au lieu d'utiliser la chaleur). Il est riche en acides gras oméga-3 (encore plus que l'huile de poisson ordinaire), en vitamine A et en vitamine D. Lorsqu'il est combiné avec du beurre nourri à l'herbe (comme dans ce supplément), c'est également une source de vitamine K2 difficile à obtenir. .
4 – Saucisse d'Orgue
Si vous êtes une personne non interventionniste, l'achat de saucisses d'organes de haute qualité est un excellent moyen d'obtenir vos abats hebdomadaires. Voici quelques-uns de mes favoris :
Nous recommandons saucisses de U.S. Wellness meats parce que nous aimons le saveur et qualité. Si vous magasinez ailleurs, assurez-vous que la saucisse que vous choisissez est exempte de soja, de msg, de produits laitiers, d'édulcorants, de liants, de conservateurs et d'additifs et qu'elle provient uniquement d'animaux nourris à l'herbe et finis.
5 – Hamburgers de foie et de bœuf
C'est ma façon préférée d'amener les gens à manger des abats (et comment ma propre famille mange souvent des abats). À l'aide d'un robot culinaire, broyer l'abat, un oignon et les épices de votre choix jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter le boeuf haché et pulser jusqu'à ce qu'il soit combiné. Si vous utilisez plus de foie que de bœuf, vos hamburgers auront une saveur d'abats distincte. J'utilise donc généralement du bœuf et du foie dans un rapport de 3:1. Une fois que tous les ingrédients sont combinés, vous pouvez les former en galettes ou en pain de viande et les cuire comme vous le souhaitez.
Un autre conseil ? Se mouiller les mains facilite la formation des galettes, car le foie contient plus d'humidité que le bœuf haché et peut être collant.
6 – Recettes pour les aventuriers
Le cœur ou la langue sont d'excellents abats pour commencer lorsque vous essayez une nouvelle recette, car la texture est similaire à celle du steak. Voici mes conseils pour réussir n'importe quelle recette d'abats :
Cette recette de cœur à la mijoteuse est parfaite pour ceux qui sont en déplacement ou si vous voulez un style de cuisine plus loin des yeux et loin du cœur. La mijoteuse aide le cœur à devenir vraiment tendre, tout en lui infusant simultanément des saveurs d'herbes et d'épices.
Le pâté de foie de poulet a une texture similaire à celle du houmous et se marie très bien avec des légumes crus pour un apéritif nutritif. Cette recette est si bonne que vos enfants ou vos invités pourraient penser qu'elle est houmous ou sauce aux haricots !
La réponse courte est une recommandation générale de deux portions de 4 oz par semaine. La réponse la plus longue est que cela dépend du régime alimentaire et des besoins uniques de l'individu.
Plus de la moitié de la population américaine ne parvient pas à atteindre l'apport nutritionnel recommandé (RDA) pour la vitamine A, la vitamine B6, le magnésium, le calcium et le zinc - qui sont tous des nutriments essentiels fournis par les abats. L'ajout d'une once de foie de bœuf à votre alimentation dépasse largement les exigences minimales en vitamine A RDA pour les hommes et les femmes.
Quant à la source de vos abats ? Les produits finis et nourris à l'herbe locaux de haute qualité sont les premiers sur ma liste. Si vous n'êtes pas sûr des sources locales dans votre région, veuillez vous rendre sur Eat Wild car ils fournissent un répertoire des fermes et des ranchs américains, canadiens et internationaux. Tout ce que vous avez à faire est de rechercher votre région et des options vous seront proposées.
Si vous ne vivez pas à proximité d'une source fiable d'abats nourris à l'herbe, US Wellness Meats est ma prochaine recommandation. Ils proposent des livraisons de viandes et de volailles de très haute qualité, nourries à l'herbe et finies de tous types.
Il y a à peine 100 ans, les abats étaient un aliment de base dans le régime alimentaire de la plupart des Américains.
Ils ne sont peut-être pas les super-aliments les plus tendances de 2017, mais lorsque l'obsession du melon amer ou des feuilles de pissenlit aura calmé, les abats resteront l'un des aliments les plus riches en nutriments de la planète. Sans oublier que la viande d'organe pourrait être le seul super aliment abordable - il coûte moins cher par livre que le boeuf haché !
L'Amérique moderne a apparemment réduit le pouvoir de la nourriture au goût, au coût et à la commodité. Et ce faisant, nous avons éliminé des centrales nutritives telles que les abats en cours de route.
Si nous considérons toutes les recherches de plus en plus nombreuses sur les régimes alimentaires traditionnels et l'inexistence de maladies qui sévissent actuellement à notre époque, nous pouvons rapidement conclure que les abats sont fortement liés.
Mais que vous commenciez à explorer le monde des abats via une préparation pratique ou que vous commenciez simplement à prendre un supplément, quoi que vous fassiez, n'ignorez pas cet aliment incroyable.
En bonne santé,
Lori Jo
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